Que des aliments qui se marient très bien !

Recette très simple et rapide à réaliser, excellente pour un repas du soir. Et en conciliant aubergines et noisettes, vos petites têtes blondes vont adorer !

Pâtes aubergine et noisettes, sauce tahin

• 400g de pâtes (de préférence complètes)
• 1 à 2 aubergines
• 2 cs de sauce tahin
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 poignée de noisettes

1. Couper les aubergines en deux et les placer dans un plat creux. Verser un fond d'eau, couvrir et précuire 8 minutes au micro-onde
2. Placer les 1/2 aubergines sur une toile de cuisson Demarle ou du papier cuisson, les badigeonner d'huile et les enfourner à 180°C une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une joli couleur dorée.
3. Faire revenir les lardons dans une poêle
4. Concasser les noisettes et les faire griller au four
5. Mettre les pâtes à cuire
6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la sauce tahin avec la gousse d'ail haché et le jus du 1/2 citron. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des pâtes afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
7. Détailler les aubergines rôties en dés.
8. Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce tahin, les lardons et les dés d'aubergine. Mélanger
9. Servir et parsemer de noisettes grillées et d'une feuille de persil ou de coriandre. Râper grossièrement du parmesan et servir aussitôt

Que c'est bon les apéros maison ! Fraicheur garantie, sans parler de l'explosion de couleurs, pour cette focaccia aux sardines.

Je vous partage 2 versions de la recette : la recette 100% maison avec la réalisation de la focaccia et la recette express avec une focaccia du commerce.

Focaccia apéritive à la sardine

• 130ml d'eau
• 1 cc de sucre
• 8g de levure de boulanger
• 250g de farine
• 15ml d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Fleur de sel
• Pousses d'épinards
• Sardines à l'huile d'olive
• 1 oignon rouge

1. Pour réaliser la foccacia, placer dans le bol d'un robot la farine et la levure. Pétrir avec un crochet. Ajouter l'eau, le sucre et pétrir 4 minutes. Mettre en boule et couvrir avec un torchon. Laisser pousser au moins 1 heure (elle doit doubler de volume)
2. Quand la pâte a bien gonflée, l'étaler sur une plaque couverte d'une toile de cuisson (je vous conseille la toile boulangère aérée de chez Guy Demarle) . Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Former des trous dans la pâte en enfonçant le bout des doigts, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence et de fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
5. Découper des triangles de focaccia et les garnir de pousses d'épinard, de sardines à l'huile et de lamelles d'oignon rouge

Pour la version express, acheter une focaccia toute prête dans une épicerie fine spécialisée dans les produits italiens

Une recette qui nous vient du cantal. Réalisé en terrine, ce chou farci pourra être ensuite découpé en tranches que l'on poêlera avant de le déguster.

Chou farci en terrine

• Les grandes feuilles d'un chou vert
• 400g de chair à saucisse
• 400g de veau (épaule ou sous noix)
• 200g de farine
• 4 œufs
• 25cl de lait
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• persil ou ciboulette

1. Effeuiller le chou et blanchir les grandes feuilles 10 minutes dans une marmite d'eau salé. Egoutter et réserver.
2. Détailler le veau en dés et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle avec la chair à saucisse.
3. Hacher les viandes avec l'oignon, l'ail et les herbes.
4. Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Délayer avec le lait.
5. Ajouter le hachis de viandes, assaisonner et bien mélanger.
6. Détailler la carotte en fines lamelles. Les faire revenir quelques secondes dans le suc des viandes pour leur apporter un peu de gras.
7. Préchauffer le four à 210°C
8. Dans un plat allant au four, parsemer le fond de rondelles de carottes. Recouvrir de feuilles de chou Etaler une couche de farce puis renouveler l'opération : un couche de feuilles de chou et une couche de farce. Terminer par la couche de farce.
9. Enfourner à découvert et cuire 50 minutes.
10. Démouler la terrine et attendre qu'il refroidisse.
11. Au moment de servir, couper des tranches épaisses et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Pesto et épinards : une belle association pour agrémenter des cannellonis.

Cannellonis épinards et pesto

• 12 cannellonis
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 40cl de lait
• 2 cs de pesto
• 2 échalotes
• 300g d'épinards
• 1 boule de mozzarella

1. Préparer la béchamel en faisant chauffer le beurre dans une grande casserole. Une fois fondu, ajouter la farine d'un seul coup et fouetter vivement. Baisser le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de fouetter. Cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le pesto et bien mélanger
2. Ciseler les échalotes. Laver les épinards et les hacher grossièrement
3. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter les épinards. Saler et poivrer
4. Verser la béchamel dans la poêle et mélanger
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir les cannellonis avec cette farce et les disposer dans un plat allant au four. On peut s'aider d'une poche à douille.
7. Verser le reste de farce sur les cannellonis et disposer par dessus des tranches de mozzarella
8. Enfourner pour 30 à 40 minutes

Un plat bien réconfortant pour ces week-end venteux et grisonnants.

Porc sauté aux châtaignes

• 1 filet mignon
• 2 oignons rouges
• 2 poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bocal de châtaignes
• 1 cs de moutarde
• 20cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche

1. Détailler le filet mignon en gros dés. Les faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, émincer les oignons rouges et les poireaux.
3. Ajouter les légumes dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes
4. Ajouter l'ail haché, la moutarde et le vin blanc. Mélanger, ajouter un bouquet garni, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
5. Juste avant de servir, ajouter les châtaignes et la crème fraiche. Porter à frémissement 5 minutes et servir aussitôt.

