Association fraises et basilic : une belle découverte !

Tartelettes fraises et basilic ***

• 1 pâte sucrée
• 100g de chocolat blanc
• 20cl de creme fraiche liquide
• 6 feuilles de basilic
• 1 petite barquette de fraises

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Etaler la pâte sucrée et découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les empreintes tartelettes. Piquer la pâte.
3. Pour les cuire (cuisson à blanc), je pose mes cercles de pâte sur l'envers de mon moule Flexipan tartelettes. Je recouvre d'une toile de cuisson et je pose une plaque alu sur le dessus pour faire du poids et éviter qu'elles ne gonflent
4. Enfourner 5 minutes à 200°C et 15 minutes à 170°C

1. Verser la crème fraiche dans une casserole avec les feuilles de basilic et faire chauffer le tout. Quand la crème bout, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
2. Casser le chocolat blanc en morceaux.
3. Faire chauffer la crème fraiche à nouveau, filtrer pour enlever les feuilles de basilic et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complétement fondu.
4. Réserver la ganache pour qu'elle refroidisse, prévoir plusieurs heures. Ne pas placer au frais pour éviter que la ganache ne durcisse.

Au moment de servir :

1. Fouetter la ganache pour la monter. Remplir les fonds de tartelettes de cette ganache.
2. Rincer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en rondelles. Poser sur les tartelettes
3. Ciseler une feuille de basilic et parsemer sur les fraises.

Pour ma pâte sucrée maison, j'ai utilisé :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 oeuf
• 5 cl de lait

Une idée toute simple,... Pour un repas complet du soir, j'ai ajouté des quartiers de pommes de terre sautées.

Attention, la saison des féves est trés courte, alors il faut en profiter !!!

Cocotte féves et chorizo **

• fèves
• chorizo
• oignon
• ail
• vin blanc

1. Ecosser les féves. Plonger les féves quelques minutes dans de l'eau bouillante afin de retirer la seconde peau plus facilement (la peau va s'attendrir).
2. Préchauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
3. Ajouter les féves, le chorizo coupé en rondelles et un peu de vin blanc. Assaisonner.
4. Laisser mijoter quelques minutes et servir aussitôt.

Parce que tout est bon dans la carotte et qu'aujourd'hui nous devons faire attention à la limiter le gaspillage et protéger notre planète.

Cake aux fanes de carottes et noisettes **

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5cl de lait
• 150g de fanes de carottes
• 1 gousse d'ail
• 50g de noisettes

1. Mélanger la farine et la levure chimique
2. Faire un puits et y casser les oeufs. Fouetter.
3. Ajouter progressivement l'huile d'olive et le lait. Assaisonner.
4. Rincer les fanes de carottes et les mixer grossièrement. Hacher l'ail.
5. Concasser les noisettes.
6. Ajouter les fanes de carottes, les noisettes et l'ail à l'appareil. Bien mélanger.
7. Verser dans un moule. Pour ma part, j'ai choisi le moule Flexipan 5 cakes longs qui permet d'avoir des parts individuelles ou couper des parts de taille idéales pour un apéro !
8. Enfourner 30 minutes (versions mini-cake) ou 45 minutes (version familiale) à 180°C

C’est la grande mode des poke bowl ou salade dans un bol.

Le poke bowl nous vient tout droit d’Hawaï. C’est une salade de poissons crus marinés et coupés en dès, accompagnés d’avocat, d’oignons, de dès de mangue, de noix et de riz. C’est un plat complet mettant en musique une belle variété d’ingrédients et de nutriments bon pour notre bien être.

Dans la même famille, on trouve le buddha bowl qui ne présente pas de viande ou poisson mais un assortiment de légumes, céréales, légumineuses et graines.

Poke bowl façon sushi ***
Pour 4 personnes

• 320g de riz à sushi
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 concombre
• 50g de vinaigre de riz
• 15g de sucre
• Sauce soja
• Sésame (ou autres graines comme des cacahuètes, noix de cajout,...)
• Feuilles d'algue

1. Rincer le riz et le cuire à la vapeur. Pour moi, ce sera avec mon I’cook’in : verser 1L d’eau dans le bol du robot et le riz dans le panier inox. Cuire 20 minutes à 120°C.
2. Verser le riz dans un saladier et chauffer le sucre avec le vinaigre de riz. Verser sur le riz et mélanger. Laisser refroidir.
3. Détailler l’avocat, le concombre et le saumon fumé en dès.
4. Au moment de servir, remplir à moitié un bol de riz et placer dessus les légumes et le saumon. Arroser de sauce soja et parsemer de graines de sésame et de feuilles d'algue

Derniers menus pour ce mois d'avril qui garde encore quelques tonalités hivernales. Mais les fraises ont fait leur apparition !

