Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

20 juin 2012

Risotto asperges vertes et crevettes **

Risotto asperges vertes et crevettes **
6 personnes

  • 2 verres de riz
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1L de bouillon (eau + 2 bouillons cubes)
  • 10 asperges vertes
  • 1 gousse d'ail
  • 12 crevettes roses (moyennes)
  • 10 cl de crème fraîche (ou 2 cs de mascarpone)
  1. Couper les asperges vertes en tronçons et mettre les têtes de côté.
  2. Mettre le bouillon à chauffer.
  3. Couper l'oignon en fines rondelles et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges vertes (pas les têtes) puis le riz. Quand ce dernier devient transparent, verser le vin blanc.
  4. Une fois le liquide évaporé, verser le bouillon chaud. Renouveler l'opératon jusqu'à cuisson complète du riz.
  5. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les détailler en dés. Dans une poêle, faire revenir l'ail finement coupé. Ajouter et faire dorer les têtes d'asperges et les crevettes. Assaisonner.
  6. Une fois le risotto cuit, ajouter la crème fraiche. Mélanger. Au dernier moment, ajouter les crevettes et les têtes des asperges.

Posté par Laure à 07:18 - Plat principal - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

06 juin 2012

Asperges panées aux noisettes ***

A utiliser comme mouillette pour des oeufs à la coque !!

Asperges panées aux noisettes **

  • asperges vertes
  • poudre de noisettes
  • autant de chapelure
  • autant de gruyère râpé
  • autant de farine
  • oeufs
  1. Précuire les asperges vertes à la vapeur (5 à 6 min en autocuiseur)
  2. Préparer 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les oeufs battus et une avec un mélange chapelure + fromage + poudre noisettes + sel et poivre
  3. Préchauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
  4. Rouler les asperges (préalablement essuyées avec du sopalin) dans la farine, puis les oeufs et enfin la préparation aux noisettes. Faire revenir jusqu'à coloration.

Posté par Laure à 09:29 - Entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

21 avril 2011

Méli-mélo de la mer aux asperges **

Rien de très compliqué pour ce plat qui permet d'apprécier un mélange de poissons.

Méli-mélo de la mer aux asperges **
6 personnes

  • 6 filets de différents poissons (saumon, cabillaud, sabre,...)
  • 1 échalote
  • 200g de crevettes
  • 20cl de crème fraiche
  • 50cl de fumet de poisson
  • aneth
  • 1 botte d'asperges
  1. Peler le pied des asperges à l'aide d'un économe. Les faire pré-cuire à la vapeur, en leur gardant une cuisson croustillante (j'additionne à l'eau de cuisson de ma cocotte minute un peu de gros sel et du jus de citron). Réserver au chaud.
  2. Placer les filets de poisson dans une grande sauteuse et ajouter le fumet de poisson. Cuire une dizaine de minutes. Réserver en laissant le poisson infuser dans son bouillon.
  3. Sauce: émincer l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile et les crevettes. Ajouter la crème fraiche et un peu de jus de cuisson du poisson. Laisser réduire.
  4. Servir le poisson accompagné de riz, des asperges et de la sauce aux crevettes.

Posté par Laure à 06:03 - Plat principal - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

23 avril 2009

Sabre aux asperges **

Une recette très simple pour les premiers jours de Printemps.

Sabre aux asperges **
4 personnes

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 4 filets de sabre
  • sauce Béarnaise
  • farine

sabre_asperges

  1. Pré cuire les asperges vertes à la vapeur.
  2. Dans un sac (type sac à congélation), verser un peu de farine et ajouter les filets de sabre. Secouer légèrement afin de bien enrober le poisson de farine.
  3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les filets de sabre. Saler et poivrer.
  4. Faire revenir les asperges vertes quelques instants avec un filet d'huile.
  5. Servir le sabre avec les asperges et accompagné de sauce Béarnaise.

Posté par Laure à 10:19 - Plat principal - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

22 avril 2008

Blanquette de veau aux asperges ***

Le week-end, nous aimons "bien manger" et nous faire plaisir avec de bons petits plats.

J'adore la blanquette de veau, un de mes plats préférés préparés par ma maman. Mais avec le printemps et tous ces légumes verts sur les étals, nous avons opté pour une blanquette de veau aux asperges. Un délice !!!

La recette peut paraître un peu longue, mais pendant que ce plat mijote, nous avons le temps de préparer un bon dessert ou d'aller faire un peu de repassage. C'est comme vous voulez,....

Blanquette de veau aux asperges

4 personnes

saute_asperges_2

  • 1kg de sauté de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • persil
  • 30g de farine
  • 40g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10cl de crème fraîche
  • 12 asperges vertes
  • jus de citron
  • gros sel

saute_asperges_1   

  1. Dégraisser les morceaux de veau et les découper en gros dés.
  2. Détailler en julienne la carotte, l'oignon, le poireau, le céleri et le persil.
  3. Faire revenir la viande avec un peu d'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire revenir 5 min.
  4. Mouiller avec de l'eau froide en recouvrant toute la viande. Saler au gros sel et porter à ébullition.
  5. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre puis ajouter la farine. Mélanger au fouet et incorporer la crème et le jaune d'oeuf.
  6. Ajouter les légumes à la viande ainsi que le persil, le bouquet garni et la préparation à l'oeuf. Mélanger et faire mijoter doucement 45 min.
  7. Couper les asperges vertes en tronçons (inutile de les éplucher). Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Arroser de jus de citron puis verser 1 verre d'eau. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau  (15 min environ). Les asperges doivent être tendres. Saler et poivrer
  8. Servir la blanquette aux petits légumes avec les asperges

Posté par Laure à 10:02 - Plat principal - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

20 décembre 2007

Verrine asperges et saumon **

Ma toute première verrine et qui a eu un franc succès lors d'un autre repas d'anniversaire.

Verrine asperges et saumon

Pour 2 verrines

verrine

 

1 bocal d’asperges vertes – 1 petit suisse – 1 pavé de saumon frais – 1 tranche de saumon fumé – jus de citron vert – sauce soja – gingembre – baies roses


Tartare de saumon : détailler le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Arroser de citron vert, sauce soja, poivre, gingembre et baies roses. Faire mariner au moins 1 à 2 heures au frais.
Mousse d’asperges : réduire les asperges en purée et les mélanger au petit suisse.
Dans les verrines, placer une première couche de mousse d’asperges puis de tartare de saumon. Décorer avec un brin de ciboulette.

Posté par Laure à 14:44 - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :