Depuis que je suis conseillère Guy Demarle, j'ai l'occasion de tester de nouvelles formes de moule. Vous connaissez mon fort penchant pour le salé,.... mais les moules dédiés aux entremets que l'on peut compléter avec un tapis relief m'ont rapidement séduits. Et les recettes sucrées qui vont avec aussi ....

Première recette avec un entremet au café et chocolat blanc. Je suis assez fière du résultat !

Je dois encore m'améliorer dans le dressage, mais ça va venir ....

Pâte à cigarette

• 20g beurre mou
• 20g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf (20g)
• 20g farine

1. Mélanger le beurre mou et le sucre galce.
2. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine. Bien mélanger.
3. Etaler sur le tapis en relief (remplir les creux)
4. Placer au congélateur

Biscuit Joconde

• 30g beurre
• 100g poudre d'amandes
• 100g sucre glace
• 20g farine
• 2 oeufs
• 2 cc d'extrait de café

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
4. Ajouter 2 oeufs et l'extrait de café. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mélanger.
5. Récupérer 160g de pâte et l'étaler sur le tapis relief sorti du congélateur. Cuire 8 à 10 minutes. Découper en bandes de largeur égale à la hauteur du moule.
6. Baisser la température du four à 180°C.
7. Verser le reste de pâte dans le moule carré et enfourner 15 minutes. Démouler et réserver.

Chantilly au chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat blanc
• 300g de crème fraiche liquide entière
• 1 gousse de vanille

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème fraiche. Sortir du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.
3. Monter le reste de crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille.
4. Quand le chocolat descend à 35°C, ajouter la chantilly.
5. Parer les bords du moule à entremet avec les bandes de biscuit joconde imprimé au café
6. Garnir le moule de chantilly au chocolat blanc et placer au réfrigérateur.

Créme diplomate au café

• 3 feuilles de gélatine
• 2 jaunes
• 50g de sucre
• 220g de lait
• 20g maïzena
• 10g extrait café
• 200g de crème fleurette entière

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Délayer la maïzena avec 20g de lait et mélanger avec la préparation aux oeufs.
4. Faire frémir le reste de lait avec l'extrait de café. A frémissement, verser un peu de lait sur les oeufs et mélanger. Verser le tout dans le lait et remettre à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine et réserver.
5. Monter la crème en chantilly. La verser dans la crème au café.
6. Sortir le moule du congélateur (la chantilly au chocolat doit être prise). Verser la crème diplomate au café et replacer au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Montage de l'entremet

1. 3 heures avant de le déguster, sortir la préparation du congélateur.
2. Préparer un sirop composé de 30g de sucre de canne liquide et 15g de rhum.
3. Imbiber le biscuit Joconde de rhum.
4. Poser le biscuit sur l'entremet et démouler le tout.

Comme chaque année, notre producteur de légumes nous réserve des gingérines pour les vacances de Noël. Cette pastèque d'hiver ne peut que se manger cuite, plutôt en confiture (du moins, je n'ai jamais trouvé d'autres recettes avec ce fruit).

Nous avons tenté une recette plutôt classique la dernière fois (la recette ici). Cette fois-ci, nous avons marié la gingérine à l'orange et la canelle. Pas mal du tout !

Confiture de gingérine à l'orange **
Pour une bonne dizaine de pots

Dans l'oeuvre d'Edmond Rostand, Cyrano de Bergerac se rend à l'auberge Ragueneau pour y déguster une de ses friandises favories : les tartelettes amandines. Cette recette, un peu revisitée, est inspirée de cette pièce.

Nouvelle recette réalisée lors d'un atelier culinaire Guy Demarle.

Tartelettes de Cyrano***
30 mini-tartelettes

• Pâte sablée sucrée (125g)
• 50g beurre pommade
• 50g sucre semoule
• 50g poudre d’amandes
• 1 œufs
• Rhum
• Poudre de gousse de vanille
• Framboises (confiture ou mixées)
• Amandes effilées

1. Travailler le beurre pommade avec le sucre au fouet.

2. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le beurre. Parfumer avec la poudre de gousse de vanille

3. Préchauffer le four à 180°C

4. Etaler la pâte et foncer les empreintes mini-tartelettes.

5. Etaler une peu de framboises et recouvrir avec l’appareil à l’amande.

6. Parsemer d’amandes effilées.

7. Enfourner 12 minutes

Mars 2014 : Nombre d'entre vous ont recherché cette recette sur notre blog. Seulement à l'époque, je ne faisais pas encore partie de la blogosphère. Pour réparer ce manque, je reposte ici la recette  publiée sur le blog de Lavande L&P.

4 ans aprés, je réactualise cette recette qui plait toujours autant pour la mettre à l'honneur dans un atelier culinaire Guy Demarle et préparer une version individuelle grâce à mes moules flexipan.

