Tout simplement excellent !!

Pâtes aux épinards et champignons, croûte épicée **
Pour 4 personnes

• pâtes
• 8 champignons de paris
• 250g d'épinards
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote ou à défaut 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche
• parmesan

Pour la crôute épicée : mélanger des biscottes émiettées avec des épices (pour les épinards, un mélange de poivre, macis, noix de muscade, vanille, galanga et coriandre )

1. Laver les épinards et les couper grossièrement.
2. Dans une poêle, faire revenir l'ail écrasé et l'échalote finement ciselée. Ajouter les champignons coupés en lamelles et commencer à les faire dégorger.
3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson. Une fois qu'ils commencent à rendre leur eau, verser le vin blanc. saler, poivrer et faire réduire quelques instants.
4. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
5. Verser la crème fraiche sur les épinards et laisser frémir 1 minute.
6. Verser aussitôt sur les pâtes, parsemer de parmesan râpé et du mélange aux épices. Servir aussitôt.

Recette dédicacée à mon oncle qui réalise cette recette à merveille ! Que de souvenirs !

Pour plus d'effet, il faut préparer ce plat avec un saumon entier et lui donner la forme d'un poisson (moi j'ai opté pour le plat à tourte rond et des pavés de saumon, histoire d'aller plus vite ...)

Koulibiac **
6 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 700 à 800g de saumon
• 1 sachet de court bouillon
• 100g de riz
• 500g d'épinards
• 3 œufs durs
• 20cl de crème fraiche

1. Cuire le saumon 15 min. dans le court bouillon.
2. Préparer les œufs durs et les réserver.
3. Nettoyer les épinards et les faire dégorger  quelques instants dans un wok. Y ajouter la moitié de la crème fraiche. Saler et poivrer.
4. Une fois le poisson cuit, le retirer du court bouillon et cuire le riz dans ce dernier.
5. Enlever la peau et les arêtes du saumon, l'émietter. Égoutter le riz et ajouter le reste de crème fraiche.
6. Étaler une première pâte feuilletée (on peut lui donner la forme d'un poisson). Mettre une première couche de riz (en gardant 2 cm de pâte sur le pourtour), puis superposer le saumon et les épinards. Terminer par les œufs durs et la pâte feuilletée. Souder les 2 pâtes entre elles.
7. Dorer avec 1 jaune d'œuf et cuire 30 min. à 180°C.

Ces feuilletés peuvent accompagner une salade verte et quelques lamelles de jambon de pays pour débuter un repas. Réalisés en "miniature", ils sont parfaits pour un apéritif.

Feuilletés épinards et chèvre **
4personnes

• 1 pâte feuilleté (si possible rectangulaire)
• 500g d'épinards frais
• 2 œufs + 1 jaune
• 1 petit pot de fromage blanc
• 1/2 buche de fromage de chèvre

1. Faire étuver les feuilles d'épinards avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Les hacher grossièrement.
2. Mélanger les œufs, le fromage blanc, sel et poivre. Ajouter les épinards. Si le mélange est trop liquide, égoutter les épinards avec un chinois.
3. Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles et les garnir de la préparation aux épinards. Ajouter une rondelle de fromage de chèvre puis rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour former un feuilleté. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf et enfourner 15 minutes à 180 °C.

Rien à dire. C'est bon, léger et les enfants n'ont même pas trié les épinards !

Roulés d'épinards en gratin **
Pour 4 personnes

• 4 crêpes
• 400g d'épinards frais
• 1 échalote
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 cs de maïzena
• 20 cl de lait
• beurre
• Gruyère râpé

1. Détailler l'échalote en fines lamelles et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Laver les épinards et les ajouter à l'échalote pour les faire suer.
3. Détailler le jambon en dés. Faire fondre la maïzena dans le lait.
4. Mélanger les épinards égouttés, le jambon et le lait. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le four th. 180°C.
6. Déposer la farce au centre d'une crêpe et la rouler comme une ficelle. La placer dans un plat à gratin. Renouveler l'opération avec les autres crêpes.
7. Parsemer les crêpes de noisettes de beurre et de gruyère râpé. Enfourner 15 min. et servir aussitôt.

Pour info, j'ai préparé les crêpes avec 125g de farine, 1 œuf, 25cl de lait et 10g de beurre fondu

Une nouvelle version de lasagnes aux épinards,.... plus végétarienne. Un régal ! Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo.

