Petit dessert pour soirée estivale,...

Clafoutis aux abricots

• 350g d'abricots
• 3 oeufs
• 200g de crème fraîche
• 50g de farine
• 25cl de lait
• 100g sucre

1. Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Les placer au fond d'un plat à gratin
2. Mélanger la maïzena et la farine. Ajouter les oeufs puis le lait et la crème
3. Verser la préparation sur les abricots et enfourner 10 min. à 180°C.
4. Saupoudrer le clafoutis de sucre et enfourner à nouveau 30 min.

Comme il me restait des meringues d'un précédent dessert, je les ai grossièrement haché et ajouter aux abricots.

Avant d'être cuisiné avec des haricots blancs, le cassoulet était jadis préparé avec des fèves (au moyen-âge ?). Un petit délice,...

Fèvoulet ou Cassoulet aux féves ***
6 personnes

• 2 kg de fèves non écossées (ou 400/500g écossées)
• 6 gousses d'ail
• 1 kub de volaille
• 1 botte de cébette
• 1 bouquet de persil
• 3 manchons de confit de canard
• 3 morceaux de saucisse de Toulouse

1. Ecosser les fèves. Petite astuce pour oter la seconde peau : les plonger 1 min. dans de l'eau bouillante. En pressant la féve légèrement, la peau se détache toute seule !
2. Pour le tourin : faire revenir les gousses d'ail coupées en 4 avec un peu de graisse de canard puis ajouter le persil et 1/2 litre de bouillon de volaille. Mixer et réserver.
3. Dans le fond d'un plat à cassoulet (plat à haut bord en terre cuite), faire revenir les manchons de canard pour faire fondre la graisse. Y faire revenir les cébettes coupées dans le sens de la longueur et la saucisse.
4. Ajouter les fèves et mouiller à hauteur avec le tourin. Cuire au four à 150° pendant 1h au minimum.

Remarque : le fèvoulet est encore meilleur réchauffé !!!

Un potage à base de pommes de terre et qui, accompagné de sa riche garniture, se suffit à lui-même pour un repas du soir. Attention au dosage pommes de terre/liquide pour obtenir une bonne consistance (ni trop clair, ni trop épais).

Recette à nouveau extraite du site "Bases de la cuisine"

Potage Champenois, garniture chorizo/champignons/brocolis **
Pour 8 personnes

• 400g de blanc de poireau (2 blancs environ)
• 500g de céleri rave (1 grosse boule environ)
• 1,2kg de pommes de terre
• 2,5L d'eau
• 150g chorizo doux
• 150g de champignons
• 180g de brocolis (ou chou-fleur)
• 20cl de crème fraîche

1. Laver et émincer les poireaux. Peler et couper en dés le céleri rave et les pommes de terre. Réserver les pommes de terre dans de l'eau froide.
2. Mettre les poireaux à suer avec un peu d'huile d'olive ou du beurre. Ajouter l'eau puis le céleri et les pommes de terre. Assaisonner avec du gros sel.
3. Cuire 40 min. à couvert.
4. Laver et détailler le brocolis en sommités. Les cuire 8 min. à la vapeur au micro-onde (pleine puissance, à couvert et avec un fond d'eau). Le brocolis doit rester un peu croquant.
5. Rincer rapidement les champignons et les détailler en petits dés. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude puis ajouter le chorizo détaillé en cubes. Faire revenir quelques instants.
6. Une fois le potage cuit, mixer les légumes puis ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
7. Placer les champignons et le chorizo dans le fond des assiettes à soupe. Verser le potage puis ajouter les sommités de brocolis. Servir aussitôt.

Le radis noir ne fait vraiment pas partie de nos légumes préférés. Nous l'avons testé à croque-sel, en gratin, en flan,... bof, bof et bof,.... excepté en carpaccio !!!
Le faire mariner avec la sauce soja l'adoucit et les noisettes lui apportent un petit complément de goût fort agréable.

Carpaccio de radis noir aux noisettes **

• radis noir
• vinaigrette composée de sauce soja : (1/3) et huile de noisettes ou de noix (2/3)
• noisettes grossièrement concassées

1. Peler le radis noir et le détailler en très fines rondelles.
2. Disposer ces dernières dans un plat un peu creux et en évitant de trop les faire chevaucher. Arroser de vinaigrette au soja puis parsemer de noisettes concassées.
3. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au minimum 3 heures.

Pour donner un peu plus de couleur et de peps au plat, on peut parsemer ce carpaccio de quelques brins d'aneth.

Le site "Bases de la Cuisine" fait partie de mes lectures favorites de blogs culinaires. Ce site reprend toutes les bases techniques de la cuisine, bases illustrées par différentes recettes.

Grâce à la recette "Papillote de saumon au fenouil - Beurre blanc au safran", certes un peu adaptée en fonction de mon panier et de mon frigo, j'ai réalisé pour la première fois une sauce au beurre blanc. De plus, l'astuce de cuire les légumes à l'étouffé avant de les mettre dans la papillote permet de relever leur goût. Excellent !!!!

Papillotes de truite, sauce beurre blanc au curry ***
Pour 4 personnes

• 4 pavés de truite
• 1 beau fenouil
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• vin blanc

1. Eplucher et laver les légumes puis les émincer trés finement (en julienne). Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y placer les légumes et couvrir aussitôt avec une feuille de papier sulfurisé placée au plus prés des légumes pour les faire étuver. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
2. Faire raidir les pavés de truite dans une poêle chaude. Assaisonner.
3. Découper 4 carrés de papier sulfurisé pour les papillotes. Répartir la julienne de légumes sur chaque carré puis déposer, par dessus, un pavé de truite. Arroser d'un filet de vin blanc.
4. Fermer les papillotes et cuire au four 6 à 8 min. à 220°C.

