C'est l'hiver et les courges sont tout aussi présentes dans mon panier de légumes que les pommes de terre. Alors, on varie les recettes pour ne pas s'ennuyer !

 Cannellonis à la courge butternut

• 12 cannellonis
• 400g de courge butternut
• 1 oignon
• 250g de ricotta
• 100g de comté râpé
• 300g d'épinards
• muscade râpé
• noix
• zeste d'orange bio
• 30cl d'eau
• 3 cs de maïzena
• 1 carré de bouillon aux légumes

1. Eplucher la courge, la tailler en cubes et la précuire à la vapeur.
2. Emincer l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Ecraser la courge en purée. Ajouter la ricotta, l'oignon, la muscade, 50g de comté râpé et la moitié des feuilles d'épinards ciselées. Assaisonner et mélanger.
4. Préparer une béchamel au bouillon de légumes : délayer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser dans une casserole et ajouter le reste d'eau et le bouillon kub. Cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter l'autre moitié de feuilles d'épinards ciselées
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir les cannelonis de purée de courge et les disposer dans un plat à gratin.
7. Verser le bouillon de légumes sur les cannellonis, parsemer avec le reste de comté. Enfourner 20 minutes.
8. Au bout de ce temps, parsemer de quelques zestes d'orange et de morceaux de noix. Enfourner de nouveaux une dizaine de minutes.

Cela fait quelques années que je réalise le vin d'orange, mais je n'avais jamais pris le temps de publier la recette ... sachant que je teste souvent des recettes différentes. Le vin d'orange est plutôt réalisé à partir de vin blanc ou rosé, mais cette variante au vin rouge mérite d'être réalisée.

J'apprécie beaucoup les vins fruités pour les apéritifs estivaux. A servir bien frais !

Vin d'orange (base vin rouge)

• 4 belles oranges bio
• 25cl d'alcool pour fruits
• 200g de sucre
• 3L de vin rouge

1. Zester les oranges et déposer les zestes dans un bocal avec le sucre et l'eau de vie. Laisser macérer 1 semaine
2. Ajouter le vin rouge et laisser macérer 1,5 mois. Conserver le bocal à l'abri de la lumière et penser à mélanger de temps en temps
3. Filtrer et mettre en bouteille. Plus on le laisse vieillir, meilleur il est.

J'ai également repéré des recettes dans lesquels quelques grains de café étaient ajoutés avec le vin rouge.

On peut également ajouter 1 baton de canelle et/ou 1 gousse de vanille.

Aprés le pesto aux amandes, nouvelle recette à base de salade mizuna.

Salade mizuna et pommes de terre

Réalisée une salade composée réalisée à base de pommes de terre cuites à la vapeur avec peau, salade mizuna, viande de grison, noix et raisins secs.

La salade mizuna est une variété de salade ancienne d'origine japonaise appartenant à la famille des choux et des moutardes. Elle ressemble beaucoup à la roquette et est cultivée en hiver.

La mizuna se consomme principalement en salade mais également en soupe ou pour parfumer des marinades. Mais on peut également en faire un pesto.

Pesto de salade mizuna aux amandes

• 400g de salade mizuna
• 200g d'amandes entières hachées
• 300g de parmesan râpé
• 4 gousses d'ail
• 60cl d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Oter les grandes tiges de la salade mizuna (elles pourront servir pour un bouillon,)
2. Mixer ensemble la salade mizuna, les amandes entières, le parmesan et l'ail
3. Verser l'huile d'olive et mélanger. Vous pouvez adapter la quantité d'huile en fonction de la consistance que vous souhaitez. Saler et poivrer

On peut remplacer les amandes par des noix, noix de cajou...

Le pesto se congéle trés bien.

L'association pesto-crevettes, vous connaissez ?

Je l'ai testé dans des mini-cakes pour agrémenter nos apéritifs festifs de fin d'année et je ne suis pas déçue. Réalisés dans des empreintes mini-cannelés, j'ai pu cacher une demi crevette dans chaque bouchée créant ainsi une surprise à mes convives.

Et bien sûre, pour assurer une cuisson parfaite de mes mini-cakes qui présentaient une croute bien croustillante comme des cannelés et assurer un démoulage parfait, j'ai utilisé mon moule mini-cannelé de chez Guy Demarle. Plus d'info sur ce moule ? Contactez-moi.

Mini-cakes pesto crevettes
Pour une trentaine de mini-cakes oeufs

• 3 oeufs
• 6cl de crème fraiche
• 120g de farine
• 1 sachet de levure chimique
•  60g de beurre
• 3 à 4 cs de pesto
• 15 crevettes

1. Battre les oeufs avec la crème fraiche.
2. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation précédente avec le pesto. Mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Remplir à moitié les empreintes, enfoncer une demi crevette et recouvrir d'appareil au pesto. Ne pas remplir à rabord (un peu plus des 3/4, il faut que la crevette soit recouverte de pâte)
6. Enfourner 30 minutes en placant une toile de cuisson sur le moule (et éventuellement une plaque perforée) afin que les cakes gonflent sans prendre une forme bombée (l'idée est d'avoir une forme plate pour poser les mini cakes sur un plat de service)

J'adore réaliser les bûches et, vous me connaissez, il faut que je teste à chaque fois de nouveaux goûts.

