Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

12 mars 2017

Tarte à la clémentine ***

Avec cette envie d'apprendre toujours plus de techniques en cuisine, j'ai essayé de suivre la formation de l'AFPA grâce à leur MOOC sur les techniques de la Cuisine (cours de cuisine donné en ligne). Les desserts étaient à l'honneur cet hiver.

Avec ma grande, nous avons repris le cours sur la Tarte au Citron que nous avons adapté à la Tarte à la clémentine. Un pur moment de gourmandise !

 

Tarte_clementine_2

Tarte à la clémentine ***

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • vanille liquide

Crème à la clémentine

  • 20cl de jus de clémentine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20g de maïzena

Tarte_clementine_1

Pâte sucrée (au batteur)

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel avec la feuille du robot, à vitesse lente.
  2. Ajouter le beurre qui doit être à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange sablé.
  3. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule.
  4. Poser la boule sur une planche légèrement farinée et fraiser la pâte. La filmer et la réserver au frais.

 

Crème à la clémentine

  1. Presser les clémentines.
  2. Verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à ébullition et réserver.
  3. Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.
  4. Ajouter la maïzena puis la préparation aux clémentines.
  5. Reverser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au frais.

 

Finition

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Etaler la pâte sucrée et découper des rectangles ou carré. Les enfourner pour une dizaine de minutes.
  3. Préparer une meringue à l'italienne (avec 2 blancs d'oeufs et un sirop comprenant 2,5cl d'eau et 125g de sucre chauffé à 117°C).
  4. Quand tous les éléments sont froids, dresser la crème à la clémentine et la meringue sur les pâtes. Passer rapidement la flamme d'un chalumeau sur la meringue.

 

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25 février 2017

Galette des rois à l'orange de Michalak ***

Pour terminer la saison des galettes des rois, il fallait faire fort.... Pari gagné avec cette galette garnie d'une crème frangipane à l'orange. Un pur délice !

 

Galette des rois à l'orange de Michalak ***

 Crème pâtissière

  • 125g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d'œuf (3 unités)
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs (maïzena)

Crème Frangipane à l'orange

  • 120g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d'amande brute
  • 2 œufs
  • 15g de fécule de maïs
  • zeste de 2 petites oranges préalablement blanchis

Finition

  • 1 oeuf
  • Du sirop d'érable
  • 500g de pâte feuilletée (acheter chez son artisan)

 

Galette_Michalak


La crème pâtissière

1. Faire bouillir 125g de lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les 3 jaunes d'œuf avec 50g de sucre et 20g fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

La Crème Frangipane à l'orange

1. Faire ramollir 120g de beurre demi-sel au micro-onde puis le travailler au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter 120g de sucre glace tamisé, 120g de poudre d'amande, 2 œufs entiers, 15g de fécule de mais et le zeste de 2 petites oranges préalablement blanchis. Mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

L'assemblage

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
3. Etaler la crème frangipane sur le disque de pâte et ajouter la fève.
4. Mouiller les bords du disque de pâte.
5. Refermer avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les extrémités.
6. Avec le dos d'un couteau, marquer les bords sur 5 millimètre, de l'extérieur vers l'intérieur.
7. Battre l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorer surface de la galette.
8. A l'aide d'un couteau, réaliser des dessins. Il ne faut pas transpercer la pâte, mais réaliser quelques petites entailles de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur.
9. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.
10. A la sortie du four, lustrer la surface du feuilletage avec du sirop d'érable.

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20 février 2017

Parfait glacé à la clémentine ***

Avant de partir en vacances, il me restait des oeufs et des clémentines. Pour ne rien perdre, il fallait trouver quelques idées pour écouler ces stocks... Après un gâteau magique dans lequel j'ai ajouté un peu de jus et des zestes de clémentines, j'ai utilisé ces deux ingrédients pour réaliser un petit dessert glacé que nous avons dégusté à notre retour. Excellent !

