Une recette toute simple et de saison pour profiter de ces belles prunes dorées tirée du magazine RUSTICA.

Sauté de volaille aux mirabelles

Pour 6 personnes

• 1 poulet ou ailes, cuisses, haut de cuisse,...
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Gingembre
• 10cl de vinaigre balsamique
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500g de mirabelles

1. Détailler le poulet en morceaux : ailes, cuisses, hauts de cuisse et blancs
2. Faire dorer les morceaux de poulet dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile (on peut ajouter une noix de beurre)
3. Réserver les morceaux de poulet.
4. Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés et l'ail haché avec le gingembre. Réserver
5. Déglacer la cocotte avec le vinaigre. Laisser réduire tout en mélangeant.
6. Diluer le cube de bouillon de volaille dans un verre d'eau chaude puis verser dans la cocotte. Saler et poivrer
7. Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure
8. Pendant ce temps, laver les mirabelles et les dénoyauter. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes

Servir avec une purée de pommes de terre, de la semoule ou du boulgour

Une recette à tester pour ceux qui appréhendent les plats à base de chou-fleur. En plus d'être un bon, il est ultra simple à réaliser !

Gratin de chou fleur aux oignons**
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 25g de beurre
• 40cl d'eau
• 2 cs de farine
• 1 bouillon de volaille
• de la chapelure

1. Nettoyer et couper le chou fleur en bouquets. Le faire précuire à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l'oignon. Verser la farine puis peu à peu le bouillon de volaille délayé dans l'eau. Laisser épaissir comme pour une béchamel. Saler et poivrer.
3. Mettre le chou fleur dans un plat allant au four et ajouter la sauce aux oignons. Parsemer de chapelure.
4. Enfourner 30 min. à 200°C

Un seul mot : extra !

Une préparation rapide des légumes, pas besoin de les détailler en petits dés. On épluche, on coupe grossièrement et c'est terminé !

Une recette extraite du site des Fruits et légumes frais

Blanquette de légumes d'hiver au curry

• 3 navets
• 1 poireau
• 4 carottes
• 250g de champignons
• 1 oignon
• 2 cs de farine
• 1 cs de curry
• 1 bouillon cube de légumes
• 50cl d'eau
• 10 cl de creme fraiche
• persil

1. Éplucher les légumes et les détailler e gros cubes.
2. Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter la farine, le curry, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes
4. Verser l'eau et le bouillon cube émietté. Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes
5. Au moment de servir, ajouter la crème fraiche
6. Servir en parsemant avec un peu de persil

Je suis fan de cette recette partagée par l'association Cocagne Alimen'Terre, une association qui agit en faveur de la réappropriation citoyenne d'une alimentation locale, équitable et de qualité pour tous.

Ils sont moelleux, on une belle saveur de citron et sont excellents pour notre santé intestinale grâce aux pois-chiche qui viennent remplacer la farine (et que l'on ne sent pas au goût !).

Recette approuvée par toute la famille !

Gâteau pois-chiche et citron

• 250g pois chiche
• 100g beurre
• 2 citrons
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 150g sucre complet
• 40g de maïzena

1. Égoutter les pois-chiche (garder l'eau (aquafalba) pour préparer de délicieuses mousses au chocolat)
2. Faire fondre le beurre
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Mixer les pois-chiche avec le beurre fondu, les zestes et jus de citron, les œufs. Verser  dans un saladier.
5. Ajouter la levure, la maïzena et le sucre. Mélanger
6. Verser dans un moule et enfourner 20 minutes à 180°C

Pour réaliser des mignardises, j'ai utilisé le moule Mini Cubes #Ohra

Si comme moi, tu as toujours du pain rassis qui traine, alors voici une recette de crêpes qui ravira les papilles pour la chandeleur mais aussi tout au long de l'année !

Crêpes au pain rassis (pour une dizaine de crêpes)

• 200g de pain rassis
• 80cl de lait
• 4 œufs
• 20g de beurre

1. Mettre le pain à tremper dans le lait au moins 1/4 d'heure
2. Faire fondre le beurre
3. Mixer tous les ingrédients dans un mixeur
4. Cuire dans une crêpière chaude, légèrement huilée

Un excellent crumble apportant du croquant et des saveurs très originales. Il accompagne à perfection un filet de poisson ou une viande grillée.

Crumble de fenouil aux agrumes et anchois

pour 6 personnes

• 6 fenouils
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 60g de pignons de pin
• 4 filets d'anchois
• 50g de chapelure
• 50g de parmesan râpé
• 30g de beurre

1. Détailler les fenouils en tranches et les rincer à l'eau claire. Les faire précuire 10 minutes au micro-onde couvert et avec un peu d'eau (cuisson à la vapeur).
2. Zester l'orange et le citron.
3. Préchauffer le four à 180 °C
4. Préparer la pâte à crumble en mixant au Tornado (hachoir manuel pour plus de facilité et rapidité !), le beurre, la chapelure, le parmesan râpé et les anchois. Si vous n'avez pas de Tornado, détailler les anchois en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients du bout des doigts.
5. Placer le fenouil dans un plat allant au four, saler, poivrer et parsemer de pâte à crumble, de pignons et des zestes d'orange et de citron.
6. Enfourner 25 minutes

Pas facile de cuisiner le coing. Il est très dur à couper et à peler, long à cuire ...

