Il y a longtemps que je rêvais d'en faire... Et bien c'est fait. Une tuerie !!! A recommencer !!!

Bretzel ***
Pour 4 bretzels

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 7,5cl de lait
• 7,5cl d'eau
• 10g de beurre
• 10g de sel
• 40g de bicarbonate
• 1 jaune d'oeuf
• Fleur de sel

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter le beurre, l'eau, la farine et le sel.
3. Pétrir. Avec mon robot, j'ai utilisé le crochet à vitesse 1.
4. Laisser lever 30 min. à couvert avec un torchon légèrement humide.
5. Former les bretzels et laisser à nouveau lever 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Faire bouillir l'eau avec le bicarboante dans une petite casserole. Y pocher les bretzels quelques minutes dans l'eau frémisssante.
8. Les égoutter et les placer sur une plaque allant au four. J'ai utilisé la toile Flexipan Air Guy Demarle pour avoir mes bretzels bien dorés et croustillants, même en dessous !
9. Les bagideonner avec du jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau, parsemer de fleur de sel et enfourner 15 minutes.

   

   

Des gourmandises simples à réaliser. Pour Pâques, j'ai pris l'habitude de les habiller d'une coque en chocolat pour les rendre encore plus gourmands !

Petite technique : la réalisation d'un beurre noisette qui permet de donner un goût aromatique aux financiers mais aussi de les rendre encore plus moelleux.

Financiers tigrés au chocolat **
Pour 12 financiers

• 145g de sucre glace
• 55g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 2g de levure chimique
• 125g de pépites de chocolat ou de chocolat noir haché
• 150g de blancs d'oeufs (soit 5 blancs d'oeuf environ)
• 80g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole et à feu doux. L'eau va s'évaporer (on dit qu'on le clarifie) et le beurre va se mettre à "chanter" et créer une écume. Une bonne odeur de noisette et de caramel se dégage ! Dés que le beurre cesse de chanter et que le beurre prend une belle couleur dorée, retirer du feu. Attention à ce que le beurre ne brûle pas ! Filtrer et réserver pour qu'il refroidisse.
2. Préchauffer le four à 175°C
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : sucre glace, farine, poudre d'amandes, levure chimique et la pincée de sel.
4. Battre légèrement les blancs (ne pas les monter en neige) et les incorporer à la préparation.
5. Intégrer le beurre noisette refroidi et le chocolat. Bien mélanger.
6. Verser dans les moules aux 3/4. Ici, j'ai utilisé le moule Flexipan Savarin rectangulaire (plus d'info, ici). Pour éviter que les financiers ne bombent trop, je place dessus ma toile Silpat.
7. Enfourner 15 minutes à 175°C.
8. Laisser refroidir avant de démouler.

Belle découverte avec cette brioche, par son look mais également par son moelleux ! Son petit secret : le beurre est remplacé par de la crème fraiche.

Et avec ma levure spéciale brioche Guy Demarle (pour plus d'info, cliquer ICI), elle a extrêmement bien poussée en trés peu de temps !

Brioche Allemande (Butchy) ***

• 500g de farine type 45
• 1 sachet de levure pour pâte briochée Guy Demarle (ou de la levure de boulangerie déshydratée)
• 20cl de crème fraiche
• 2 oeufs à température ambiante
• Du lait permettant d'obtenir un poids total oeufs + lait = 200g
• 1 cc de sel
• 60g de sucre

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Fouetter les oeufs avec le lait tiède et la crème fraiche. Ajouter à la farine.
3. Ajouter le sel et le sucre.
4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais un peu collante (si vous avez une robot : crochet, vitesse 1).
5. Couvrir avec un torchon si possible humide et laisser lever 1 h dans un endroit à l'abri de l'air et pas trop frais.
6. Dégazer la pâte et la diviser en boules. Comme j'ai utilisé le moule Flexipan Tablette de Guy Demarle (plus d'info, ICI), j'ai partagé la pâte pour pouvoir former 16 boules. Placer dans le moule.
7. Laisser lever 30 minutes et préchauffer le four à 160 C.
8. Enfourner 25 minutes.

On peut saupoudrer la brioche de sucre glace une fois refroidie.

 il manque tout de même une pointe d'alcool dans la pate !

Une belle recette saine et healthy pour nos apéros. Profitons de nos légumes de saison !

Merci Julie pour la recette ;-) !

