Nouvelle recette de "Tous en cuisine". L'idée est sympa (surtout les beignets de dattes !) et peut être adapté en fonction des légumes de saison.

J'ai beaucoup aimé la cuisson au four de la semoule et la pâte à beignets à base de fromage blanc.

Couscous de légumes et beignets de dattes de Cyril Lignac **
Pour 4 personnes

• 200g de couscous
• 1 bouillon cube
• Curcuma
• 1 oignon
• 2 carottes
• 4 navets
• 2 courgettes
• ½ citron jaune
• 2 tomates
• Ras el hanout
• 200g de fèves
• 1 bocal de pois chiches
• 100g de pistaches
• Raisins blond
• 8 grosses dattes type Medjool
• Quelques feuilles de menthe
• 100g de ricotta
• 100g de farine
• 15g de levure chimique
• 50g de maïzena
• 1 œuf
• 125g d’eau
• 75g de fromage blanc
• Huile pour la friture

Nous ne sommes pas de grands fans de la ratatouille (pourtant nous aimons tous les légumes séparemment ...), ni des flans de légumes qui ont souvent trop goût à crème et oeufs.

Mais nous avons enfin trouvé LA recette qui convienne à toute la famille !!!

Flans de ratatouille **
Pour 10 petits flans

• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 250g de ratatouille
• 2 œufs
• 15g de Maïzena
• 40g de fromage râpé (emmenthal ou comté)
• Quelques feuilles de basilic

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir pendant quelques minutes avec un filet d'huile d'olive.
3. Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, la ratatouille, les œufs, la Maïzena, le fromage râpé et du basilic ciselé. Assaisonner et mélanger.
4. Verser dans des moules individuelles - Ici moule Savarin Rectangulaire de chez Guy Demarle
5. Enfourner 25 minutes.
6. Attendre que les flans refroidissent un peu avant de les démouler.

On peut garnir le centre de ratatouille, de tomates et/ou de basilic.

Excellent. Je l'ai servi avec un peu de riz pour faire un repas du soir.

Curry d'aubergine et courgettes **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 400g de pois chiche en conserve
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 2 cs de curry en poudre
• 1 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de muscade moulue
• 1/2 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de curcuma moulu
• 1/2 cc de gingembre moulu

1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer de sel afin de les faire dégorger (une trentaine de minutes).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Laver les aubergines, les mettre dans un plat à four et les arroser d'huile d’olive. Enfourner 30 min.
4. Emincer l'oignon et détailler les courgettes en cubes.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les épices. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Verser le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
8. Ajouter les aubergines et les pois chiches. Assaisonner
9. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 A servir avec du riz par exemple.

L'année dernière, nous pleurions les courgettes,... Cette année, les courgettes sont belles et bien présentes dans nos paniers !

Clafoutis aux courgettes, romarin et fromage de brebis *
Pour 4 personnes

• 500g de courgettes (environ 2 courgettes)
• 40cl de lait
• 3 œufs
• 50g de farine de blé
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 branches de romarin
• 75g de fromage sec de brebis

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les courgettes et les couper en fines lamelles. Les saler et les laisser dégorger au frais. 
• Verser la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et le romarin haché. Faire un puits et ajouter au centre les œufs et l'huile. Battre le tout à l'aide d'un fouet en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
• Disposer les courgettes dans 4 plats individuels allant au four. Verser l’appareil sur les courgettes. Détailler le fromage en lamelles et le répartir sur les plats.
• Enfourner et cuire 25 minutes. 

A cuire au barbecue ou sous le grill du four,... Belles recettes estivales

Courgettes grillées aux herbes **

• courgettes
• citron
• huile d'olive
• ail
• herbes de provence

1. Préparer la marinade : huile d'olive, jus de citron, ail haché et herbes de provence. Surtout pas de sel pour ne pas faire dégorger les courgettes !
2. Couper les courgettes en gros bâtonnets et les faire mariner au moins 2 heures.
3. Cuire sur la grille du barbecue ou sous le grill du four quelques minutes !

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 30cl de crème fraîche épaisse
• 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
• fromage râpé

1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

Pour tous ceux qui aiment revisiter les grands classiques ....

Crumble de ratatouille **
6 personnes

• ratatouille (6 part)
• 75g farine
• 75g beurre
• 60g de parmesan grossièrement râpé
• 1 pincée de sel

1. Remplir 6 plats à gratin individuels de ratatouille.
2. Préchauffer le four th. 180°C.
3. Dans un bol, émietter du bout des doigts la farine, le sel, le beurre (un peu mou, mais pas trop pour obtenir une pâte sableuse) et le parmesan râpé.
4. Parsemer les plats de ratatouille de pâte à crumble.
5. Enfourner une dizaine de minutes (la pâte doit être bien dorée, attention à surveiller !). Servir aussitôt

Voici venu le temps des barbecues, pique-niques, brunchs .... Un petit cake est toujours agréable, qu'il soit servi en plat ou à l'apéro. Ce cake aux herbes est particulièrement frais !

Cake aux courgettes et herbes ***

• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 12,5 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 250 g de courgettes
• basilic, herbes de provence, sauge

1. Eplucher et détailler les courgettes en dés. Pour profiter pleinement des fibres et vitamines cachées dans la peau, j'ôte seulement un rang sur deux. Les faire suer dans une poêler avec un filet d'huile d'olive.
2. Ciseler le basilic et la sauge.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Délayer avec le lait et l'huile. Saler et poivrer.
5. Ajouter les courgettes et les herbes ciselées.
6. Verser l'appareil dans un moule à cake et cuire 40 minutes (voir un peu plus suivant la tenue du cake).

Nous profitons des dernières courgettes,... mais quand la saison s'achève, nous avons tendance à nous lasser des légumes présents dans nos paniers depuis quelques mois. Il faut donc ruser pour trouver des recettes originales et qui ne donnent pas l'impression d'un déjà vu.
Quand je suis à court d'idées, je pense souvent au risotto. C'est facile et on peut le varier à l'infini.
Je vous propose donc aujourd'hui un risotto courgettes et chèvre. Excellent !

Risotto courgettes et chèvre**
4 personnes

• 1,5 verre de riz
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 cube bouillon aux légumes
• 1/2 bûche de chèvre

1. Détailler les courgettes en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Émincer l'oignon en fines rondelles. Le faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter le riz.
3. Une fois que le riz est transparent, ajouter 1 verre d'eau avec un cube bouillon aux légumes.
4. Une fois l'eau évaporé, ajouter 1/2 verre d'eau. Renouveler l'opération et ajouter les courgettes.
5. Couper la bûche de chèvre en petits dés. Au moment de servir, ajouter le fromage et le laisser fondre légèrement. Servir aussitôt.

Concernant le type de riz à utiliser, il existe des riz ronds pour risotto. Nous avons essayé une fois et nous ne l'avons pas vraiment apprécié. Chez nous, le risotto se fait avec du riz Thaï ou Basmati !