Sa recette de prédilection : la gelée de coing. Mais voilà, je n'avais pas trop de temps à consacrer pour faire de la gelée et je voulais le consommer rapidement avant qu'ils ne se perdent ....

D'où l'idée de le cuisiner dans un tajine. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.

Tajine de poulet aux coings

• 4 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse,...)
• 1 gros oignon rouge
• 15cl de bouillon de légumes ou de volaille
• Gingembre
• Raz-el-hanout
• 2 coings
• 1 cs de miel

1. Faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les oignons rouges émincés en rondelles et les épices. Saler et poivrer.
3. Laisser les oignons suer et verser le bouillon.
4. Fermer la cocotte et poursuivre la cuisson une bonne demi-heure
5. Peler et couper les coings en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le miel. Laisser cuire et caraméliser une dizaine de minutes.
6. Servir le poulet en l'accompagnant de jus et des coings caramélisés

J'adore les gaufres aux légumes : ça amuse les enfants qui, du coup, mangent des légumes sans trop s'en apercevoir, c'est une idée originale pour un apéritif healthy et ça peut constituer un plat complet rigolo.

J'ai choisi de les cuire au four : elles sont moins grasses et le temps de préparation est beaucoup plus court. Certes, ce n'est pas la même recette que si elles avaient été cuites dans un gaufrier (quoique, je n'ai pas essayé...), mais mon moule gaufre #ohra #guydemarle donne un résultat juste au top !

Pour cet automne, place donc à la gaufre de courge !

Gaufre de courge au four

• 600g de courge
• 40g de beurre
• 50g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 4 épices

1. Peler et râper finement la courge
2. Faire fondre 40g de beurre au micro onde
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
4. Préchauffer le four à 190°C
5. Remplir les empreintes gaufres #ohra #guydemarle et enfourner 30 minutes

Pour un repas complet, on peut accompagner ces gaufres de 2 œufs au plat et d'une poêlée de champignons.

Une recette issue du tout nouveau magazine Saveurs Nutrition.

En dehors de la salade grecque et parfois avec du concombre ou de la pastèque, j'utilise peu la feta. Une belle découverte avec cette recette où l'on déguste la feta cuite.

Accompagné de tartines de pain au levain, ce plat sera complet. La féta va jouer le rôle des protéines (15g pour 100g comparé à un blanc de poulet qui contient 30g de protéines pour 100g).

Féta rôtie aux tomates et poivrons

4 personnes

• 2 poivrons rouges
• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• Feuilles de basilic frais
• 2 cs de câpres
• Olives noires
• 200g de feta

1. Laver les poivrons et les enfourner entiers 15 minutes à 200°C (la peau doit commencer à noircir). Laisser refroidir dans le four fermé.
2. Peler les tomates. On peut préalablement les fendre légèrement et les ébouillanter dans de l'eau quelques secondes ; la peau se retirera plus facilement.
3. Emincer l'oignon. Dans le fond d'une cocotte, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
4. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire un bon quart d'heure ave les herbes de Provence.
5. Pendant ce temps, sortir les poivrons du four, les peler, les couper en deux et sortir les pépins. Détailler les poivrons en lamelles.
6. Ajouter les poivrons aux tomates ainsi que les câpres égouttés, les olives, sel et poivre.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Verser la sauce tomates au poivron dans un plat allant au four. Déposer au centre la feta en l'enfonçant légèrement. Parsemer de feuilles de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes. Terminer par 2 minutes sous le grill.

Tous comme les cerises et les asperges au printemps, la saison des figues est très courte. Autant en profiter !

Je vous propose aujourd'hui de les déguster dans un plat salé. Elles se marient à merveille avec les courgettes.

Poêlée de courgettes, pois-chiches et figues

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Cannelle
• Gingembre
• 2 courgettes
• 400g de pois-chiches cuits
• bouillon de légumes
• 6 figues
• Amandes effilées

1. Dans le fond d'une cocotte, faire revenir des oignons préalablement ciselés et l'ail haché avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils deviennent transparents, ajouter la cannelle et le gingembre.
2. Couper les courgettes en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Verser quelques centilitres de bouillon de légumes et les pois-chiches égouttés. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes deviennent fondantes (15 à 20 minutes)
3. Couper les figues en 2 ou 4 suivant leur taille. Les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Servir avec quelques amandes effilées