Donc pour cette année, les heureux élus ont été l'amande et la cerise.

Bûche amandes et cerises

Insert à la cerise :

• 400g de cerises congelées (ou fraiches si c'est la saison)
• 60g sucre
• Feuilles de gélatine : 3 feuilles pour 50cl de coulis

Dacquoise amandes :

• 2 blancs d'oeuf
• 15g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace

 Mousse à l'amande de C. Michalak :

• 3 feuilles de gélatine
• 200g de lait d'amandes non sucré
• vanille en poudre
• 1 goutte d'extrait d'amandes amères (facultatif)
• 200g de pâte d'amandes
• 400g de crème entière au mascarpone

Insert à la cerise (à réaliser la veille) :

• Mettre à chauffer dans une casserole les cerises avec le sucre afin d'obtenir un coulis. Mixer
• Verser dans un pichet verseur afin de déterminer la quantité de coulis et reverser dans la casserole
• Faire ramollir dans de l'eau froide l'équivalent de 3 feuilles de gélatine pour 50cl de coulis
• Mettre le coulis à réchauffer puis intégrer la gélatine bien essorée. Bien mélanger
• Verser dans le fond du moule à bûche ou dans le moule OHRA 5 cakes longs
• Une fois le coulis refroidi, placer au congélateur au moins 4 heures

Dacquoise amandes :

• Préchauffer le four à 180°C
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre
• Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger délicatement
• Verser dans le tapis à génoise OHRA et enfourner 20 minutes

Mousse à l'amande de C. Michalak :

• Mettre à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Faire chauffer le lait d'amandes avec la vanille en poudre et la goutte d'extrait d'amandes amère (facultatif).
• Essorer la gélatine et l'ajouter au lait d'amandes chaud. Bien mélanger
• Verser le lait d'amandes dans un blender et ajouter la pâte d'amandes coupés en petits morceaux. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
• Monter en chantilly la crème entière au mascarpone et l'intégrer délicatement à la préparation aux amandes refroidie.

Montage de la bûche :

• Démouler l'insert à la cerise
• Verser les 3/4 de la mousse à l'amande dans le moule bûche puis poser l'insert à la cerise.
• Recouvrir avec le reste de la mousse à l'amandes.
• Détailler le biscuit dacquoise et le poser sur la mousse pour fermer la bûche.
• Placer la bûche au congelateur au minimum 1 nuit
• Au moins 3 heures avant de la déguster, démouler la bûche.

Vous connaissez le Cima de Rapa ?

Olivier, notre producteur de légumes, nous a fait découvrir ce légume ancien de la famille des brocolis plutôt peu commun. Egalement appelé brocolis-rave, c'est un légume d'hiver dont on peut manger les feuilles crues ou cuites.

Le Cima de rapa est trés consommé en Italie avec des pâtes et des anchois.

Pâtes au Cima de rapa et anchois

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50g d'anchois
• 1 bouquet de Cima de rapa
• 400g de pâtes
• Parmesan

1. Effeuiller le Cima de rapa, le laver et l'essorer.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé, les gousses d'ail hachées et les anchois avec un peu d'huile d'olive. Saler légèrement (les anchois sont généralement salés) et poivrer
3. Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. 2 minutes avant la fin de la cuissons, ajouter le Cima de rapa.
4. Egoutter les pâtes et ajouter la sauce aux anchois. Servir aussitôt accompagné de quelques copaux de parmesan.

L'automne est bien là, mais quelques légumes estivaux persistent... comme ces poivrons qui ont su se concilier avec le poulet et du chou chinois

Wok poulet, chou chinois et poivrons

• 2 morceaux de poulet (blanc, cuisse, haut de cuisse,...)
• 3 cs de sauce soja
• 1 cs de miel
• 1/4 de chou chinois
• 2 poivrons
• 1 gousse d'ail
• Gingembre moulu
• Ramen ou pâtes chinoises
• Noix de cajou grillées

1. Détailler le poulet en gros dés et le faire mariner 30 minutes minimum dans la sauce soja additionnée de miel.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de poulet. Réserver.
3. Détailler le chou chinois et les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans la poêle avec la gousse d'ail hachée, le gingembre, sel et poivre.
4. Cuire les ramen suivant les indications du paquet.
5. Au dernier moment, ajouter les dés de poulet aux légumes et verser sur les ramens. Parsemer de noix de cajou grillées et grossièrement concassées.

Aprés un repas un peu riche (comme une raclette par exemple ...), rien de tel que de terminer le festin par un dessert fruité.

Ce crumble mangue coco nous fait voyager !

Crumble pomme, mangue et coco

• 4 pommes
• 1 grosse mangue (ou 2 petites)
• 75g de farine
• 30g de noix de coco
• 75g de beurre mou
• 75g de sucre roux

1. Détailler les pommes en quartiers et la mangue en dés. Les étaler dans le fond d'un plat allant au four (pour moi, ce sera le plat carré OHRA)
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Malaxer du bout des doigts ou placer dans le tornado la farine, la noix de coco, le beurre mou et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène. Répartir cette préparation sur les fruits.
4. Enfourner 25 minutes