Lasagnes aux épinards **
4 personnes

• pâtes à lasagnes
• 500g d'épinards
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 oignon
• 20cl de crème fraiche
• muscade
• 100g de gruyère râpé

1. Nettoyer les épinards, les hacher grossièrement et les faire suer quelques instants dans une poêle avec un peu de muscade.
2. Détailler l'oignon et les champignons. Les faire revenir quelques instants avec un filet d'huile.
3. Mélanger les épinards, la crème fraiche, les champignons et 50g de gruyère râpé.
4. Pré cuire les pâtes à lasagne dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Monter les différentes couches en intercalant pâtes à lasagne et crème d'épinards. Terminer par les pâtes et parsemer de gruyère râpé.
6. Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Rque : Pour une touche un peu plus originale, on peut ajouter des noisettes ou des noix concassés dans la crème d'épinards.

Une entrée réalisée pour le réveillon du Nouvel An par une amie. Merci Nathalie ! C'est excellent, beau et digne d'un repas de fête. A refaire sans limite,...

Saint Jacques et leur vinaigre mûres ***
4 personnes

• 400g de noix de Saint-Jacques
• 600g d'épinards
• 50g de coulis de mûres
• 30g de beurre
• 75ml de vinaigre balsamique
• 2 échalotes
• 1 morceau de sucre
• Huile d'olive

1. Faire revenir les épinards 10 min. dans une poêle avec un peu de beurre et les échalotes. Saler, poivrer et réserver.
2. Faire réduire le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop. Ajouter le coulis de mûres, saler et poivrer.
3. Au dernier moment, faire revenir 2 à 3 min. les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Saler et poivrer.
4. Servir les Saint-Jacques sur un lit d'épinards et accompagnées de la sauce aux mûres.

On peut remplacer le coulis de mûres par un coulis aux framboises. Un régal !!

Une version originale du Croque-Monsieur déjà réalisée l'été dernier. Il est remis au gout du jour (avec la photo cette fois-ci) et a toujours autant de succès !

Croque épinard **
Pour 6 croques

• 12 tranches de pain de mie
• 200g d'épinards surgelés
• 3 tranches de jambon de pays
• 1 bûche de chèvre

1. Sur une tranche de pain de mie, superposer 1/2 tranche de jambon de pays, une portion d'épinards décongelée, 2 rondelles de fromage de chèvre et une tranche de pain de mie.
2. Beurrer le dessus de la dernière tranche et enfourner 15 minutes à 200°C.

Ceci est une version express, mais il est encore meilleur avec des épinards frais !

Lasagnes épinard et saumon **
6 personnes

• pâtes à lasagne
• 500g d'épinard frais
• 500g de saumon
• 1 échalote
• 200g de mascarpone
• lait
• mozzarella
• aneth

1. Cuire les épinards 10 min. dans de l'eau salée.
2. Détailler l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter le saumon coupé en dés et cuire quelques instants. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l'aneth.
3. Mélanger le mascarpone avec le lait afin d'obtenir une crème un peu épaisse, mais souple. Mélanger la moitié du mascarpone avec les épinards.
4. Dans un plat, étaler une première couche de pâte puis ajouter les épinards ,une couche de pâte à lasagne, le saumon, de la crème au mascarpone et une dernière couche de pâte à lasagne. Terminer par la crème au mascarpone et des rondelles de mozzarella.
5. Couvrir le plat de papier alu et enfourner 20 min. à 180°C. Enlever la feuille de papier alu et terminer la cuisson jusqu'à avoir une belle coloration.

Une bonne tarte vitaminée à servir avec une salade de tomates par exemple.
Ses petits trucs en plus : la brousse pour remplacer la crème fraiche et les blancs d'oeufs montés en neige pour plus de légèreté.

Tarte épinards et chèvre ***

• 1 pâte brisée
• 400g d'épinards frais
• 4 échalotes
• 2 œufs
• 200g de brousse
• 1 buche de chèvre
• des rondelles de chorizo

1. Faire précuire les épinards à la vapeur. Etaler la pâte dans un moule à tarte et la conserver au frais.
2. Séparer les jaunes des blancs.  Monter les blancs en neige.
3. Dans un saladier, mélanger les jaunes, la brousse, sel et poivre. Ajouter les épinards égouttés, les échalotes émincées et enfin les blancs. Mélanger délicatement.
4. Répartir les rondelles de chorizo sur le fond de tarte, ajouter la préparation aux épinards et terminer par des rondelles de chèvre. Enfourner 30 min. à 180°C.

Accompagnée d'une soupe ou d'une salade, cette terrine convient parfaitement pour un repas du soir. En plus d'être bonne, elle est trés rapide à préparer. Que demander de plus ?

Terrine d'épinards

• 450g d'épinards surgelés
• 3 oeufs
• 2 cs de farine
• 250g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre frais type Billy

1. Décongeler les épinards
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, les épinards, la farine et la ricotta.
3. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Ajouter une couche de fromage de chévre et terminer par la préparation aux épinards.
4. Enfourner 30 min à 180°C. Démouler une fois la terrine tiède.