Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

22 septembre 2014

Clafoutis aux courgettes, romarin et fromage de brebis *

L'année dernière, nous pleurions les courgettes,... Cette année, les courgettes sont belles et bien présentes dans nos paniers !

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Clafoutis aux courgettes, romarin et fromage de brebis *
Pour 4 personnes

  • 500g de courgettes (environ 2 courgettes)
  • 40cl de lait
  • 3 œufs
  • 50g de farine de blé
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 branches de romarin
  • 75g de fromage sec de brebis

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver les courgettes et les couper en fines lamelles. Les saler et les laisser dégorger au frais. 
  • Verser la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et le romarin haché. Faire un puits et ajouter au centre les œufs et l'huile. Battre le tout à l'aide d'un fouet en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
  • Disposer les courgettes dans 4 plats individuels allant au four. Verser l’appareil sur les courgettes. Détailler le fromage en lamelles et le répartir sur les plats.
  • Enfourner et cuire 25 minutes. 

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13 juillet 2012

Courgettes grillées aux herbes **

A cuire au barbecue ou sous le grill du four,... Belles recettes estivales

Courgettes grillées aux herbes **

  • courgettes
  • citron
  • huile d'olive
  • ail
  • herbes de provence
  1. Préparer la marinade : huile d'olive, jus de citron, ail haché et herbes de provence. Surtout pas de sel pour ne pas faire dégorger les courgettes !
  2. Couper les courgettes en gros bâtonnets et les faire mariner au moins 2 heures.
  3. Cuire sur la grille du barbecue ou sous le grill du four quelques minutes !

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14 janvier 2012

Petits flans de légumes *

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
  • fromage râpé
  1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
  4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

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30 août 2011

Crumble de ratatouille **

Pour tous ceux qui aiment revisiter les grands classiques ....

Crumble de ratatouille **
6 personnes

  • ratatouille (6 part)
  • 75g farine
  • 75g beurre
  • 60g de parmesan grossièrement râpé
  • 1 pincée de sel
  1. Remplir 6 plats à gratin individuels de ratatouille.
  2. Préchauffer le four th. 180°C.
  3. Dans un bol, émietter du bout des doigts la farine, le sel, le beurre (un peu mou, mais pas trop pour obtenir une pâte sableuse) et le parmesan râpé.
  4. Parsemer les plats de ratatouille de pâte à crumble.
  5. Enfourner une dizaine de minutes (la pâte doit être bien dorée, attention à surveiller !). Servir aussitôt

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17 juin 2011

Cake courgettes et herbes **

Voici venu le temps des barbecues, pique-niques, brunchs .... Un petit cake est toujours agréable, qu'il soit servi en plat ou à l'apéro. Ce cake aux herbes est particulièrement frais !

Cake aux courgettes et herbes ***

  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 12,5 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 250 g de courgettes
  • basilic, herbes de provence, sauge
  1. Eplucher et détailler les courgettes en dés. Pour profiter pleinement des fibres et vitamines cachées dans la peau, j'ôte seulement un rang sur deux. Les faire suer dans une poêler avec un filet d'huile d'olive.
  2. Ciseler le basilic et la sauge.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Délayer avec le lait et l'huile. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les courgettes et les herbes ciselées.
  6. Verser l'appareil dans un moule à cake et cuire 40 minutes (voir un peu plus suivant la tenue du cake).

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08 octobre 2009

Risotto courgettes et chèvre **

Nous profitons des dernières courgettes,... mais quand la saison s'achève, nous avons tendance à nous lasser des légumes présents dans nos paniers depuis quelques mois. Il faut donc ruser pour trouver des recettes originales et qui ne donnent pas l'impression d'un déjà vu.
Quand je suis à court d'idées, je pense souvent au risotto. C'est facile et on peut le varier à l'infini.
Je vous propose donc aujourd'hui un risotto courgettes et chèvre. Excellent !


Risotto courgettes et chèvre**

4 personnes

  • 1,5 verre de riz
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 cube bouillon aux légumes
  • 1/2 bûche de chèvre
  1. Détailler les courgettes en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
  2. Émincer l'oignon en fines rondelles. Le faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter le riz.
  3. Une fois que le riz est transparent, ajouter 1 verre d'eau avec un cube bouillon aux légumes.
  4. Une fois l'eau évaporé, ajouter 1/2 verre d'eau. Renouveler l'opération et ajouter les courgettes.
  5. Couper la bûche de chèvre en petits dés. Au moment de servir, ajouter le fromage et le laisser fondre légèrement. Servir aussitôt.

