Un apéritif réalisé pour l'anniversaire de ma Maman. Le pliage des 80 samoussas était un peu fastidieux, mais cela en valait la chandelle !

Samoussas tandoori **
12 samoussas

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 yaourts
• 1 citron vert
• 2 cc de coriandre
• 2 cc de cumin
• 1/2 cc de gingembre
• 1/2 cc de paprika
• 1/2 cc de curcuma
• 2 blancs de poulet
• 6 feuilles de brick

1. La veille : détailler le poulet en petits dés. Préparer la marinade en mélangeant les yaourts, l'oignon et l'ail ciselés, le jus de citron vert. Ajouter les épices et les dés de poulet. Bien mélanger. Filmer et réserver au frais.
2. Le jour J : dans une poêle chaude, faire revenir le poulet en conservant un peu de marinade. Couper les feuilles de bricks en deux, garnir de poulet Tandoori et plier en forme de samoussas.
3. Huiler légèrement les samoussas (à l'aide d'une pinceau) et les enfourner à 180°C une petite dizaine de minutes.

Pour ceux qui veulent réaliser des samoussas en avance (ou préparer un petit stock pour les prochains apéros !!), il est possible de les congeler avant cuisson. Pour cela, les ranger à plat sur une plaque couverte de papier cuisson et les congeler.  Le jour J, les sortir du congélateur 1 heure avant,les huiler légèrement et les passer au four.

Une quiche aux couleurs et aux saveurs automnales.

Quiche au potimarron **

• 1 petit potimarron (ou 1/2 si de taille plus importante)
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• ciboulette
• 2 tranches de jambon de pays
• 1 oeuf + 1 jaune
• 20cl de crème fraîche
• 1 pâte brisée

1. Emincer l'oignon et couper le potimarron en dés.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le potimarron avec un peu d'huile, une dizaine de minutes.
3. Verser le vin blanc et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter la ciboulette et assaisonner. Cuire 20 minutes à couvert.
4. Pendant ce temps, détailler le jambon en petits dés.
5. Foncer un moule avec la pâte à brisée. Piquer la pâte avec une fourchette. Parsemer le jambon sur le fond de tarte.
6. Préchauffer le four à 190°C.
7. Dans un grand saladier, mélanger le potimarron avec l'oeuf entier et un jaune. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
8. Verser la préparation au potimarron sur le fond de tarte.
9. Enfourner la tarte 15 min. à 190°C puis baisser le four à 170 °C et poursuivre la cuisson 15 min.

Rque : pour plus d'originalité, on peut ajouter des raisins blonds avec les dés de jambon.

J'ai réalisé ce vin mi-juillet mais, avant publication, je voulais le goûter,... Test validé même s'il faut attendre Noël pour apprécier son gôut final ! Suivant une recette de Mari-Do (AMAP) !

Vin de noix *
Pour 4L de vin de noix

• 24 noix vertes (à ramasser entre mi-juin et mi-juillet)
• 3L de vin rouge
• 1L d'alcool pour fruits ou eau-de-vie neutre
• 1kg de sucre

1. Rincer les noix et les concaser grossièrement avec un marteau (attention, c'est dur, ça saute partout et ça tâche de manière indélibile !)
2. Dans un grand récipient (ou 4 bocaux à conserves de 1L), verser le vin et le sucre. Bien mélanger.
3. Ajouter l'alcool puis les noix. Mélanger.
4. Fermer les bocaux et les placer au frais pendant 30 à 40 jours. Penser à mélanger de temps en temps.
5. Au bout de ce temps, filtrer le mélange et le verser dans des bouteilles. Nous nous sommes aidés d'un entonnoir et d'un filtre à café.
6. Réserver 3 mois avant dégustation !

Remarques :
- on peut aussi réaliser ce vin de noix avec du vin rozé (lors du filtrage du vin de noix, nous avons mélangé les bouteilles à base de vin rouge et de vin rozé, donc pas de conclusion pour cette année !).
- Certains ajoutent une gousse de vanille.

Une petite tartine pour la fin de l'été !

Tartine aubergine/mozzarella **
4 personnes (8 tartines)

• 8 tranches de pain
• 1 aubergine
• 8 tranches de coppa
• 2 boules de mozzarella
• herbes de provence
• huile olive

1. Couper l'aubergine en rondelles (épaisseur 2 à 3mm). Les mettre à dégorger 30 minutes avec du gros sel.
2. Rincer les aubergines, les essuyer et les étaler sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Les arroser d'huile et mettre sous le grill jusqu'à coloration.
3. Sur une autre plaque à four et couverte de papier sulfurisé, poser les 8 tranches de pain. Recouvrir avec les rondelles d'aubergine. Assaisonner. Ajouter une rondelle de coppa et de la mozzarella coupée en tranches. Parsemer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive.
4. Placer sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella dore.

Et encore une recette de glace,... C'est la saison en été mais cela peut également faire un joli dessert pour les fêtes de fin d'année !

