Une recette à tester pour ceux qui appréhendent les plats à base de chou-fleur. En plus d'être un bon, il est ultra simple à réaliser !

Gratin de chou fleur aux oignons**
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 25g de beurre
• 40cl d'eau
• 2 cs de farine
• 1 bouillon de volaille
• de la chapelure

1. Nettoyer et couper le chou fleur en bouquets. Le faire précuire à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l'oignon. Verser la farine puis peu à peu le bouillon de volaille délayé dans l'eau. Laisser épaissir comme pour une béchamel. Saler et poivrer.
3. Mettre le chou fleur dans un plat allant au four et ajouter la sauce aux oignons. Parsemer de chapelure.
4. Enfourner 30 min. à 200°C

Un petit dessert facile à réaliser et qui donne une touche sucrée très agréable sur une table de buffet.

Financiers coeur framboise
25 financiers

• 200g de chocolat en morceaux
• 20cl de crème liquide
• 70g de sucre glace
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1cc de levure chimique
• 80g de beurre
• 1 blancs d'œufs
• 1 pot de coulis de framboises

1. La veille : verser le coulis de framboises dans des cubes à glaçons et le laisser prendre au congélateur.
2. Le jour même : porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat.
   
3. Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir.
4. Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Fouetter les blancs d’œuf (ne pas les monter en neige) et les incorporer au mélange.
5. Ajouter le beurre puis le chocolat à la préparation précédente.
6. Remplir des petits moules individuels de la préparation et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Sortir les moules et y insérer un cube de coulis congelé. Enfourner 15 minutes.

Tarte aux raisins *

• 1 pâte feuilletée
• 200g de raisins
• 2 blancs d'œuf
• 50g de sucre
• 75g de poudre d'amandes
• amandes émondées

1. Laver les raisins, les couper en deux et les épépiner.
2. Monter les blancs en neige.
3. Dans une jatte, mélanger les blancs, le sucre et la poudre d'amandes.
4. Etaler l'appareil sur une pâte feuilletée. Ajouter les raisins.
5. Enfourner 20 min. à 180°C. Parsemer la tarte d'amandes émondées puis enfourner à nouveau pour 10 min.

Fondant de carottes à l'estragon ***
4 personnes

• 500g de carottes
• 200g de champignons
• 2 échalotes
• 30g de comté
• 2 oeufs
• 3 cs d'estragon
• 1 pincée de muscade
• 1 cube de bouillon
• 2 cs de crème fraiche

  

1. Cuire les carottes coupées en rondelles à la vapeur avec le bouillon cube.
2. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter les champignons. Cuire 10 min.
3. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
4. Dans un saladier, écraser grossièrement les carottes. Ajouter les oeufs, le comté râpé, la crème fraiche, l'estragon et la muscade puis les champignons. Saler et poivrer.
5. Mettre la préparation dans un plat allant au four et enfourner 1H15 au bain-marie.

Pour ce mercredi, c'est menu amélioré.  Aprés une salade de concombre à la menthe, avant un Gargouillau aux pommes (disons un clafoutis aux pommes) et en accompagnenemt d'un fondant aux carottes, voici venu le magret de canard au cassis. Le cassis apporte une petite touche un peu sucrée et un peu acide.

Magret de canard au cassis **
4 personnes

• 3 magrets
• 8 cs de crème de cassis
• 1 cc de vinaigre de vin
• 20 cl de fond de veau
• 50g de beurre

1. Entailler la peau des magrets.
2. Faire chauffer du gros sel dans une poêle. Ajouter le magret côté peau et faire dorer. Enlever le gras et retourner le magret jusqu'à la cuisson désirée.
3. Pendant ce temps, faire chauffer la crème de cassis dans une casserole jusqu'à réduction de cette derniére.
4. Ajouter le vinaigre de vin puis le fond de veau. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.
5. Servir le magret émincé et nappé de la sauce au cassis.

