Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

25 mars 2017

Chou vert et navet en soupe thaï *

Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

 

Chou-navet-soupe_thai

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

  • 6 feuilles de chou vert
  • 3 navets
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • un tronçon de 5 cm de gingembre
  • une botte de coriandre
  • 2L de bouillon de volaille
  • le jus d'un citron vert
  • 12 crevettes cuites
  • 8 cs de sauce soja
  • 4 cs de nuoc-mâm
  1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
  2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
  3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
  4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
  5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

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24 février 2016

Gaufres au chou **

J'avais déjà testé des gaufres aux carottes (la recette ici). Pour cette fois-ci, elles seront au chou blanc. On peut également les préparer avec du chou vert.

 

Gaufres au chou **

  • 1/2 chou
  • 250g de farine
  • 20g de levure
  • 80g de beurre
  • 4 oeufs
  • 30cl de lait

 

  1. Séparer les côtes des feuilles du chou. Cuire les feuilles 15 minutes dans de l'eau salée.
  2. Egoutter et refroidir les feuilles sous l'eau froide. Les éssorer et les mixer.
  3. Pour la pâte à gaufre, faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Petit à petit, ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter enfin le chou.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
  5. Cuire les gaufres dans un gaufrier.
  6. Servir les gaufres tièdes.

On peut les accompagner d'une petite sauce aux herbes composée d'une botte de ciboulette et de 200g de fromage blanc.

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09 mars 2012

Chou farci au canard et panais **

Aprés le chou farci au lapin et noisettes, au 2 saumons ou aux marrons, voici une nouvelle variante :

Chou farci au canard et panais **

  • 1 chou moyen
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 carottes
  • 2 gros panais
  • 10cl de vin blanc (de table)
  • 2 oeufs
  1. Dans une poêle, faire "fondre" les cuisses de canard confites et récupérer la graisse.
  2. Emincer l'oignon et détailler les carottes et les panais en petits dés.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard. Y faire revenir l'oignon, les carottes et les panais. Bien faire revenir.
  4. Verser le vin blanc et l'ail finement détaillé. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, éffilocher les cuisses de canard et les ajouter aux légumes.
  6. Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
  7. Mettre de côté les grandes feuilles et couper en fines lamelles les petites feuilles tendres vert clair du centre.
  8. Dans un plat type moule à manqué, tapisser avec une première couche de grandes feuilles de chou et en les faisant bien remonter sur les côtés.
  9. Verser la moitié de la préparation au canard, puis les feuilles de chou coupées en lamelles et enfin le reste de la préparation au canard. Tapisser à nouveau de grandes feuilles de chou pour enfermer la viande.
  10. Couvrir de papier aluminium. Cuire au bain-marie pendant 45 min. et dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

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20 novembre 2009

Chou farci au lapin et noisettes **

Une variante du chou farci

Chou farci au lapin et noisettes
6 personnes

  • 1 chou vert
  • 1 kg de lapin
  • 3 échalotes
  • persil
  • 1 oeuf
  • quelques noisettes
  • 3 carottes
  1. Séparer les feuilles du chou, les laver et les cuire 5 min. dans de l'eau bouillante.
  2. Hacher la viande de lapin avec les échalotes (attention à ne pas laisser de petits os,...). Ajouter à cette farce l'oeuf, le persil haché et quelques noisettes grossièrement coupées. Saler et poivrer. La farce ne doit pas être trop sèche. Si c'est le cas, ajouter un œuf.
  3. Peler et couper les carottes en rondelles.
  4. Beurrer une cocotte en fonte. Habiller le fond et les parois de grandes feuilles de chou. Faire dépasser les feuilles de la cocotte. Réserver quelques grandes feuilles. Étaler la moitié de la farce puis la moitié des carottes. Faire une couche intermédiaire avec les feuilles les plus tendres du chou. Renouveler l'opération avec le reste de farce et de carottes. Rabattre les feuilles de chou et terminer de couvrir avec les grandes feuilles restantes.
  5. Ajouter un peu d'eau (pour éviter que le chou ne dessèche pendant la cuisson) et enfourner à 160°C pendant 1h15. Vérifier qu'il reste un peu d'eau à mi-cuisson.

