On connait presque tous le craquelin pour les choux sucrés qui permet d'apporter une petite saveur complémentaire et du croustillants aux choux pâtissiers. Et bien, on peut faire de même en version salée. Une belle découverte.

Craquelin aux cèpes pour choux salés
Pour une vingtaine de choux

• 5g de cèpes séchés
• 20g de farine
• 10g de parmesan râpé
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Mixer les cèpes
2. Mélanger avec la farine et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et former une boule
3. Etaler la pâte assez finement et la réserver au congélateur environ 30 minutes
4. Pendant ce temps, préparer la pâte à chou et pocher les choux sur une toile de cuisson
5. Découper des cercles de craquelin à la taille des choux et les déposer sur les choux
6. Enfourner

J'ai garni les choux d'une chantilly au lard (la veille, faire infuser 60g de lardons dans 120g de crème liquide entière et monter en chantilly le jour même)

Trop bon et facile à faire. Que rajouter de plus ?

Mini savarins salés aux crevettes **
Pour une vingtaine de mini savarins

• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre
• 2 cs de Saint Môret
• 6 crevettes
• 1 cs de jus de citron
• ciboulette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les oeufs
3. Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger.
4. Faire fondre le beurre et l'ajouter à l'appareil
5. Remplir des mini empreintes, déposer une toile de cuisson par dessus pour éviter qu'ils ne gonflent trop et enfourner 20 minutes.
6. Préparer la crème en mélangeant le Saint Môret avec le jus de citron. Assaissonner légèrement et ajouter de la ciboulette ciselée. Réserver au frais dans une poche à douille.
7. Mixer les crevettes
8. Au moment de servir, garnir les mini savarins de crème et parsemer de crevettes. Servir frais.

 Petites bouchées délicieuses au saumon fumé (ou à la truite fumée) pour débuter un repas festif.

Astuce pour la prochaine fois : ajouter une petite crème citronnée pour apporter une touche de fraicheur complémentaire

Mini cannelés à la truite fumée**
30 minis bouchées ou cannelés

• 300g de saumon fumé
• 2 oeufs
• 100g de yaourt
• 2 pincées de piment
• 60g de beurre
• 100g de farine
• 2g de levure chimique
• 4 cs de ciboulette

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Hacher le saumon fumé
3. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, le yaourt et le piment. Ajouter le saumon et mélanger.
4. Faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil.
5. Ajouter la farine, la levure et la ciboulette. Bien mélanger.
6. Remplir les empreintes mini-canelés ou mini-spirales Flexipan
7. Enfourner 25 minutes.

Une recette du chef Ulric Durnez chez Guy Demarle, un peu adaptée aux ingrédients de mes placards. Idéal pour un apéritif léger et vitaminé !

Tartelettes poivrons et fromage de brebis **
24 mini-tartelettes

Une recette des chefs de l'institut Paul Bocuse qui fait l'unanimité pour un apéritif.

Je stérélise régulièrement cette tartinade pour en profiter toute l'annnée et écouler mon stock de courgettes l'été.... Je ne mets pas le fromage blanc que j'ajoute le jour où j'ouvre le bocal.

Tartinade de courgettes ***

• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60g de noix de cajou salées
• 50g de fromage blanc
• 1 tomate
• Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Laver la courgette et la couper en petits dés. Éplucher l'ail et l'oignon, puis les hacher grossièrement.
3. Dans un saladier, mettre la courgette, l'ail, l'oignon et le curcuma. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger.
4. Verser la préparation dans un grand plat allant au four et enfourner 30 min. Réserver.
5. Une fois la préparation froide, la mixer. Ajouter les noix de cajou, le fromage blanc et la tomate coupée en dés. Mixer à nouveau quelques secondes. Rectifier l'assaisonnement.
6. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Vendredi soir.....

Deux objectifs : décompresser de la semaine et terminer les restes du frigo !

Je vous propose 2 recettes en vidéo : croque-quiches et pizzas façon tartelettes

Recette de base des Croque-quiches :

• 1 oeuf
• 80g crème fraiche
• pain de mie
• garniture : asperges vertes, chorizo & poivrons, thon, lardons, emmenthal ....

1. Battre l'oeuf avec la crème fraiche. Assaisonner.
2. Remplir à moitié les minis-empreintes (ici, moule 48 Petits Fours Flexipan) avec la garniture que vous avez choisi et détaillée en petits dés (ici, asperges vertes cuites dans un bouillon)
3. Verser l'appareil.
4. Détailler du pain de mie de la taille des empreintes et fermer chaque empreinte.
5. Enfourner 20 minutes à 180°C

Astuce : à mi-cuisson, je recouvre le moule de la toile de cuisson Suilpat (ou papier aluminium) pour que le pain de brûle pas

Une belle recette saine et healthy pour nos apéros. Profitons de nos légumes de saison !

Merci Julie pour la recette ;-) !

Houmous de carottes au curry **

• 250g de carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• curry
• 150g de pois chiche en conserve
• huile olive

1. Préchauffer le four à 180°
2. Laver les carottes et les détailler en rondelles (on peut ne pas les peler, il suffit de bien les frotter. C'est dans la peau qu'il y a des fibres !). Emincer grossièrement l'oignon. Peler, dégermer et couper les gousses d'ail en 4. Placer le tout dans un plat allant au four, arroser (légèrement) d'huile et enfourner une bonne quinzaine de minutes.
3. Une fois cuit, mixer le tout avec un peu d'huile d'olive, les pois chiches et le curry.
4. Rectifier l'assaisonnement.

A déguster de préférence avec du pain de campagne ou complet.

Comme quoi recette Healthy et apéritif peuvent trés bien fonctionner ensemble !

Mini-muffins céleri-rave et champignons **
Pour 80 mini-muffins environs

• 250g de céleri-rave
• 200g de champignons de Paris
• 5g de beurre
• 225ml de lait
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 275g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75g d'emmenthal râpé

1. Peler et détailler le céleri rave en dés et le faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne tendre. L'écraser en purée.
2. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Fouetter la purée de céleri avec l'oeuf et l'huile d'olive. Poivrer et délayer avec le lait.
4. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger.
5. Ajouter les champignons et le fromage râpé. Mélanger.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Remplir des petites empreintes de pâte (pour moi, les empreintes Petits Fours Flexipan de chez Guy Demarle)
8. Enfourner 20 minutes

Recette idéale pour un brunch, un pique-nique ou un apéro car se mange froid. Succès garanti !

Omelette soufflée au jambon **

• 6 oeufs
• 2 ou 3 tranches de jambon blanc
• salade verte
• philadelphia

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Monter 4 blancs en neige.
3. Battre les 4 jaunes avec les 2 oeufs entiers restants. Saler et poivrer.
4. Ajouter délicatement les blancs en neige.
5. Verser l'appareil sur le flexipan plat (plaque silicone Guy Demarle avec une réhausse de 2cm permettant de cuire parfaitement les préparations liquides comme des génoises, omelettes,... sans débordement et sans que la préparation n'attache à la plaque) ou une plaque allant au four. Enfourner 10 minutes.
6. Attendre que l'omelette tiédisse et la démouler. La retourner sur une toile de cuisson pour garder l'aspect lisse en dessous.
7. Etaler le philadelphia, puis couvrir de jambon blanc et de feuilles de salade.
8. Rouler l'omelette en la serrant bien.
9. Réserver au frais.