Parfaits glacés à la clémentine
12 parts individuelles

  • 5 oeufs
  • 3 clémentines
  • 100g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de créme fraiche liquide

 

Parfait_glace_clementine

  1. Récupérer le jus de 3 clémentines (environ 15cl).
  2. Zester les clémentines et hacher finement le zeste. Faire bouillir de l'eau et y plonger les zestes 1 minute. Egoutter et réserver.
  3. Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer les 2/3 du jus de clémentine (environ 10 cl) et y faire fondre la gélatine. Réserver
  4. Dans un saladier, battre les 5 jaunes d'oeufs
  5. Réaliser un sirop composé de 100g de sucre et le dernier tiers de jus de clémentine (soit environ 5 cl) chauffé jusqu'à 125 °C.
  6. Verser petit à petit le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter (il ne faut pas que les jaunes cuisent) et jusqu'à refroidissement (nous obtenons une pâte à bombe).
  7. Verser le jus de clémentine avec la gélatine
  8. Monter les 5 blancs en neige et rajouter à la préparation précédente.
  9. Fouetter la crème fraiche et mélanger à la préparation.
  10. Mouler dans des empreintes et congeler.

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14 avril 2012

Flan à l'orange *

Un flan à base d'oranges et de lait de coco. On ne sent pas tellement ce dernier, mais il permet de relever le goût de l'agrume.

Flan à l'orange *
4 personnes

  • 3 "belles" oranges non traitées afin d'obtenir 25cl de jus
  • 3 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 10 cl de lait de coco
  1. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  2. Râper le zeste de 2 oranges et faire cuire 2 min. dans un peu d'eau bouillante. Rincer et égoutter.
  3. Presser les oranges puis ajouter le lait de coco.
  4. Battre les oeufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajouter le zeste des oranges et le jus d'orange au lait de coco. Bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans des moules individuels et les mettre à cuire au four dans un bain marie pendant 45 à 50 min.

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29 mars 2011

Filet de truite aux agrumes **

Un bon mélange poisson et agrumes, et une cuisson "diététique" en papillote.
En accompagnement, je vous propose un risotto aux échalotes.

Filet de truite aux agrumes **
(4 personnes)

  • 4 filets de truite
  • 1 citron
  • 1 orange
  • baies roses
  1. Râper le zeste de l'orange, presser l'orange et le citron.
  2. Poser les filets de truite sur du papier sulfurisé. Verser les jus d'orange et de citron. Parsemer de baies roses. Saler, poivrer et ajouter le zeste d'orange.
  3. Fermer la papillote et laisser mariner au moins 15 min.
  4. Enfourner 10 min à 210°C.

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19 septembre 2009

Tiramisu potimarron et orange **

Je reste dans la lancée des bonnes résolutions de la rentrée pour vous présenter un nouveau dessert.

En cherchant une recette pour utiliser mon potimarron, je me suis aperçue qu'il y avait presque autant de recettes sucrées que salées. Je décide donc de partager mon beau cucurbitacée en deux: une moitié en purée, la seconde en tiramisu. Expérience réussie !!

Cette recette (un peu adaptée) est extraite du site aufeminin.com

Tiramisu potimarron et orange **

Pour 6 verrines

  • 200g de potimarron
  • 20cl de jus d'orange
  • 90g de sucre
  • 2 oranges
  • 6 biscuits à la cuillère
  • 250g de mascarpone
  • 100g de fromage frais

tiramisu_potimarron_orange

  1. Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange avec 30g de sucre. Pendant ce temps, détailler le potimarron en petits dés et l'ajouter au mélange précédent. Poursuivre la cuisson 8 min. à couvert.
  2. Egoutter les dés de potimarron et garder le jus de cuisson. Laisser refroidir.
  3. Battre avec une fourchette le mascarpone, le fromage frais et le reste de sucre.
  4. Peler les 2 oranges à vif. Couper les quartiers en deux.
  5. Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de cuisson du potimarron. Les couper en deux et les mettre dans le fond de la verrine. Ajouter 1 cuillère de mascarpone puis les dés de potimarron et d'orange. Terminer par le reste de mascarpone et décorer avec un quartier d'orange.
  6. Mettre au frais pendant 1 heure.

Remarque : la crème au mascarpone mérite d'être un peu plus mousseuse. On peut ajouter, par exemple, un jaune d'œuf et le blanc battu en neige. Dans ce cas là, on supprimera le fromage frais !

Posté par Laure à 16:33 - Dessert - Commentaires [2] - Permalien [#]
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