Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

Avec cette envie d'apprendre toujours plus de techniques en cuisine, j'ai essayé de suivre la formation de l'AFPA grâce à leur MOOC sur les techniques de la Cuisine (cours de cuisine donné en ligne). Les desserts étaient à l'honneur cet hiver.

Avec ma grande, nous avons repris le cours sur la Tarte au Citron que nous avons adapté à la Tarte à la clémentine. Un pur moment de gourmandise !

Tarte à la clémentine ***

Pâte sucrée

• 250g de farine
• 75g de sucre glace
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• vanille liquide

Crème à la clémentine

• 20cl de jus de clémentine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 4 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena

Pâte sucrée (au batteur)

1. Mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel avec la feuille du robot, à vitesse lente.
2. Ajouter le beurre qui doit être à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule.
4. Poser la boule sur une planche légèrement farinée et fraiser la pâte. La filmer et la réserver au frais.

Crème à la clémentine

1. Presser les clémentines.
2. Verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à ébullition et réserver.
3. Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.
4. Ajouter la maïzena puis la préparation aux clémentines.
5. Reverser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au frais.

Finition

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Etaler la pâte sucrée et découper des rectangles ou carré. Les enfourner pour une dizaine de minutes.
3. Préparer une meringue à l'italienne (avec 2 blancs d'oeufs et un sirop comprenant 2,5cl d'eau et 125g de sucre chauffé à 117°C).
4. Quand tous les éléments sont froids, dresser la crème à la clémentine et la meringue sur les pâtes. Passer rapidement la flamme d'un chalumeau sur la meringue.

Idéal pour un repas le soir et pour finir les restes d'un poulet. Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo ! A refaire.

Canelonnis poireaux et poulet **
4 personnes

• 60g de beurre
• 3 poireaux
• 70g de farine
• 4 cc de moutarde
• 1L de bouillon de poulet
• 500g de poulet
• 1 paquet de canelonnis
• emmenthal râpé

1. Détailler le poulet en petits cubes et émincer les poireaux en fines rondelles.
2. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et réserver au chaud.
3. Faire revenir doucement les poireaux dans une sauteuse ou dans le fond d'une grande casserole avec un peu d'huile ou un peu de beurre. Quand ils deviennent fondants, ajouter la farine et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer.
4. Ajouter la moutarde, puis le bouillon chaud petit à petit. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
5. Ajouter le poulet à la béchamel. Bien mélanger
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Huiler le fond d'un plat à gratin. Remplir les canellonis de béchamel aux poireaux (on peu s'aider d'une poche à douille) et les étaler dans le plat. Pou finir, napper de sauce et parsemer d'emmenthal râpé.
8. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Aprés les fruits et les légumes, nous profitons de l'AMAP de notre village pour nous fournir en viande. Les cartons sont généralement composés de nombreuses pièces de viande à griller et quelques autres morceaux à faire mijoter. Et là, c'est presque .... le drame. Le grand et un des petits n'apprécient pas trop les plats en sauce.

Mais en préparant bien les morceaux de viande, en les dénervant un par un (il faut être patient !) et en les faisant bien griller, ... j'arrive à trouver des plats qui plaisent à tout le monde.

C'est le cas avec ce Tajine de boeuf bourguignon, un vrai succés !

Tajine de boeuf bourguignon *
4 personnes

• 600g de boeuf bourguignon coupé en dés
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de miel
• 100g de pruneaux
• 100g d'abricots secs
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 1 cs de Ras El Hanout
• coriandre fraiche

1. Faire suer l'oignon détaillé en fines lamelles et les carottes coupés en dés. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger la viande coupée en petits dés avec le Ras El Hanout.
3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les dés de viande avec un peu d'huile.
4. Ajouter l'oignon et les carottes, l'ail, les pruneaux, le miel et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire 50 min. à couvert.
5. Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 10 min. à découvert pour faire évaporer un peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir avec du couscous et parsemer de coriandre.

