Une recette très simple à réaliser et qui fait son effet visuellement et en bouche

Filet de saumon en croûte de pistache

• Filets de saumon
• Ail
• Moutarde
• Une pointe de miel
• Pistaches

1. Concasser grossièrement les pistaches.
2. Sécher les filets de truite avec du papier absorbant
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la pointe de miel, l'ail haché, sel et poivre et en badigeonner le saumon
5. Parsemer de pistaches concassées. Bien tasser
6. Enfourner 15 minutes.

Je fais rarement des tartes tatin. Pourtant, c'est simple à faire et cela permet de découvrir les légumes sous un autre angle. Après le caviar d'aubergine, l'aubergine rôti, l'escalivada, les pâtes aubergine et noisette, il fallait trouver une nouvelle façon de cuisiner ce légume d'été.

Cette recette du site Les fruits et légumes frais m'a tout de suite tapée à l'œil. Je l'ai légèrement modifié.

Tatin aubergine, burrata et pignons

• 1 à 2 aubergines
• 1 pâte brisée (j'ai réalisé une pâte maison à laquelle j'ai ajouté des herbes de Provence)
• 1 cs de miel
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 burrata
• 40g de pignons de pin
• des herbes de Provence ou basilic ou romarin

1. Détailler les aubergines en rondelles un peu épaisses et les faire précuire à couvert avec un fond d'eau au micro onde (pleine puissance pendant 4 minutes)
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Egoutter les rondelles d'aubergine et les étaler sur une toile de cuisson. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner une dizaine de minutes
4. Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Verser dans le fond du moule à tarte.
5. Recouvrir de rondelles d'aubergine (bien les faire chevaucher, les rondelles d'aubergine réduisent à la cuisson). Saler et poivrer
6. Recouvrir le tout de pâte brisée. Piquer la pâte et enfourner 30 minutes à 180°C
7. Démouler encore tiède et laisser refroidir
8. Faire griller les pignons de pin au four
9. Avant de servir, déposer la burrata sur la tarte tatin et parsemer de pignons grillés et d'herbes

Une recette inspirée du très beau magazine Bretons en Cuisine.

Pour un plat plus vitaminé, j'ai ajouté une poêlée de courgettes et champignons.

Pâtes au pesto de courgettes

Pour 4 personnes

• 600g de pâtes (de préférence complètes ou semi complètes)
• 40 g de pignons de pin
• 2 courgettes de taille moyenne
• 1 bouquet de basilic frais
• Parmesan
• Huile d'olive
• Tomates cerises (facultatif)
• Poêlée de courgettes et champignons (facultatif)
• Pignons grillés (facultatif)

 

 

1. Mixer ensemble les courgettes découpées en morceaux, les pignons et le basilic.
2. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène.
3. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau
4. Egoutter les pâtes et ajouter le pesto de courgettes.
5. Servir aussitôt avec quelques copeaux de parmesan.

 

Pour un plat plus gourmand et profitez d'une belle portion de légumes, on peut y ajouter une poêlée de champignons et courgettes, des tomates cerises coupées en deux et des pignons grillés

 

 

Que des aliments qui se marient très bien !

Recette très simple et rapide à réaliser, excellente pour un repas du soir. Et en conciliant aubergines et noisettes, vos petites têtes blondes vont adorer !

Pâtes aubergine et noisettes, sauce tahin

• 400g de pâtes (de préférence complètes)
• 1 à 2 aubergines
• 2 cs de sauce tahin
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 poignée de noisettes

1. Couper les aubergines en deux et les placer dans un plat creux. Verser un fond d'eau, couvrir et précuire 8 minutes au micro-onde
2. Placer les 1/2 aubergines sur une toile de cuisson Demarle ou du papier cuisson, les badigeonner d'huile et les enfourner à 180°C une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une joli couleur dorée.
3. Faire revenir les lardons dans une poêle
4. Concasser les noisettes et les faire griller au four
5. Mettre les pâtes à cuire
6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la sauce tahin avec la gousse d'ail haché et le jus du 1/2 citron. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des pâtes afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
7. Détailler les aubergines rôties en dés.
8. Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce tahin, les lardons et les dés d'aubergine. Mélanger
9. Servir et parsemer de noisettes grillées et d'une feuille de persil ou de coriandre. Râper grossièrement du parmesan et servir aussitôt

Que c'est bon les apéros maison ! Fraicheur garantie, sans parler de l'explosion de couleurs, pour cette focaccia aux sardines.

Je vous partage 2 versions de la recette : la recette 100% maison avec la réalisation de la focaccia et la recette express avec une focaccia du commerce.