Une salade complète puisque qu'elle marie à perfection des légumineuses (féculents), des légumes et des protéines.

J'avais ajouté des quartiers de clémentine, mais je n'ai pas été convaincue. Par contre, quelques zestes d'orange peuvent relever agréablement le gout de cette salade.

Salade de lentilles et chou blanc aux coquilles Saint Jacques

• 200g de lentilles vertes
• 1/4 de chou blanc
• Coquilles Saint Jacques
• Noisettes
• Zestes d'une orange (facultatif)

1. Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau 20 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver
2. Emincer le chou blanc en fines lanières
3. Juste avant de servir, faire dorer les coquilles Saint Jacques dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Servir les lentilles avec le chou blanc, des noisettes, les coquilles Saint Jacques.
5. Vous pouvez parsemer la salade du zeste d'une orange.

Une belle variante des endives au jambon avec plus de goût.

Endives gratinées moutarde et comté

• 4 endives
• 4 échalotes
• 30g de beurre
• 8 tranches de poitrine fumée
• 3 cs de moutarde (possible moutarde à  l'ancienne)
• 3 cs de crème fraiche
• 100g de comté

1. Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
2. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, ôter le trognon et les mettre à cuire dans la poêle avec les échalotes, à couvert, pendant une petite demi-heure avec 20cl d'eau et le beurre
3. Egoutter les endives et les envelopper dans une tranche dans de poitrine fumée. Les disposer dans un plat allant au four.
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la moutarde et les échalotes. Verser cette sauce sur les endives. Saler et poivrer.
6. Trancher le comté en fines tranches et les disposer sur les endives.
7. Enfourner 15 minutes

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais je ne fais presque jamais de friture.

Cuire des aliments dans un bain d'huile m'écœure et j'ai du mal à digérer les aliments frits.

Heureusement, il existe de nombreuses alternatives comme ces biscuits façon bugnes cuits au four. Je peux vous assurer qu'à la maison, ils ont eu un gros succès !

2 précautions pour réussir vos bugnes : ne pas étaler la pâte trop finement et stopper la cuisson dés qu'ils commencent à dorer. Sinon, vous obtiendrez des sablés ...

Biscuits façon bugnes au four

• 250g de farine
• 40g de sucre
• 75g de beurre
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 4 cs de lait
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

1. A l'aide d'un robot équipé du crochet, mélanger la farine, le beurre coupé en dés, une pincée de sel, le sucre, le sachet de levure et l'œuf.
2. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à l'aide du crochet.
3. Former une boule, couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte (pas trop finement, environ 3mm), la couper en losange et faire un trou au milieu.
6. Déposer les bugnes sur du papier sulfurisé ou une toile de cuisson OHRA puis enfourner 5 minutes.
7. On peut les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four

Ayant vécue quelques années à Tarbes, la garbure gasconne fait partie de mon patrimoine culinaire.

Alors, pour changer de la poêlée de chou vert et d'un chou farci, j'ai cette fois-ci décidé de cuisiner mon chou vert dans une soupe bien complète.

A elle seule, vous avez votre repas du soir !

Garbure gasconne

• 2 poignées de haricots secs (Tarbais)
• 300g de ventrèche
• 1 talon de jambon
• 1/2 chou vert
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 1 navet (boule d'or)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 morceaux de confit de canard
• Facultatif : 1 clou de girofle

1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide
2. Le jour J, détailler la ventrêche en lardons et le talon de jambon en dés
3. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons et le chou vert en lanières. Eplucher les carottes, le navet et les pommes de terre et les coupés en morceaux. Peler l'oignon (facultatif : y planter 1 clou de girofle) et hacher l'ail
4. Dans un grand faitout, faire revenir la ventrêche. Puis ajouter tous les légumes (sauf l'oignon) et les haricots secs et faire revenir quelques minutes.
5. Mouiller jusqu'à hauteur et ajouter le talon de jambon, le confit et l'oignon. Assaisonner et laisser mijoter au moins 1 heure

Une recette extrait du site "Les fruits et légumes frais" que je vous conseille vivement de visiter.

Fenouil rôti et crème de poireaux

• 4 fenouils
• 4 poireaux
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• Aneth
• 150g de crème fraiche
• Noisettes torréfiées

1. Nettoyer les fenouils et couper la base du bulbe. Les couper en deux dans l'épaisseur.

2. Hacher finement l’aneth et les gousses d’ail.

3. Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter l’ail et l’aneth. Mélanger.

4. Disposer les fenouils dans une poêle et les badigeonner de beurre à l'aneth. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Les faire cuire une vingtaine de minutes à couvert

5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une bonne demi heure jusqu'à ce que les fenouils soient tendres et bien rôtis. Penser à les retourner de temps en temps.

6. Pendant ce temps, laver les poireaux et les émincer finement. Emincer les échalotes.

7. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

8. Peler la pomme de terre et la couper en cubes, puis l’ajouter aux poireaux avec 30cl d'eau. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

9. Mixer les poireaux avec la crème fraiche afin d'obtenir une crème onctueuse.

10. Servir la crème de poireaux avec les fenouils rôtis. Parsemer de noisettes torréfiées.

Accompagnement idéal à servir avec un filet de poisson.