Avant de partir en vacances, il me restait des oeufs et des clémentines. Pour ne rien perdre, il fallait trouver quelques idées pour écouler ces stocks... Après un gâteau magique dans lequel j'ai ajouté un peu de jus et des zestes de clémentines, j'ai utilisé ces deux ingrédients pour réaliser un petit dessert glacé que nous avons dégusté à notre retour. Excellent !

Parfaits glacés à la clémentine
12 parts individuelles

• 5 oeufs
• 3 clémentines
• 100g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 20cl de créme fraiche liquide

1. Récupérer le jus de 3 clémentines (environ 15cl).
2. Zester les clémentines et hacher finement le zeste. Faire bouillir de l'eau et y plonger les zestes 1 minute. Egoutter et réserver.
3. Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer les 2/3 du jus de clémentine (environ 10 cl) et y faire fondre la gélatine. Réserver
4. Dans un saladier, battre les 5 jaunes d'oeufs
5. Réaliser un sirop composé de 100g de sucre et le dernier tiers de jus de clémentine (soit environ 5 cl) chauffé jusqu'à 125 °C.
6. Verser petit à petit le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter (il ne faut pas que les jaunes cuisent) et jusqu'à refroidissement (nous obtenons une pâte à bombe).
7. Verser le jus de clémentine avec la gélatine
8. Monter les 5 blancs en neige et rajouter à la préparation précédente.
9. Fouetter la crème fraiche et mélanger à la préparation.
10. Mouler dans des empreintes et congeler.

Lors de nos virées au Pas de la Case, il nous arrive de ramener du Turron de Jijona, le Turron mou d'Espagne. Il se mange plutôt bien tel quel, mais la glace est un véritable petit péché de gourmandise ...

Glace au Turron de Jijona ***

• 3 jaunes d'oeufs
• 140g de turron de Jijona écrasé à la fouchette
• 30g de sucre
• 30cl de lait
• 20cl de crème fleurette entière
• 1 cc de lait en poudre

1. Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le turron écrasé à la fourchette et le lait en poudre. Mélanger avec un fouet.
2. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le lait chaud et mélanger au fouet.
3. Remettre la préparation dans la casserole et faire prendre la crème anglaise sur feu très doux (la préparation ne doit pas bouillir) en remuant régulièrement. Quand la crème nappe la spatule, éteindre le feu.
4. Ajouter la crème fleurette et laisser refroidir au frais au moins 24h avant de turbiner le mélange.

Il y a bien longtemps que je n'avais pas publié de recette autour du risotto. J'en fais un peu moins ces derniers temps mais, parfois, il m'arrive de refaire une n-ième variante de cette recette basique pour utiliser les légumes de mon panier.

Risotto de potimarron aux noisettes

Extra pour utiliser les blancs d'oeufs célibataires !

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Une trés bonne idée pour apprécier ce légume. Les enfants en raffolent !

Frites de panais ***

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les panais et les détailler en bâtonnets.
3. Dans un saladier, les mélanger avec un peu d'huile et du sel.
4. Les étaler sur une plaque allant au four et enfourner pour 1/2 heure. Penser à les retourner de temps en temps !

Les prunes jaunes sont en général plus acidulées que les autres prunes de couleurs vertes ou violettes. Cette acidité peut être augmentée lors de la cuisson (essai désastreux d'une tarte pommes / prunes jaunes), mais qui peut être agréable pour une confiture.

Confiture de prunes jaunes **

• 1 kg de prunes jaunes dénoyautées
• 700 g de sucre
• jus d'un 1/2 citron
• 1 gousse de vanille

1. La veille, laver et sécher les prunes. Les dénoyauter et les placer dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le jus du 1/2 citron. Mélanger, couvrir et réserver au frais pendant 12 heures environ.
2. Le lendemain, verser les fruits avec leur jus dans une cocotte. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et porter le tout à ébullition sur feu moyen. Ecumer régulièrement la mousse qui se forme en surface.
3. Le temps de cuisson de la confiture est de l'ordre de 20 minutes, mais vérifier sa consistance grâce au test de l'assiette froide.
4. Récupérer la gousse de vanille et verser la confiture encore chaude dans les pots. Fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.