Une recette pour finir les dernières courges de la saison

Curry de courge **

• 400 g de sauce tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 cs d' huile d'olive
• 200 g de courge épluchée
• 2 cs de pâte de curry
• quelques feuilles d'épinards
• 500 g de pois chiche en conserve
• 30 cl de lait de coco
• coriandre fraîche

Nous ne sommes pas de grands fans de la ratatouille (pourtant nous aimons tous les légumes séparemment ...), ni des flans de légumes qui ont souvent trop goût à crème et oeufs.

Mais nous avons enfin trouvé LA recette qui convienne à toute la famille !!!

Flans de ratatouille **
Pour 10 petits flans

• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 250g de ratatouille
• 2 œufs
• 15g de Maïzena
• 40g de fromage râpé (emmenthal ou comté)
• Quelques feuilles de basilic

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir pendant quelques minutes avec un filet d'huile d'olive.
3. Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, la ratatouille, les œufs, la Maïzena, le fromage râpé et du basilic ciselé. Assaisonner et mélanger.
4. Verser dans des moules individuelles - Ici moule Savarin Rectangulaire de chez Guy Demarle
5. Enfourner 25 minutes.
6. Attendre que les flans refroidissent un peu avant de les démouler.

On peut garnir le centre de ratatouille, de tomates et/ou de basilic.

Une crêpe aux blettes qui a fait fureur auprés des enfants (et qui me rapelle de bons souvenirs de ma grand-mère auvergnate).

Farcou auvergnat ***
Une dizaine de farçous

• 2 œufs
• 100g de farine
• 20cl de lait
• 200g de feuilles de blettes
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail

1. Battre les œufs. Incorporer la farine puis le lait.
2. Mixer les blettes, l'oignon, le persil et l'ail.
3. Ajouter à l'appareil. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, mais plus épaisse.
4. Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Cuire les farcous en laissant dorer chaque face pendant 2 ou 3 minutes chacune.
5. Réserver sur du papier absorbant.

Excellent. Je l'ai servi avec un peu de riz pour faire un repas du soir.

Curry d'aubergine et courgettes **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 400g de pois chiche en conserve
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 2 cs de curry en poudre
• 1 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de muscade moulue
• 1/2 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de curcuma moulu
• 1/2 cc de gingembre moulu

1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer de sel afin de les faire dégorger (une trentaine de minutes).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Laver les aubergines, les mettre dans un plat à four et les arroser d'huile d’olive. Enfourner 30 min.
4. Emincer l'oignon et détailler les courgettes en cubes.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les épices. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Verser le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
8. Ajouter les aubergines et les pois chiches. Assaisonner
9. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 A servir avec du riz par exemple.

Et quand le stock devient un peu trop important, il faut trouver une idée simple pour un repas du soir...

Le plus des falafels ? Recette élaborée avec des pois chiches que nous mangeons trop peu souvent !!!

Falafels **
Pour 4 personnes

J'avais déjà testé des gaufres aux carottes (la recette ici). Pour cette fois-ci, elles seront au chou blanc. On peut également les préparer avec du chou vert.

Gaufres au chou **

• 1/2 chou
• 250g de farine
• 20g de levure
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 30cl de lait

1. Séparer les côtes des feuilles du chou. Cuire les feuilles 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Egoutter et refroidir les feuilles sous l'eau froide. Les éssorer et les mixer.
3. Pour la pâte à gaufre, faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Petit à petit, ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter enfin le chou.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
5. Cuire les gaufres dans un gaufrier.
6. Servir les gaufres tièdes.

On peut les accompagner d'une petite sauce aux herbes composée d'une botte de ciboulette et de 200g de fromage blanc.

Fenouil à la provençale *

• 4 bulbes de fenouil
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 15 olives noires
• parmesan ou gruyère

1. Nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en lamelles. Les faire précuire à la vapeur.
2. Peler les tomates en les plongeant 1 min. dans de l'eau bouillante et les couper en petits dés. Détailler l'oignon et le poivron rouge, couper les olives en deux.
3. Faire revenir le fenouil, les tomates, l'oignon et le poivron rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et  poivrer. Ajouter les olives et le fromage râpé.
4. Enfourner 15 min. à 180°C

Et pour une recette express ou en période hivernale, utiliser une sauce tomate aux olives, toute prête ...

Suite du dernier message,.....
avec la recette du pesto de fanes de carottes.

Nous l'avons utilisé dans des feuilletés pour un apéritif et comme sauce dans des pâtes. Ca change,...

Pesto de fanes de carottes *

• Les fanes d'une belle botte de carottes
• 2 gousses d'ail
• 35g de pignon de pin
• 100g de parmesan
• Huile d'olive
• Poivre

1. Laver soigneusement les fanes de carottes et les éponger.
2. Éplucher l'ail et le couper grossièrement.
3. Dans un robot blender, mettre les fanes de carottes, l'ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixer par à coup pour éviter de cuire la préparation. Ajouter l'huile d'olive peu à peu . Arrêter de mixer quand la préparation est lisse.

Petite astuce : je conjèmle mon pesto dans des bacs à glaçons. Je l'utilise ensuite dans des pâtes, une purée de pommes de terre ou dans la pâte d'un cake salé.

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 30cl de crème fraîche épaisse
• 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
• fromage râpé

1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.