Encore une recette avec des légumes secs,...

On peut déguster cette poêlée comme plat principal (parfait pour un repas du soir) ou pour accompagner une viande blanche.

Quand je réalise ce type de recettes, j'augmente toujours les proportions pour avoir un plat pour plusieurs jours. Mais voilà, les enfants se lassent vite et il faut trouver quelques astuces pour leur faire croire que nous leur proposons autre chose.
Concernant cette poêlée de haricots blancs, je les ai mélangé (pour la dernière fois ...) à des pâtes aux céréales. C'est bon et les assiettes étaient toutes vides !

Poêlée de haricots blancs aux légumes d'hiver **
6 personnes

- 400g haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 200g de céleri-rave
- 2 poireaux
- 25cl de purée de tomates
- 20cl de vin blanc

1. Faire tremper les haricots blancs 2 heures dans de l'eau froide.
2. Aprés trempage, mettre les haricots à cuire 30 min dans de l'eau non salée.
2. Pendant ce temps, détailler les poireaux en fines rondelles, les carottes et le céleri-rave en petits cubes. Couper finement l'ail.
3. Faire revenir carottes, poireaux et céleri rave dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le vin blanc et l'ail. Saler et poivrer
4. Une fois les haricots blancs pré-cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes.
5. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes et poursuivre la cuisson à couvert, 45 min. sur feu doux.

D'autres idées à base de haricots blancs :
** Le cassoulet vert
** Potxa ou cassoulet basque

Quand je ne sais plus quoi faire de mes légumes, ils finissent dans la soupe ... ou en risotto !

Risotto au potiron **
6 personnes

• 2 verres de riz
• 1 tranche de potiron de 700g environ
• 1 oignon
• 1 bouillon kub aux légumes
• 2 cs de crème fraiche
• parmesan

1. Détailler le potiron en petits dés et émincer l'oignon en fines rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire revenir le potiron et l'oignon avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
3. Ajouter le riz. Mélanger et ajouter aussitôt 1 verre d'eau et le bouillon kub.
4. Une fois que toute l'eau est évaporée, ajouter 1 verre d'eau. Renouveler l'opération une troisième fois. Le riz doit être cuit.
5. Au dernier moment, ajouter la crème fraiche et parsemer de parmesan. Servir aussitôt.

Nous profitons des dernières courgettes,... mais quand la saison s'achève, nous avons tendance à nous lasser des légumes présents dans nos paniers depuis quelques mois. Il faut donc ruser pour trouver des recettes originales et qui ne donnent pas l'impression d'un déjà vu.
Quand je suis à court d'idées, je pense souvent au risotto. C'est facile et on peut le varier à l'infini.
Je vous propose donc aujourd'hui un risotto courgettes et chèvre. Excellent !

Risotto courgettes et chèvre**
4 personnes

• 1,5 verre de riz
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 cube bouillon aux légumes
• 1/2 bûche de chèvre

1. Détailler les courgettes en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Émincer l'oignon en fines rondelles. Le faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter le riz.
3. Une fois que le riz est transparent, ajouter 1 verre d'eau avec un cube bouillon aux légumes.
4. Une fois l'eau évaporé, ajouter 1/2 verre d'eau. Renouveler l'opération et ajouter les courgettes.
5. Couper la bûche de chèvre en petits dés. Au moment de servir, ajouter le fromage et le laisser fondre légèrement. Servir aussitôt.

Concernant le type de riz à utiliser, il existe des riz ronds pour risotto. Nous avons essayé une fois et nous ne l'avons pas vraiment apprécié. Chez nous, le risotto se fait avec du riz Thaï ou Basmati !

Vol-au-vent de chayotte au curry ***
Pour 12 vol-au-vent

• 12 vol-au-vent prêt à garnir
• 2 chayottes
• 2 cs de maïzena
• 25cl de lait
• 2 cc de curry
• 25 cl de crème fraîche
• ciboulette

1. Précuire les chayottes à la vapeur (20 min. après sifflement de la soupape de la cocotte minute).
2. Préparer la béchamel (light) en diluant la maïzena dans 5cl de lait. Faire chauffer le reste du lait et y ajouter la maïzena. Faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le curry.
3. Une fois les chayottes cuites, les détailler en petits dés. Mélanger à la béchamel. Ajouter la ciboulette et de la crème fraîche si l'appareil semble trop sec.
4. Faire chauffer les vol-au-vent au four 5 minutes à 180°C. Les garnir de la préparation aux chayottes et les enfourner à nouveau 5 min.

