Avez-vous déjà mangé des fleurs ? Les tempuras d'acacia sont vraiment délicieux et délicieusement parfumés. Une pâte à tempura me semble plus légère qu'une pâte à beignet pour profiter pleinement de son goût délicat.

Tempura de fleurs d'acacia ***

• Une dizaine de fleurs d'acacia
• 15cl d'eau froide
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de sucre
• 120g de farine
• 1 pincée de sel
• huile de friture

1. Laver et sécher les fleurs d'acacia
2. Battre le jaune d'oeuf avec l'eau froide
3. Ajouter la farine, la pincée de sel et le sucre. Bien fouetter
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Une fois l'huile très chaude, y faire frire les fleurs d'acacia préalablement trempées dans la pâte à tempura. Les débarrasser sur un papier absorbant.

J'ai découvert les aillets, jeunes pousses de poireaux, délicieux à manger en omelette.

J'ai profité de cette recette pour réaliser une vidéo afin de montrer qu'il peut être simple de sublimer une omelette. L'idée est simple : réaliser une omelette soufflée (avec des blancs montés en neige) cuite au four, la garnir et la rouler.

Explications en vidéo :

Omelette aux aillets ***

• 6 oeufs (2 entiers + 4 jaunes + 4 blancs montés en neige)
• Aillets
• Fromage frais type St Môret
• Salade verte
• Jambon ou saumon fumé (facultatif)

1. Emincer les aillets en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle
2. Battre les 2 oeufs entiers + 4 jaunes. Assaisonner.
3. Ajouter les aillets et mélanger
4. Ajouter 1/3 des blancs en neige et mélanger vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporer doucement le reste des blancs en neige.
5. Etaler sur le Flexipan plat (ou à défaut sur une plaque allant au four) et enfourner 15 minutes à 180°C
6. Laisser refroidir puis tartiner de fromage frais et recouvrir de feuilles de salade. Rouler l'omelette.

Ca y est nous sommes au mois de Mai ! Les légumes de printemps vont (enfin) bientôt envahir nos étals... encore un peu de soleil et à nous cerises, tomates,...

Mais pour le moment, il faut profiter des asperges et des fraises !

Variante du hamburger : le bagel...
Petit pain rond, légèrement brioché et sucré (donc trés rapprochant du pain à hamburger), caractéristique par sa forme en anneau. Le bagel viendrait de Pologne puis a été importé aux Etats-Unis et au Canada par les immigrants juifs.

Je l'ai garni de feuilles de chou-fleur. Et oui, il n'y a pas que les fleurs de ce chou qui se mangent !

Une recette de saison, healthy et anti-gaspillage !

Bagel au chou-fleur **

• 4 pains bagel
• Feuilles d'un chou-fleur
• chévre frais
• raisins secs
• noix
• mélange d'herbes ou bouillon désydraté
• saumon fumé (facultatif)

1. Laver les feuilles d'un chou-fleur et retirer les grosses côtes. Le couper en fines lanières.
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les feuilles de chou-fleur 2 minutes pour les blanchir. Egoutter.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les feuilles de chou-fleur quelques minutes. Assaisonner. On peut rajouter des herbes ou un peu de bouillon déshydraté.
4. Pendant ce temps, découper les bagel en deux et les tartiner de chévre frais.
5. Garnir les bagels de feuilles de chou-fleur et agrémenter de raisins secs et de noix.

Si on ne recherche pas une version 100% légumes, on peut également rajouter quelques lanières de saumon fumé.

Cette recette m'a également permis d'inaugurer mon nouveau moule donuts. Recette des bagels à venir ...

Voici nos menus pour cette dernière semaine d'avril.

Nous avons reçu de notre producteur espagnol une caisse d'avocats. Quelques tests sont prévus au programme : une entrée mariant l'avocat au saumon sous forme d'un dôme et, plus surprenant, un cheese-cake à l'avocat.

Vendredi soir.....

Deux objectifs : décompresser de la semaine et terminer les restes du frigo !

Je vous propose 2 recettes en vidéo : croque-quiches et pizzas façon tartelettes

Recette de base des Croque-quiches :

• 1 oeuf
• 80g crème fraiche
• pain de mie
• garniture : asperges vertes, chorizo & poivrons, thon, lardons, emmenthal ....

1. Battre l'oeuf avec la crème fraiche. Assaisonner.
2. Remplir à moitié les minis-empreintes (ici, moule 48 Petits Fours Flexipan) avec la garniture que vous avez choisi et détaillée en petits dés (ici, asperges vertes cuites dans un bouillon)
3. Verser l'appareil.
4. Détailler du pain de mie de la taille des empreintes et fermer chaque empreinte.
5. Enfourner 20 minutes à 180°C

Astuce : à mi-cuisson, je recouvre le moule de la toile de cuisson Suilpat (ou papier aluminium) pour que le pain de brûle pas

Quelques avantages du confinement : les enfants sont accros à l'émission "Tous en cuisine" de Cyril Lignac; recettes qu'ils mettent en application les jours suivants !

Ainsi, nous nous partageons les temps passés en cuisine, les enfants deviennent de vrais marmitons et chacun réalise une recette qui lui fait plaisir.

Nous avons légèrement adaptée le recette de base.

Riz sauté aux saucisses et merguez façon Cyril Lignac **
Pour 4 personnes

• 150g de riz
  
• 4 saucisses et 4 merguez
  
• 2 cs de sauce tomates
  
• 4 cs de sauce soja
  
• 2 carottes
  
• 1 échalote
  
• 8 feuilles de choux vert ou choux chinois
  
• 200g de feuilles d’épinard
  
• Piment d’Espelette

1. Détailler les saucisses et merguez et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
2. Détailler tous les légumes en petits dés ou en lamelles.
3. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote puis ajoutez les épinards, les carottes et le chou. Laissez colorer.
4. Pendant ce temps, cuire le riz dans une grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter
5. Ajouter les saucisses et merguez. Mélanger.
6. Mélangez le riz avec la sauce soja et la sauce tomates. Ajoutez le piment d’Espelette.
7. Verser le riz dans la sauteuse avec la viande et les légumes. Mélanger le tout délicatement et servir.

Une recette pour finir les dernières courges de la saison

Curry de courge **

• 400 g de sauce tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 cs d' huile d'olive
• 200 g de courge épluchée
• 2 cs de pâte de curry
• quelques feuilles d'épinards
• 500 g de pois chiche en conserve
• 30 cl de lait de coco
• coriandre fraîche