Beurre blanc au curry

• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• 5cl de crème fraîche (facultatif)
• 125g de beurre
• du curry

1. Eplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire au 3/4 à petit feu.
3. S'il n'y a plus assez de liquide, ajouter la crème fraîche et laisser réduire légèrement. Assaisonner.
4. Une fois la crème frémissante, incorporer progressivement le beurre coupé en parcelles, tout en remuant energétiquement. Ajouter le curry.
5. Garder au chaud à 40/50 °C.

Servir les papillotes de truite nappées de sauce au beurre blanc.

Une idée de risotto ultra chic pour savourer le pesto de roquette maison (la recette ici). C'est beau et c'est bon !

Risotto de gambas au pesto de roquette ***
Pour 4 personnes

• 1 verre de riz
• 2 échalotes (ou à défaut 1 gros oignon)
• 10 cl de vin blanc (de table)
• 3 cs de pesto de roquette
• 1,5 L de bouillon (légumes, volaille ou autre)
• 20 cl de crème fraîche
• une dizaine de gambas

1. Emincer les échalotes et les faire suer avec un peu d'huile.
2. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir chaud.
3. Ajouter le riz aux échalotes. Une fois que les grains deviennent translucides, ajouter le vin blanc et le pesto de roquette. Quand le liquide est quasi évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.
4. Renouveler plusieurs fois l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (compter 18 minutes).
5. Pendant ce temps, faire griller les gambas à sec dans une poêle bien chaude. Les décortiquer et les détailler en 2 ou 3 tronçons.
6. Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et les gambas. On peut également ajouter quelques copeaux de parmesan !

Pesto "vert" avec une touche de tomates séchées. Idéal pour cuisiner les feuilles de roquette ou de moutarde. On peut utiliser ce pesto pour des fonds de pizza ou pour des tartines, dans un risotto ou pour agrémenter une purée de pommes de terre.

Pesto de roquette (et tomates séchées) **

• 100g de feuilles de roquette ou de moutarde
• 2 gousses d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 50g de pignons de pin
• 3 lamelles de tomates séchées
• 15cl d'huile d'olive (à doser en fonction de la consistance)

1. Laver et supprimer les grosses tiges des feuilles de roquette.
2. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude.
3. Dans un blender, mettre la roquette, l'ail, le parmesan, les pignons de pin, les tomates séchées et 2 cs d'huile d'olive. Mixer.
4. Ajouter progressivement l'huile d'olive pour obtenir une créme bien lisse.

Petite astuce, je congéle le pesto dans des bacs à glaçons.

Une idée originale pour l'apéritif.

Croustillants de chèvre *

• 6 échalotes
• 5 cs d'huile d'olive
• 5 feuilles de pâte à filo
• 350 g de bûche de chèvre frais
• 2 oeufs
• 125 g de crème fraîche liquide
• 1 cs d'estragon ciselé
• 50 g de raisins de corinthe

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Ciseler les échalotes et les faire suer avec l'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
3. Badigeonner les feuilles de pâte à filo avec un peu d'huile d'olive et les détailler en petits carrés (dimension en fonction des moules utilisés). Les enfoncer dans des empreintes type mini muffins (on peut trouver des plaques à empreintes "miniatures" chez DEMARLE). Superposer un deuxième carré en quinconce .
4. Faire cuire 3 à 4 minutes à 180°C (sans garniture) et laissez refroidir.
5. Dans un saladier, mélanger le chèvre, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon et les raisins. Assaisonner.
6. Remplir les pates à filo de chèvre (à la poche à douille pour plus de facilité) et faire cuire 9 minutes à 180°C.

C'est une tradition à la maison : le samedi matin, petit-déjeuner avec une baguette viennoise maison !!

Baguettes viennoises à la MAP ***

• 2 oeufs
• lait pour obtenir oeufs+lait= 30cl
• 1 cc de sel
• 20g de sucre
• 60g de beurre fondu
• 500g de farine
• 1 sachet de levure briochin (sachet)

1. Mettre tous les ingrédients (en respectant l'ordre) dans la MAP et lancer le programme "Pâte".
2. Sortir la pâte et façonner 3 baguettes sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Inciser les baguettes et laisser reposer 30 à 45 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Vaporiser d'eau (ou passer au pinceau un mélange d'eau et de jaune d'oeuf). Enfourner 20 minutes.

J'ai une sorbetière depuis quelques années, mais les premiers essais étaient peu concluants (surtout pour une conservation longue avec l'apparition de paillettes) et je l'avais mise de côté.

C'est en suivant le site "Bases de la cuisine" (pour ceux qui veulent comprendre la technique culinaire, je vous le conseille vivement), que j'ai décidé de m'y remettre. Il faut comprendre et apprendre à utiliser à bon escient le stabilisateur et le glucose, mais les sorbets maison n'ont rien à voir avec les glaces des grandes surfaces.

Aprés le sorbet à l'abricot, voici le sorbet à la menthe.

Sorbet à la menthe **
Pour 1L de sorbet

• 1L d'eau
• 300g de sucre
• 6g de feuilles de menthe fraîches
• 1cc de glucose

1. Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. Une fois le sucre dissout, sortir du feu et ajouter le glucose.
2. Mettre les feuilles de menthe à infuser et placer le sirop mentholé au frais quelques heures.
3. Une fois la préparation bien froide, turbiner une vingtaine de minutes.
4. Déguster aussitôt (ou placer au congélateur).