Houmous de carottes au curry **

• 250g de carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• curry
• 150g de pois chiche en conserve
• huile olive

1. Préchauffer le four à 180°
2. Laver les carottes et les détailler en rondelles (on peut ne pas les peler, il suffit de bien les frotter. C'est dans la peau qu'il y a des fibres !). Emincer grossièrement l'oignon. Peler, dégermer et couper les gousses d'ail en 4. Placer le tout dans un plat allant au four, arroser (légèrement) d'huile et enfourner une bonne quinzaine de minutes.
3. Une fois cuit, mixer le tout avec un peu d'huile d'olive, les pois chiches et le curry.
4. Rectifier l'assaisonnement.

A déguster de préférence avec du pain de campagne ou complet.

Comme quoi recette Healthy et apéritif peuvent trés bien fonctionner ensemble !

Mini-muffins céleri-rave et champignons **
Pour 80 mini-muffins environs

• 250g de céleri-rave
• 200g de champignons de Paris
• 5g de beurre
• 225ml de lait
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 275g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75g d'emmenthal râpé

1. Peler et détailler le céleri rave en dés et le faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne tendre. L'écraser en purée.
2. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Fouetter la purée de céleri avec l'oeuf et l'huile d'olive. Poivrer et délayer avec le lait.
4. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger.
5. Ajouter les champignons et le fromage râpé. Mélanger.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Remplir des petites empreintes de pâte (pour moi, les empreintes Petits Fours Flexipan de chez Guy Demarle)
8. Enfourner 20 minutes

Un dessert de fête tiré d'une recette de bûche de Cyril ROUQUET (Bûche croustillante vanille insert passion) et légèrement adapté.

Il faut un peu de temps pour la préparer (3 préparations à réaliser), mais le résultat est là !

Bien évidemment, j'ai utilisé mon moule carré Flexipan Guy Demarle pour le réaliser. Démoulage impéccable et effet assuré !

Entremet chocolat blanc vanille & framboises ***

 Croustillant praliné

• 120g de pâte de praliné noisette
• 120g de crêpes dentelle
• 120g  de chocolat au lait

 Mousse Chocolat Blanc Vanille

• 450g de crème liquide entière
• 150g de lait entier
• 160g de chocolat blanc
• 115g de jaunes d’oeufs (environ 7 oeufs)
• 25g de sucre
• 1 gousse de vanillle
• 7g de gélatine (environ 3,5 feuilles)

 Insert framboises

• 250g de purée de framboises
• 50g de sucre
• 4g de gélatine

Croustillant praliné

1. Faire fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné.
2. Emietter les crêpes dentelles et versez dans le mélange fondu refroidit.
3. Dans le moule Flexipan plat, ou sur la toile de cuisson Flexipan (ou sur un papier sulfurisé), étaler le croustillant sur 1cm de hauteur aux dimensions du moule. Réserver au frais.

Mousse chocolat blanc vanille

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre.
4. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Une fois le lait bouillant, retirer la gousse de vanille et le verser doucement sur les jaunes tout en fouettant le mélange.
5. Remettre à chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
6. Hors du feu, ajouter la gélatine puis verser l'appareil sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
7. Monter la crème en chantilly.
8. Incorporer la chantilly à la crème chocolat blanc vanille.
9. Verser les 2/3 de la préparation dans le moule carré et réserver le reste.
10. Placer le moule au congélateur.

Insert framboises et montage

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
3. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude.
4. Une fois la purée refroidie, la verser sur la mousse chocolat vanille congelée. Remettre le tout au congélateur une dizaine de minutes.
5. Au bout de ce temps, verser le reste de mousse à la vanille puis déposer le croustillant praliné.
6. Placer le tout au congélateur.

Démouler 4 heures avant de servir et réserver au frais. On peut réaliser cette étape la veille.

Vive les fêtes de fin d'année pour réaliser milles et une sorte d'entremets !

Que ce soit dans le moule bûche ou dans le moule carré, les produits Flexipan Guy Demarle nous permettent de réaliser des desserts dignes d'un pâtissier, en toute simplicité.

Un peu de travail à prévoir tout de même car qui dit bûche dit au minimum préparation d'un biscuit, d'une mousse et d'un insert permettant de donner un peu de pep's à notre dessert.

