Riz aux haricots rouges et poivrons

Lors de ma formation de coach en nutrition, j'ai appris l'importance d'ajouter des légumineuses dans nos menus. Il faudrait en manger 2 fois par semaine !

Elles sont riches en fibres, en glucides complexes (anciennement sucres lents) et en vitamines. Associées à des féculents comme le riz, le combo légumineuses + féculents donne une part compléte de protéines équivalent à une portion de viande.

Alors pour ce soir, ce sera menu "végétarien" avec ce riz aux haricots rouges et poivrons accompagné d'une tortilla au maïs !

Riz aux haricots rouges et poivrons

• 1 verre de riz basmati
• 1 bocal de 600g de haricots rouges
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon
• 3 tomates rouges
• 2 cc de cumin
• Tortilla de maïs (facultatif)

1. Cuire le riz 11 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Réserver
2. Laver et couper le poivron en lamelles. Emincer l'oignon. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3. Couper les tomates en dés
4. Ajouter au poivron, les tomates et les haricots rouges. Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin.
5. Ajouter le riz et servir aussitôt avec une tortilla de maïs.