Liens vers les recettes :

- Koulibiac (feuilleté saumon, épinards et riz) : c'est par ici

- Velouté de chou rouge (ou soupe violette adorée par les enfants) : c'est par ici

- Une version bien plus légère et digeste de la tartiflette : l'endiflette ou tartiflette aux endives

- Soufflé au comté : recette de notre chef Ulric Guy Demarle réalisée avec le robot I'cook'in. Les enfants ont géré tous seuls et c'était une grande réussite !

Rillette de truite à l'orange ou comment sublimer un reste de truite !

Rillettes de truite à l'orange **

• 200g de filet de truite cuite
• 1tranche de truite fumée
• 1 petite orange bio
• 25g de beurre demi-sel
• 3 cs de yaourt nature
• 1 cs d'aneth ciselé
• 1 cc de baies roses moulues

1. Réchauffer les filets de truite et les émietter à la fourchette. Incorporer le beurre.
2. Détailler la truite fumée en petits dés. Zester l'orange.
3. A la truite, ajouter la truite fumée, le yaourt, 1 cs de zestes d'orange, le jus d'orange, les baies roses et l'aneth. Mélanger et assaisonner.
4. Réserver au frais et servir froid.

Voila 1 an que je publie mes menus... Je vais pouvoir m'inspirer de mes précédents menus quand me viendra la fatadique question "Qu'est-ce qu'on mange cette semaine ?" et que je suis en panne d'inspiration.

Petite question de curiosité, mes menus vous inspirent -ils ? Vous sont-ils utiles ?

Voici donc les menus pour la semaine. Et comme il y a un an, plus de plats à préparer car, confinement oblige, nous sommes 4 à manger à la maison 7j/7 !

Pas de panier de légumes de l'AMAP ce mois-ci, alors on en profite pour cuisiner d'autres légumes. Cette semaine, j'ai choisi le cresson !

Une recette inventée (ça ne m'arrive pas souvent) alliant le croustillant des gnocchis (chez nous, on les cuisine à la poële) et l'onctuosité d'une crème au cresson. Recette validée !

Gnocchis, sauce au cresson **

• 1 paquet de gnocchis à cuire à la poêle
• 1 barquette de cresson
• une dizaine de champignon
• 1 gousse d'aile
• 1 oignon
• 20cl de crème fraiche ou de crème soja
• comté

1. Rincer le cresson et le faire blanchir 2 minutes dans un grand volume d'eau salé
2. Détailler les champignons en quartier et les faire revenir à la poêle avec l'ail hachée, sel et poivre.
3. Détailler l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une casserole. Une fois que l'oignon a sué, ajouter le cresson puis la crème soja. Assaisonner et laisser bouillir 1 minutes.
4. Découper quelques dés de comté et les ajouter au cresson.
5. Cuire les gnocchis à la poêle.
6. Servir les gnocchis avec la sauce au cresson, les champignons et quelques copeaux de comté

Récap des derniers menus du mois de Mars.

Aprés la salade de topinambours aux noisettes (la recette ici), nouvelle recette fraicheur à base de ce légume oublié. Une recette idéale pour un soir, en particulier quand les beaux jours commencent à pointer leur nez.

Salade tiède de topinambours, saumon et oeuf poché **

Pour 4 personnes

• 600g de topinambours
• 4 tranches de truite fumée
• 4 oeufs
• 20cl de crème fraiche
• 5g d'algues séchées (que j'ai remplacé par des pousses d'épinards)
• 2 cs de vinaigre
• 2 cs de sauce soja

1. Peler les topinambours et les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les tailler en tranches.
2. Pour les oeufs pochés : verser 1L d'eau dans une casserole et le vinaigre. Un par un, casser les œufs dans un bol puis les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 4 mn avant de les retirer délicatement avec une écumoire. Réserver sur du papier absorbant.
3. Verser la crème dans une petite casserole avec les algues séchées puis faire chauffer à feu doux. Hors du feu, ajouter la sauce soja et poivrer (pas de sel, la sauce soja est déjà assez salée)
4. Disposer sur les assiettes les topinambours. Poser au centre un œuf poché puis ajouter la truite détaillée en lamelles, les pousses d'épinards. Arroser de sauce au soja et servir chaud ou tiède.

Astuce : comme pour les pommes de terre, penser à plonger les topinambours dans de l'eau froide dés que vous les avez épluchés afin qu'ils ne noircissent.