Concernant le type de riz à utiliser, il existe des riz ronds pour risotto. Nous avons essayé une fois et nous ne l'avons pas vraiment apprécié. Chez nous, le risotto se fait avec du riz Thaï ou Basmati !

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14 septembre 2008

Fondant de piperade ***

Une recette de piperade originale et qui mérite d'être accompagnée d'une simple salade verte. A essayer pour les soirées d'été.

Fondant de piperade
4 personnes

  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 10cl de lait
  • 30g de maïzena
  • quelques brins de thym

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  1. Couper les courgettes, les tomates, l'oignon et le poivron en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
  2. Battre 2 œufs avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer.
  3. Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la préparation aux œufs et parsemer de thym.
  4. Cuire 30 min. à four chaud (180°C).

 

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10 septembre 2008

Moussaka provençale **

Moussaka Provençale ou Moussaka végétarienne, une recette extraite du site Marmiton et arrangée à ma façon.

Moussaka Provençale **
6 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1.5 poivrons
  • 3 oignons
  • 1 pot de sauce tomate au basilic
  • 500g de feta
  • 3 yaourts bulgares
  1. Couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans un saladier avec du gros sel pour les faire dégorger (au moins 30 min.)
  2. Tailler en julienne les courgettes, les poivrons et les oignons. Les faire rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, sel et poivre et laisser mijoter 30 min.
  3. Bien rincer les aubergines et les essorer.
  4. Etaler la moitié des aubergines dans le fond d'un plat passant au four. Etaler la moitié des légumes, saler et poivrer, puis étaler les yaourts bulgares. Emietter la féta.
  5. Recouvrir d'une couche de légumes puis de rondelles d'aubergines.
  6. Enfourner à four chaud à 180°C en couvrant le plat de papier alu. Cuire 45 min.
  7. En fin de cuisson, retirer le papier alu et faire dorer 10 min. environ.

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08 septembre 2008

Tian tout vert

Les tians font partie intégrante de la gastronomie estivale. Chez nous, on l'aime moelleux pour accompagner viande ou poisson. Il peut se décliner à l'infini, en fonction des légumes que nous avons en notre possession.

Tian tout vert **
Pour 6 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1/2 poivron vert
  • 4 oignons
  • herbes de Provence
  • thym

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  1. Préparer la fondue d'oignons : dans une poêle, faire revenir les oignons émincés en fines rondelles avec un peu d'huile d'oive et des herbes de Provence.
  2. Découper aubergine et courgettes en fines rondelles, le poivron en lamelles.
  3. Disposer la fondue d'oignons dans un plat allant un four puis répartir l'aubergine et les courgettes.
  4. Parsemer de lamelles de poivrons et de brins de thym. Saler, poivrer et arroser à peine d'huile d'olive.
  5. Couvrir de papier alu et enfourner 30 min. à 180°C.
  6. Quelques minutes avant de servir, retirer le papier alu et laisser griller au four.

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28 juin 2008

Lasagnes courgettes et chèvre **

Cette recette vient d'un blog que je suis régulièrement. Mais lequel ? C'est toujours quand on cherche quelque chose de précis que l'on ne trouve pas,.... Ca ne vous arrive jamais ?
En attendant, j'ai testé cette recette l'année dernière et ... recommencé plusieurs fois. Une idée très sympa: remplacer la béchamel par du fromage frais de chèvre. C'est très onctueux.

Lasagnes courgettes et chèvre **
Pour 4 personnes

  • lasagnes
  • 2 courgettes
  • 150g de chavroux
  • 2cs de sauce soja
  • 30g de gruyère râpé
  • 40cl de lait écrémé
  • 2cs de maïzena
  • basilic

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  1. Râper grossièrement les courgettes. Faire revenir 15 min dans une poêle bien chaude.
  2. Préparer la béchamel en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4cs de lait. Faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
  3. Mélanger les courgettes, le fromage frais, la sauce soja et le basilic ciselé.
  4. Dans un plat, déposer une fine couche de béchamel, les plaques de lasagnes, la moitié de la préparation de courgettes et un peu de béchamel. Recommencer lasagne-courgettes-béchamel. Finir par les plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère. Mettez au four 25min  à 180°C (th.6).

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