Focaccia apéritive à la sardine

• 130ml d'eau
• 1 cc de sucre
• 8g de levure de boulanger
• 250g de farine
• 15ml d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Fleur de sel
• Pousses d'épinards
• Sardines à l'huile d'olive
• 1 oignon rouge

1. Pour réaliser la foccacia, placer dans le bol d'un robot la farine et la levure. Pétrir avec un crochet. Ajouter l'eau, le sucre et pétrir 4 minutes. Mettre en boule et couvrir avec un torchon. Laisser pousser au moins 1 heure (elle doit doubler de volume)
2. Quand la pâte a bien gonflée, l'étaler sur une plaque couverte d'une toile de cuisson (je vous conseille la toile boulangère aérée de chez Guy Demarle) . Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Former des trous dans la pâte en enfonçant le bout des doigts, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence et de fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
5. Découper des triangles de focaccia et les garnir de pousses d'épinard, de sardines à l'huile et de lamelles d'oignon rouge

Pour la version express, acheter une focaccia toute prête dans une épicerie fine spécialisée dans les produits italiens

Une recette qui nous vient du cantal. Réalisé en terrine, ce chou farci pourra être ensuite découpé en tranches que l'on poêlera avant de le déguster.

Chou farci en terrine

• Les grandes feuilles d'un chou vert
• 400g de chair à saucisse
• 400g de veau (épaule ou sous noix)
• 200g de farine
• 4 œufs
• 25cl de lait
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• persil ou ciboulette

1. Effeuiller le chou et blanchir les grandes feuilles 10 minutes dans une marmite d'eau salé. Egoutter et réserver.
2. Détailler le veau en dés et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle avec la chair à saucisse.
3. Hacher les viandes avec l'oignon, l'ail et les herbes.
4. Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Délayer avec le lait.
5. Ajouter le hachis de viandes, assaisonner et bien mélanger.
6. Détailler la carotte en fines lamelles. Les faire revenir quelques secondes dans le suc des viandes pour leur apporter un peu de gras.
7. Préchauffer le four à 210°C
8. Dans un plat allant au four, parsemer le fond de rondelles de carottes. Recouvrir de feuilles de chou Etaler une couche de farce puis renouveler l'opération : un couche de feuilles de chou et une couche de farce. Terminer par la couche de farce.
9. Enfourner à découvert et cuire 50 minutes.
10. Démouler la terrine et attendre qu'il refroidisse.
11. Au moment de servir, couper des tranches épaisses et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Pesto et épinards : une belle association pour agrémenter des cannellonis.

Cannellonis épinards et pesto

• 12 cannellonis
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 40cl de lait
• 2 cs de pesto
• 2 échalotes
• 300g d'épinards
• 1 boule de mozzarella

1. Préparer la béchamel en faisant chauffer le beurre dans une grande casserole. Une fois fondu, ajouter la farine d'un seul coup et fouetter vivement. Baisser le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de fouetter. Cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le pesto et bien mélanger
2. Ciseler les échalotes. Laver les épinards et les hacher grossièrement
3. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter les épinards. Saler et poivrer
4. Verser la béchamel dans la poêle et mélanger
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir les cannellonis avec cette farce et les disposer dans un plat allant au four. On peut s'aider d'une poche à douille.
7. Verser le reste de farce sur les cannellonis et disposer par dessus des tranches de mozzarella
8. Enfourner pour 30 à 40 minutes

Un plat bien réconfortant pour ces week-end venteux et grisonnants.

Porc sauté aux châtaignes

• 1 filet mignon
• 2 oignons rouges
• 2 poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bocal de châtaignes
• 1 cs de moutarde
• 20cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche

1. Détailler le filet mignon en gros dés. Les faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, émincer les oignons rouges et les poireaux.
3. Ajouter les légumes dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes
4. Ajouter l'ail haché, la moutarde et le vin blanc. Mélanger, ajouter un bouquet garni, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
5. Juste avant de servir, ajouter les châtaignes et la crème fraiche. Porter à frémissement 5 minutes et servir aussitôt.

Une salade complète puisque qu'elle marie à perfection des légumineuses (féculents), des légumes et des protéines.

J'avais ajouté des quartiers de clémentine, mais je n'ai pas été convaincue. Par contre, quelques zestes d'orange peuvent relever agréablement le gout de cette salade.

Salade de lentilles et chou blanc aux coquilles Saint Jacques

• 200g de lentilles vertes
• 1/4 de chou blanc
• Coquilles Saint Jacques
• Noisettes
• Zestes d'une orange (facultatif)

1. Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau 20 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver
2. Emincer le chou blanc en fines lanières
3. Juste avant de servir, faire dorer les coquilles Saint Jacques dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Servir les lentilles avec le chou blanc, des noisettes, les coquilles Saint Jacques.
5. Vous pouvez parsemer la salade du zeste d'une orange.

Une belle variante des endives au jambon avec plus de goût.

Endives gratinées moutarde et comté

• 4 endives
• 4 échalotes
• 30g de beurre
• 8 tranches de poitrine fumée
• 3 cs de moutarde (possible moutarde à  l'ancienne)
• 3 cs de crème fraiche
• 100g de comté

1. Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
2. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, ôter le trognon et les mettre à cuire dans la poêle avec les échalotes, à couvert, pendant une petite demi-heure avec 20cl d'eau et le beurre
3. Egoutter les endives et les envelopper dans une tranche dans de poitrine fumée. Les disposer dans un plat allant au four.
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la moutarde et les échalotes. Verser cette sauce sur les endives. Saler et poivrer.
6. Trancher le comté en fines tranches et les disposer sur les endives.
7. Enfourner 15 minutes