Cette recette de nougat glacé est excellente et si facile à réaliser,... Son petit plus: faire caraméliser les fruits secs. Pour le coup, on sent bien les amandes et les pistaches contrairement aux glaces du commerce beaucoup plus fades !

Nougat glacé ***
2 bûches - 12 personnes

• 150g d'amandes entières (ou 75g d'amandes + 75g de noisettes)
• 75g de pistaches décortiquées non salées
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de miel
• 40cl de crème fleurette

1. Concasser les fruits secs. Les faire griller à sec dans une poêle. Saupoudrer de 40g de sucre et laisser caraméliser. Reserver.
2. Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Ajouter le miel chaud.
3. Battre les jaunes avec le reste de sucre (80g). Ajouter les blancs.
4. Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin les amandes et les pistaches caramélisées.
5. Verser la préparation dans des moules souples pour la congélation ou dans un moule à cake chemisé de film étirable.
6. Placer au congélateur au moins 12h.

Remarques : pour un nougat glacé encore plus riche, on peut aussi ajouter des fruits confits. A vous de voir,....

Une excellente recette pour des abricôts bien mûres et sucrés.

Pour éviter que ma glace ne cristallise et devienne dur comme un rocher, j'ai utilisé un "stabilisateur" composé de farine de caroube (non, non, je n'utilise pas de produit chimique dans ma cuisine !!!)

Sorbet abricot ***
1L de glace

• 600g d'abricôts lavés et dénoyautés
• 200g de sucre semoule
• 200g d'eau
• 1/2 citron
• 11g de conservateur

1. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Sortir du feu et ajouter le conservateur. Bien mélanger.
2. Mixer les abricôts puis ajouter le jus de citron.
3. Quand le sirop est à température ambiante, le mélanger avec le coulis d'abricôts. Placer la préparation au frais, au moins 20 minutes.
4. Une fois la préparation bien froide, turbiner (compter 30 à 401 minutes). Stocker dans une boîte et placer au congélateur.

A cuire au barbecue ou sous le grill du four,... Belles recettes estivales

Courgettes grillées aux herbes **

• courgettes
• citron
• huile d'olive
• ail
• herbes de provence

1. Préparer la marinade : huile d'olive, jus de citron, ail haché et herbes de provence. Surtout pas de sel pour ne pas faire dégorger les courgettes !
2. Couper les courgettes en gros bâtonnets et les faire mariner au moins 2 heures.
3. Cuire sur la grille du barbecue ou sous le grill du four quelques minutes !

Tout frais, tout vitaminé, tout vert ....

Rouleaux de printemps au concombre ***

• Galettes de riz
• Concombre
• Salade verte
• Bâtonnets de surimi
• Menthe
• Vnaigrette

Les rouleaux de printemps sont composés de feuilles de salade, de surimi et de concombre détaillés en fins bâtonnets et de feuilles de menthe ciselées.

Proposer une vinaigrette pour déguster ces rouleaux.

Remarque : plus les rouleaux sont frais, meilleurs ils seront,....

Pour un pique-nique ou tout simplement en apéro !

Fougasse olives & lardons

• 24 cl d'eau tiède
• 6 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre fondu
• 1 cc de sel
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure briochin
• 150g de lardons finement détaillés
• 150g d'olives (vertes et/ou noires) finement détaillées
• herbes de provence,....

1. Mettre l'ensemble des ingrédients dans la machine à pain, en respectant l'ordre. Lancer le programme "pâte".
2. Une fois le cycle terminé, sortir la pâte de la MAP et l'étaler sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé. Entailler la fougasse et la laisser reposer 30 à 45 min.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Une fois le four chaud, placer un récipient rempli d'eau en bas du four et baisser la température à 190°C. Enfourner la fougasse pour 20 min.

J'aime beaucoup le risotto. C'est un plat idéal pour un soir, mixant des légumes et un féculent. On peut le varier à l'infini !

Je vous propose une recette de risotto à base d'asperges vertes que nous pouvons agrémenter de crevettes ou de chips de parmesan et eclats de noisettes.

Risotto asperges vertes **
6 personnes

• 2 verres de riz
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 1L de bouillon (eau + 2 bouillons cubes)
• 10 asperges vertes
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de crème fraîche (ou 2 cs de mascarpone)

• 12 crevettes roses
• OU chips de parmesan et noisettes concassées

1. Couper les asperges vertes en tronçons et mettre les têtes de côté.
2. Mettre le bouillon à chauffer.
3. Couper l'oignon en fines rondelles et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges vertes (pas les têtes) puis le riz. Quand ce dernier devient transparent, verser le vin blanc.
4. Une fois le liquide évaporé, verser le bouillon chaud. Renouveler l'opératon jusqu'à cuisson complète du riz.
5. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les détailler en dés. Dans une poêle, faire revenir l'ail finement coupé. Ajouter et faire dorer les têtes d'asperges et les crevettes. Assaisonner.
6. Une fois le risotto cuit, ajouter la crème fraiche. Mélanger.
7. Au dernier moment, ajouter les crevettes ou les chips de parmesan, les noisettes grossièrement concassées et les têtes des asperges.