Bûche crème de marrons et vanille ***

Biscuit Pain de Gênes (dimension Petit Flexipan Plat)

• 50g de beurre
• 60g de poudre d'amandes
• 90g de sucre glace
• 2 oeufs
• 20g de fécule de maïs
• 15g d'amandes effillées

Insert à la vanille

• 6g 2,5g de gélatine (3 1,5 feuilles)
• 70g 50g de lait
• 165g 120g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 2 jaunes d'oeufs
• 50g 35g de sucre

Mousse à la crème de marrons

• 7g de géllatine (3,5 feuilles)
• 300g de crème de marrons
• 20g 10g de rhum ambré
• 350g de crème fraiche entière liquide
• 50g de brisures de marrons

Pain de Gênes

1. Faire fondre le beurre.
2. A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et les oeufs.
3. Ajouter la fécule de maïs puis le beurre fondu et bien mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Verser l'appareil sur une plaque allant au four type Petit Flexipan plat (*). Parsemer d'amandes effilées
6. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

Insert vanille

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf.
3. Verser le lait et la crème dans une casserole. Gratter les gousses de vanille pour récupérer les graines et les ajouter au lait. Faire chauffer le tout.
4. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs tout en fouettant pour ne pas qu'ils cuisent.
5. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à nouveau sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Essorer la gélatine, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.
7. Placer dans une moule à empreintes type mini-cake, bûchette,... et mettre au congélateur. J'ai choisi le moule mini-cake.

Mousse à la crème de marrons

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer la crème de marrons avec le rhum.
3. Essorer la gélatine, l'ajouter à la préparation pour le faire fondre et bien mélanger.
4. Monter la crème fraiche liquide en chantilly et l'incorporer à la crème de marrons refroidie.

Montage de la bûche

1. Verser la moitié de la mousse à la crème de marrons dans le moule bûche et de sa toile décor. A l'aide d'une cuillère, bien incruster la mousse dans les motifs de la toile décor.
2. Couper un morceau de Pain de Gênes à la dimension de l'insert à la vanille. Placer l'insert à la vanille (encore congelé) dans le moule puis le biscuit.
3. Recouvrir avec le reste de mousse à la crème de marrons. Parsemer d'éclats de marrons glacés.
4. Fermer avec le Pain de Gênes détaillé à la dimension du moule et l'appuyer légérement sur la mousse pour le faire adhérer.
5. Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Démouler au moins 4 heures avant de servir.

(*) pour le Grand Flexipan plat, augmenter les ingrédients d'1/3. Il restera du Pain de Gênes que vous pourrez déguster avec un café !

Une façon originale de présenter la galette des rois.

Grâce au découpage de cette couronne, la frangipane est cuite en 2 façons : à l'intérieur de la pâte et dorée.

Pas mal pour une première, l'esthetique est à retravailler...

Couronne des rois **

• 2 pâtes feuilletées
• 200g 250g de poudre d'amandes
• 2 3 oeufs
• 150g 200g de sucre
• 100g 125g de beurre mou
• extrait d'amande amère (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amère.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Disposer les 2 pâtes feuilletées l'une à côté de l'autre en les faisant se chevaucher sur 10 cm. Coller les 2 pâtes ensemble en les humidifiant légèrement.
4. Etaler la frangipane (*) et placer la fève.
5. Rouler la pâte pour former un boudin et la placer sur la toile de cuisson. Former une couronne et souder les extrémités. Inciser la pâte tous les 1,5cm sur les 3/4 de la hauteur à l'aide d'un ciseau. Ecarter les pointes obtenues en les couchant une fois à droite, une fois à gauche.
6. Dorer au jaune d'oeuf.
7. Enfourner à 200°C pour 25 à 30 min.

(*) Attention, la frangipane doit être assez dure (froide) pour que tout ne dégouline pas à la cuisson.

Pour ceux qui n'apprécient pas les huîtres crues (comme moi,...) mais aussi pour tous les gourmands, 2 recettes d'huîtres chaudes réalisées pendant les fêtes de fin d'année.

Une version "classique" au parmesan et une version plus originale avec de la noisette. Petite préférence pour la seconde version !

Huîtres chaudes au parmesan ou aux noisettes**
Pour 12 huîtres

• 12 huîtres
• 4 échalotes
• du beurre
• 8cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche
• parmesan râpé ou noisettes concassées

1. Ouvrir les huîtres et enlever leur eau. Les décoller de la coquille.
2. Ciseler finement les échalotes et les faire suer avec un peu de beurre. Elles doivent devenir translucides et à peine colorées.
3. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème fraiche. Faire bouillir, saler et poivrer. Il faut obtenir un mélange un peu pateux, pas trop liquide.
4. Préchauffer le four en mode grill
5. Déposer les huîtres dans un plat allant au four et bien les caler. Mettre un peu d'échalotes sur chaque huître puis saupoudrer de parmesan râpé ou de noisettes concassées.
6. Enfourner une dizaine de minutes.