Omelette roulée aux aillets ***

J'ai découvert les aillets, jeunes pousses de poireaux, délicieux à manger en omelette.

J'ai profité de cette recette pour réaliser une vidéo afin de montrer qu'il peut être simple de sublimer une omelette. L'idée est simple : réaliser une omelette soufflée (avec des blancs montés en neige) cuite au four, la garnir et la rouler.

Explications en vidéo :

Omelette aux aillets ***

• 6 oeufs (2 entiers + 4 jaunes + 4 blancs montés en neige)
• Aillets
• Fromage frais type St Môret
• Salade verte
• Jambon ou saumon fumé (facultatif)

1. Emincer les aillets en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle
2. Battre les 2 oeufs entiers + 4 jaunes. Assaisonner.
3. Ajouter les aillets et mélanger
4. Ajouter 1/3 des blancs en neige et mélanger vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporer doucement le reste des blancs en neige.
5. Etaler sur le Flexipan plat (ou à défaut sur une plaque allant au four) et enfourner 15 minutes à 180°C
6. Laisser refroidir puis tartiner de fromage frais et recouvrir de feuilles de salade. Rouler l'omelette.