Mille-feuilles de chou au saumon

• 1 chou vert
• 4 échalotes
• 400g de saumon frais /(manquant de saumon, j'ai rajouté des filets de perche)/ 
• 300g de saumon fumé 
• 25cl de crème fraiche 
• aneth 
• sel, poivre

1. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Emietter le saumon frais et le saumon fumé. Mélanger avec la crème fraiche, aneth, sel et poivre. 
4. Dans un moule (type moule à manqué ou empreintes Grands Ronds Guy Demarle pour des mille-feuilles individuels), tapisser le fond de feuilles de chou en les faisant remonter sur les côtés. Etaler une première couche de saumon, puis quelques feuilles de chou /(les plus tendres) /et terminer par le saumon. Recouvrir le tout avec des feuilles de chou. 
5. Couvrir le plat de papier alu ou de la toile Silpat Guy Demarle (pour éviter que le chou s'assèche) et enfourner 30 min à 160°C. Servir chaud.

Encore une recette pour un atelier Guy Demarle. Elle est encore meilleure avec une coque en chocolat blanc ....

Une forme de dessert trés originale pour une table de fête !

Bûche carrée framboises et chocolat ***

• 200g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou blanc)
• 3 feuilles de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• 50cl de crème fleurette (entière)
• 3 citrons verts
• 400g de framboises (fraiches ou décongelées)
• 20g de maïzena
• 80g de farine
• 30g de sucre glace
• 60g de beurre doux mou

Préparation de la coque en chocolat

• Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie ou au micro-onde. Avec un pinceau, recouvrir le fond et les bords du moule tablette. Placer 5 minutes au congélateur.
• Recommencer la première étape avec l’autre moitié de chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10cl de crème fleurette. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées dans la préparation très chaude.
3. Monter les 40cl de crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat blanc.
4. Prélever le zeste de 2 citrons verts et les ajouter à la mousse.
5. Mixer 100g de framboises et les étaler sur la coque chocolat refroidie.
6. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule tablette, disposer les framboises et terminer avec le reste de mousse.
7. Placer au réfrigérateur 2 heures. 

Préparation du sablé au citron vert

1. Sabler la farine, la maïzena, le sucre glace, le zeste du dernier citron vert, le beurre mou. Quand la pâte est bien sablée, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
2. Placer la pâte dans du film étirable et réserver au frais 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etaler la pâte sur le silpat et enfourner 20 minutes à 170°C.

Montage

Poser le sablé sur la mousse, retourner et démouler. Laisser reposer au frais 2 heures.

Encore une recette réalisée en atelier parents/enfants. Un joli pliage pour une belle étoile de Noël !

Feuilletés de boudin aux pommes ***

• Pâte feuilletée
• Pommes
• Boudin

1. Couper les pommes en quartiers. Dans une poêle, les faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre. Il doit rester encore des morceaux.
2. Découper des carrés de pâte feuilletée et les inciser comme sur le modèle.
3. Déposer au centre de chaque carré un peu de compote de pommes et une tranche de boudin. Replier la pâte feuilletée comme sur le modèle.
4. Cuire 15 minutes à 180°C sur la toile Silpain

Une idée toute simple pour un apéro de Noël. J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier Demarle spécial parents/enfants.

Canapés de la mer **
Pour 30 canapés

• 8 tranches de pain de mie sans croûte
• 140g de miettes de surimi(ou dés de saumon fumé, crabe,…)
• 160g de ricotta
• 2 œufs
• Jus d’1 citron vert
• Sel, poivre

1. Remplir les empreintes mini-fours de miettes de surimi (ou dés de saumon, miettes de crabe,...)
2. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la ricotta et bien fouetter pour la liquéfier. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
3. Verser la préparation dans les empreintes.
4. Détailler le pain de mie en étoile et les poser sur chaque empreinte.
5. Enfourner dans un four chaud à 180°C. Cuire 15 minutes

Excellent. Je l'ai servi avec un peu de riz pour faire un repas du soir.

Curry d'aubergine et courgettes **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 400g de pois chiche en conserve
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 2 cs de curry en poudre
• 1 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de muscade moulue
• 1/2 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de curcuma moulu
• 1/2 cc de gingembre moulu

1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer de sel afin de les faire dégorger (une trentaine de minutes).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Laver les aubergines, les mettre dans un plat à four et les arroser d'huile d’olive. Enfourner 30 min.
4. Emincer l'oignon et détailler les courgettes en cubes.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les épices. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Verser le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
8. Ajouter les aubergines et les pois chiches. Assaisonner
9. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 A servir avec du riz par exemple.

Repas partagé, nouveau moule Demarle à essayer, peu de temps devant moi,... je n'avais plus qu'à tester cette recette qui a fait fureur.

Idéale pour un gouter d'enfants ou un repas improvisé au dernier moment tellement la recette est facile et rapide à réaliser !

Fondant au chocolat ***
6 personnes

• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 4 oeufs
• 180g de sucre
• 100g de farine
• quelques amandes effilées

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
2. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
3. Ajouter le sucre et la farine.
4. Préchauffer le four à 150°C
5. Placer le moule sur une plaque et parsemer le fond d'amandes effilées. Verser la pâte.
6. Enfourner 15 à 20 minutes.