Des amis sont venus nous rendre une petite visite ce week-end. Aimant la bonne cuisine, nous avons sortis nos plus belles assiettes !

Voici venu l'automne et ses potirons. Accompagnés de gambas grillées au pastis avec un mélange aneth/ail et gingembre, nous nous sommes régalés avec des lasagnes au potiron. Les gouts se  complètent à perfection.

Lasagnes de potiron ***
4 personnes

• 1 tranche de potiron
• 50cl de lait
• 1 pot de fromage ail et fines herbes
• pâtes pour lasagne
• fromage à râper (emmental, comté,...)

1. Cuire la tranche de potiron à la vapeur.
2. Ecraser le potiron et ajouter le lait afin d'obtenir une purée. Saler et poivrer.
3. Si le fromage est un peu trop épais, le délayer avec du lait.
4. Étaler les pâtes à lasagne dans le fond d'un plat allant au four puis intercaler les couches de purée de potiron, fromage et pâtes. Terminer par une couche de pâtes à lasagne. Verser un peu de lait ou du fromage (si il en reste) et parsemer de fromage râpé.
5. Enfourner 30 min à 180°C. (penser à couvrir le plat les 20 premières minutes de cuisson)

Une recette à tester pour ceux qui appréhendent les plats à base de chou-fleur. En plus d'être un bon, il est ultra simple à réaliser !

Gratin de chou fleur aux oignons**
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 25g de beurre
• 40cl d'eau
• 2 cs de farine
• 1 bouillon de volaille
• de la chapelure

1. Nettoyer et couper le chou fleur en bouquets. Le faire précuire à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l'oignon. Verser la farine puis peu à peu le bouillon de volaille délayé dans l'eau. Laisser épaissir comme pour une béchamel. Saler et poivrer.
3. Mettre le chou fleur dans un plat allant au four et ajouter la sauce aux oignons. Parsemer de chapelure.
4. Enfourner 30 min. à 200°C

Fondant de carottes à l'estragon ***
4 personnes

• 500g de carottes
• 200g de champignons
• 2 échalotes
• 30g de comté
• 2 oeufs
• 3 cs d'estragon
• 1 pincée de muscade
• 1 cube de bouillon
• 2 cs de crème fraiche

  

1. Cuire les carottes coupées en rondelles à la vapeur avec le bouillon cube.
2. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter les champignons. Cuire 10 min.
3. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
4. Dans un saladier, écraser grossièrement les carottes. Ajouter les oeufs, le comté râpé, la crème fraiche, l'estragon et la muscade puis les champignons. Saler et poivrer.
5. Mettre la préparation dans un plat allant au four et enfourner 1H15 au bain-marie.

Moussaka Provençale ou Moussaka végétarienne, une recette extraite du site Marmiton et arrangée à ma façon.

Moussaka Provençale **
6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1.5 poivrons
• 3 oignons
• 1 pot de sauce tomate au basilic
• 500g de feta
• 3 yaourts bulgares

1. Couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans un saladier avec du gros sel pour les faire dégorger (au moins 30 min.)
2. Tailler en julienne les courgettes, les poivrons et les oignons. Les faire rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, sel et poivre et laisser mijoter 30 min.
3. Bien rincer les aubergines et les essorer.
4. Etaler la moitié des aubergines dans le fond d'un plat passant au four. Etaler la moitié des légumes, saler et poivrer, puis étaler les yaourts bulgares. Emietter la féta.
5. Recouvrir d'une couche de légumes puis de rondelles d'aubergines.
6. Enfourner à four chaud à 180°C en couvrant le plat de papier alu. Cuire 45 min.
7. En fin de cuisson, retirer le papier alu et faire dorer 10 min. environ.