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20 mars 2009

Variation autour d'une tartiflette au chou **

Nous aimons bien le chou, mais j'ai un peu de mal à le cuisiner. Après la tartiflette aux endives (la recette ICI), voici une nouvelle variante à base de chou vert. C'est onctueux et le reblochon se marie très bien à ce légume.

Merci à Cookliquot pour cette recette très originale (recette ICI)

Tartiflette au chou **
6 personnes

  • 1 chou vert
  • 1 bouillon kub aux légumes
  • 4 oignons
  • 200g de lardons
  • 1 reblochon
  • 10cl de vin blanc

tartiflette_chou

  1. Couper le chou en lanières. Les laver et mettre à cuire 15 min. dans de l'eau additionné d'un bouillon kub.
  2. Émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons. Ajouter le vin blanc et 10 cl de jus de cuisson du chou.
  3. Couper le reblochon en 8 parts égales.
  4. Dans un plat allant au four, disposer une première couche avec la moitié du chou. Recouvrir avec la moitié du reblochon, oignons et lardons. Recommencer avec une nouvelle couche de chou, reblochon, oignons et lardons.
  5. Enfourner 20 min. à 180°C.

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28 novembre 2008

Chou farci aux marrons **

Il n'y a pas que sa farce qui est originale, mais aussi son mode de cuisson. A refaire !

chou_marron_1

Chou farci aux marrons**
8 personnes

  • 1 chou vert
  • 800g de chair à saucisse
  • 150g de pain de campagne
  • 10cl de lait
  • 200g de marrons précuits
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • ciboulette
  • 1L de bouillon pot-au-feu

chou_marron_2   chou_marron_3

  1. Faire tremper le pain dans le lait.
  2. Laver le chou et le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée (5 minutes environ). Conserver les plus grandes feuilles et détailler le reste en lamelles.
  3. Dans une jatte, mélanger la chair à saucisse, le pain trempé dans le lait, les carottes coupées en petits dés, l'oignon détaillé en fines lamelles et les marrons grossièrement hachés. Assaisonner et ajouter la ciboulette finement ciselée. Ajouter les œufs et pétrir la farce à la main.
  4. Poser un torchon dans une cocotte dont le diamètre est un peu plus petit que le faitout dans lequel on va faire cuire le chou farci. Etaler dans le fond les plus grandes feuilles de chou en les faisant bien remonter sur le bord. Disposer une première couche de farce, puis le chou détaillé en lamelles et terminer par le reste de la farce. Couvrir le tout par les grandes feuilles de chou qui dépassent et compléter avec le reste des grandes feuilles.
  5. Envelopper le chou dans le torchon en nouant les extrémités opposées.
  6. Placer le chou dans le faitout et l'immerger avec le bouillon. Cuire à feu doux 1H30.

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04 mars 2008

Mille feuilles de chou au saumon ***

Nombre d'entre vous ont recherché cette recette sur notre blog.  Seulement à l'époque, je ne faisais pas encore partie de la blogosphère.
Pour réparer ce manque, je reposte ici la recette  publiée sur le blog de Lavande L&P.

Mille-feuilles de chou au saumon

- 1 chou vert
- 400g de saumon frais /(manquant de saumon, j'ai rajouté des filets de perche)/
- 300g de saumon fumé
- 25cl de crème fraiche
- aneth
- sel, poivre

chou_saumon

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Emietter le saumon frais et le saumon fumé. Mélanger avec la crème fraiche, aneth, sel et poivre.
Dans un moule (type moule à manqué), tapisser le fond de feuilles de chou en les faisant remonter sur les côtés. Etaler une première couche de saumon, puis quelques feuilles de chou /(les plus tendres) /et terminer par le saumon. Recouvrir le tout avec des feuilles de chou.
Couvrir le plat de papier alu (pour éviter que le chou s'assèche) et enfourner 30 min à 160°C. Servir chaud.

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