Suite du dernier message,.....
avec la recette du pesto de fanes de carottes.

Nous l'avons utilisé dans des feuilletés pour un apéritif et comme sauce dans des pâtes. Ca change,...

Pesto de fanes de carottes *

• Les fanes d'une belle botte de carottes
• 2 gousses d'ail
• 35g de pignon de pin
• 100g de parmesan
• Huile d'olive
• Poivre

1. Laver soigneusement les fanes de carottes et les éponger.
2. Éplucher l'ail et le couper grossièrement.
3. Dans un robot blender, mettre les fanes de carottes, l'ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixer par à coup pour éviter de cuire la préparation. Ajouter l'huile d'olive peu à peu . Arrêter de mixer quand la préparation est lisse.

Petite astuce : je conjèmle mon pesto dans des bacs à glaçons. Je l'utilise ensuite dans des pâtes, une purée de pommes de terre ou dans la pâte d'un cake salé.

Je jette, ... je ne jette pas,..... telle est ma question devant les fanes d'une belle botte de carottes nouvelles.

Au loin une voix me réclame : je veux du pesto de fanes de carottes et je veux que tu essayes de les cuisiner ! A cette demande, me voilà sur la culinosphère à chercher une recette,.... Et c'est sur le site La cuisine du Corti que j'ai trouvé l'inspiration !

Tarte aux fanes de carottes nouvelles *

• 1 pâte brisée
• 1 botte de carottes nouvelles et ses fanes
• 1 oignon
• 2 œufs
• 75g de lardons
• 30cl de crème fraîche
• 30cl de lait
• 50g de comté

1. Laver les fanes et brosser les carottes. Détailler les carottes en rondelles et hacher les fanes.
2. Couper l'oignon en lamelles.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon puis les carottes une quinzaine de minutes.
4. Ajouter les fanes pendant 2 minutes. Verser un fond d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Laisser tiédir. 
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Foncer un moule à tarte de pâte brisée.
7. Battre les œufs en omelette avec la crème et le lait, saler et poivrer.
8. Sur le fond de tarte, étaler la garniture de carottes puis verser l'appareil. Parsemer de lamelles de comté.
9. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson.

Mon fils voulait faire un apéro et moi je me désolais de voir des carottes perdues dans le fond de mon frigo,... Une recette simple et originale !

Gaufres aux carottes **

• 2 carottes
• 125g de farine
• 40g de beurre
• 1 oeuf
• 15cl de lait

1. Cuire les carottes et les mixer. Pour avoir plus de goût, je réalise des carottes glacées (cuire les carottes dans un fond d'eau avec une peu de beurre, de sel et une pincée de sucre. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide). On peu ajouter quelques herbes comme de la ciboulette, de la coriandre,...
2. Saler et poivrer la purée de carottes.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger la farine, les oeufs puis le lait. Ajouter la purée de carottes. Laisser reposer la pâte un trentaine de minutes.
5. Faire chauffer l'appareil à gaufres et le huiler légèrement. Cuire les gaufres.

Rque 1 : Pour la prochaine fois, une autre recette de gaufres salées à tester

- 125g de farine
- 5g de levure de boulangerie
- 55g de beurre
- 1 blanc d'oeuf

Délayer la levure dans 4cl d'eau. Faire fondre le beurre et ajouter la levure. Ajouter un peu de sucre cassonade, le sel, la purée de carottes et la farine. Laisser reposer la pâte 30 min. à température ambiante. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte.
Cuire dans le gaufrier.

Rque 2 : Lors de la réalisation de la purée de carottes, cuire les légumes glacés avec du jus d'orange en liquide et en ajoutant un peu de gingembre.

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 30cl de crème fraîche épaisse
• 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
• fromage râpé

1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

Encore une recette du dernier Cuisine Actuelle. Je l'ai un peu modifié en supprimant les tomates (encore un peu tôt pour la saison) mais en augmentant la quantité de carottes (qui, elles, envahissent mes paniers de légumes).

 Mijoté de poulet au curry **
4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 6 carottes
• 2 oignons
• 1 citron (vert)
• 20 cl de lait de coco
• 4 brins de coriandre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de curry

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur 10 minutes au micro-onde (dans un plat creux, mettre les carottes et un fond d'eau. Couvrir et cuire à pleine puissance).
2. Détailler les blancs de poulet en gros cubes. Les faire dorer à la sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter les oignons émincés et le curry. Saler et laisser cuire 5 min. à feu doux.
4. Verser le lait coco et les carottes. Donner un bouillon puis laisser mijoter 10 min.
5. Au dernier moment, ajouter le jus du citron et parsemer de coriandre.