Une recette de piperade originale et qui mérite d'être accompagnée d'une simple salade verte. A essayer pour les soirées d'été.

Fondant de piperade
4 personnes

• 3 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 œufs
• 10cl de lait
• 30g de maïzena
• quelques brins de thym

1. Couper les courgettes, les tomates, l'oignon et le poivron en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Battre 2 œufs avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer.
3. Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la préparation aux œufs et parsemer de thym.
4. Cuire 30 min. à four chaud (180°C).

Les blettes, voilà un légume qui m'inspirait peu mais qui finalement peut être cuisiné de différentes manières. Cette semaine, nous l'avons utilisé dans une tarte et le résultat est plutôt réussi.

Tourte aux blettes **
4 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 1/2 botte de blettes
• 2 pommes
• mozzarella
• 2 tranches de jambon de pays
• 1 concentré de tomates
• 10cl de crème fraiche
• 4 œufs

1. Nettoyer les blettes, les détailler en petits morceaux et les faire précuire : les côtes à la vapeur et les feuilles à la poêle.
2. Peler les pommes et les couper en lamelles, détailler la mozzarella et le jambon en petits dés.
3. Dans un saladier, mélanger les pommes, les blettes, la mozzarella et le jambon.
4. Assaisonner et ajouter les oeufs. Mélanger.
5. Ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche.
6. Etaler la 1ère pâte dans un plat type moule à manqué. Garnir de la préparation et couvir avec la 2ème pâte. Enfourner 30 min. à 180°C.

Voici une recette de dessert fruité à base de fromage blanc. Aujourd'hui, nous avons choisi le raisin, mais tous les fruits s'accommoderont à cette base.

Tartelettes au raisin**
6 personnes

• 300g de fromage blanc
• 4 œufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 225g de raisins

1. Mélanger le fromage blanc avec les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
3. Beurrer des moules individuels et y verser l'appareil. Garnir de grains de raisins
4. Enfourner 20 min à 210°C, à four chaud.

Moussaka Provençale ou Moussaka végétarienne, une recette extraite du site Marmiton et arrangée à ma façon.

Moussaka Provençale **
6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1.5 poivrons
• 3 oignons
• 1 pot de sauce tomate au basilic
• 500g de feta
• 3 yaourts bulgares

1. Couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans un saladier avec du gros sel pour les faire dégorger (au moins 30 min.)
2. Tailler en julienne les courgettes, les poivrons et les oignons. Les faire rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, sel et poivre et laisser mijoter 30 min.
3. Bien rincer les aubergines et les essorer.
4. Etaler la moitié des aubergines dans le fond d'un plat passant au four. Etaler la moitié des légumes, saler et poivrer, puis étaler les yaourts bulgares. Emietter la féta.
5. Recouvrir d'une couche de légumes puis de rondelles d'aubergines.
6. Enfourner à four chaud à 180°C en couvrant le plat de papier alu. Cuire 45 min.
7. En fin de cuisson, retirer le papier alu et faire dorer 10 min. environ.

Les tians font partie intégrante de la gastronomie estivale. Chez nous, on l'aime moelleux pour accompagner viande ou poisson. Il peut se décliner à l'infini, en fonction des légumes que nous avons en notre possession.

Tian tout vert **
Pour 6 personnes

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1/2 poivron vert
• 4 oignons
• herbes de Provence
• thym

1. Préparer la fondue d'oignons : dans une poêle, faire revenir les oignons émincés en fines rondelles avec un peu d'huile d'oive et des herbes de Provence.
2. Découper aubergine et courgettes en fines rondelles, le poivron en lamelles.
3. Disposer la fondue d'oignons dans un plat allant un four puis répartir l'aubergine et les courgettes.
4. Parsemer de lamelles de poivrons et de brins de thym. Saler, poivrer et arroser à peine d'huile d'olive.
5. Couvrir de papier alu et enfourner 30 min. à 180°C.
6. Quelques minutes avant de servir, retirer le papier alu et laisser griller au four.