Un flan de légumes pouvant servir d'accompagnement à une viande ou un poisson et dont on peut changer la composition suivant ses envies.
Pour aujourd'hui, ce sera une version carotte :

Flan de carottes **
4 personnes

• 700g de carottes
• 4 œufs
• 120g de gruyère
• 20cl de crème fraiche
• muscade
• cumin

1. Peler les carottes et les pré cuire à la vapeur.
2. Réduire les carottes en purée et ajouter les œufs, le gruyère râpé et la crème fraiche. Poivrer et ajouter les épices.
3. Verser dans des moules individuels et enfourner 30 min. à 180°C.

Encore une recette avec des légumes secs,...

On peut déguster cette poêlée comme plat principal (parfait pour un repas du soir) ou pour accompagner une viande blanche.

Quand je réalise ce type de recettes, j'augmente toujours les proportions pour avoir un plat pour plusieurs jours. Mais voilà, les enfants se lassent vite et il faut trouver quelques astuces pour leur faire croire que nous leur proposons autre chose.
Concernant cette poêlée de haricots blancs, je les ai mélangé (pour la dernière fois ...) à des pâtes aux céréales. C'est bon et les assiettes étaient toutes vides !

Poêlée de haricots blancs aux légumes d'hiver **
6 personnes

- 400g haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 200g de céleri-rave
- 2 poireaux
- 25cl de purée de tomates
- 20cl de vin blanc

1. Faire tremper les haricots blancs 2 heures dans de l'eau froide.
2. Aprés trempage, mettre les haricots à cuire 30 min dans de l'eau non salée.
2. Pendant ce temps, détailler les poireaux en fines rondelles, les carottes et le céleri-rave en petits cubes. Couper finement l'ail.
3. Faire revenir carottes, poireaux et céleri rave dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le vin blanc et l'ail. Saler et poivrer
4. Une fois les haricots blancs pré-cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes.
5. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes et poursuivre la cuisson à couvert, 45 min. sur feu doux.

D'autres idées à base de haricots blancs :
** Le cassoulet vert
** Potxa ou cassoulet basque

Un bon petit plat mijoté pour une journée "quasi hivernale"

Osso bucco
4 personnes

• 1 kg de jarret de veau
• farine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 4 carottes
• 10cl de vin blanc
• 50 cl de sauce tomates
• 15cl de bouillon de volailles

1. Détailler le jarret en petits dés puis le fariner.
2. Dans une cocotte, faire rissoler la viande avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon finement détaillé et la gousse d'ail haché. Faire dorer.
3. Couper le céleri en petits dés et les carottes en rondelles. Les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Verser le vin blanc, le bouillon de volailles et la sauce tomates. Cuire l'ensemble 1h15 à feu doux.
5. Servir avec des tagliatelles fraiches.

Ce plat est encore meilleur quand il est réchauffé !

Une nouvelle recette de velouté de carottes (autres recettes de soupe ICI). On change les épices, les légumes d'accompagnement,... et voici un nouveau velouté !
Merci Com3pom pour toutes ces découvertes.

Velouté de carottes au gingembre

• 1 kg de carottes
• 1L de bouillon de volaille
• 1 orange
• 20cl de crème fraiche
• 10 cl d'huile d'olive
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc de gingembre
• 1 branche de romarin

1. Peler les carottes et les couper en gros cubes. Les mettre dans une grande casserole avec le romarin et le bouillon. Cuire 30 min. à feu moyen.
2. Extraire le zeste de l'orange et presser son jus.
3. Ajouter l'orange (zeste et jus), le gingembre et le cumin. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 min.
4. Ôter le romarin et mixer la soupe. Ajouter l'huile d'olive et la crème fraiche.

Navets, carottes, poireaux se retrouvent souvent dans mon panier d'hiver. En semaine, je cherche souvent à les cuisiner séparément. Mais le week-end, je teste des variantes de pot-au-feu.
Ce plat n'est pas toujours apprécié par la famille, sauf quand on trouve une technique de cuisson conservant le goût de chacun des aliments. Mention très bien pour ce pot-au-feu de la mer !

Pot-au-feu de la mer
4 personnes

• 2 carottes
• 1 navet long
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 400g de poissons blancs (cabillaud et lieu noir par exemple)
• 1 bouquet garni
• 25cl de vin blanc sec
• 1 cs de fumet de poisson
• 1 échalote
• ciboulette
• 10cl de crème fraiche

1. Détailler les carottes, le navet, le poireau et la branche de céleri en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30min.
2. Au bout de ce temps, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson et 10cl de vin blanc. Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter de l'eau si le bouillon manque. Il servira par la suite pour la cuisson du poisson.
3. Pendant ce temps, couper finement l'échalote et la faire revenir dans le fond d'une petite casserole. Ajouter le reste de vin blanc et faire mijoter le tout 15 min.
4. Détailler le poisson en dés. Le placer dans une casserole et le faire cuire avec le jus de cuisson des légumes une dizaine de minutes.
5. Terminer la sauce aux échalotes en ajoutant la crème fraiche et la ciboulette ciselée. Faire réchauffer en mélangeant bien.
6. Servir le poisson avec les légumes et la sauce aux échalotes.