En ce moment, c'est la saison de la betterave et ce légume est régulièrement présent dans mon panier de légumes. A la maison, les avis sont très partagés concernant ce bulbe rouge. Il faut donc ruser et proposer des recettes différentes et variées.

Un petit récap des différentes recettes que j'ai réalisé :

• En salade : cuite, découpée en cubes et assaisonnée avec de la vinaigrette (peut se mélanger également à une salade de pommes de terre avec des cornichons et du saucisson à l'ail),
• En chips (crue, coupée en très fines rondelles, huilées et salées légèrement et cuites sous le grill du four à 120°C pendant ... au moins 45 min.)
• En mousse. La recette ici,
• En purée,
• crue avec de la carotte. J'ai utilisé cette préparation pour faire des rouleaux de printemps, la recette ici.

Dernière trouvaille, les gnocchis à la betterave : c'est beau et rigolo et le goût de la betterave n'est pas très prononcé. Recette approuvée !

Gnocchis à la betterave **
pour 10 personnes

• 650g de betterave,
• 350g de pommes de terre,
• 300g de farine,
• 2 oeufs

1. Cuire la betterave à la vapeur dans un autocuiseur (30 min. environ).
2. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (ou mieux, en robe des champs au four).
3. Réunir les légumes et les réduire en purée. Bien déssecher.
4. Ajouter les oeufs, la farine, sel et poivre. Refroidir.
5. Fariner légèrement un plan de travail et rouler la préparation à la betterave en boudins. Détailler en petits cubes. Pour ceux qui ont le coup de main, rouler à la fourchette.
6. Pocher les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface.

Pour les servir, je les faire revenir tout simplement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Même ceux qui ne sont pas fan de la betterave ont apprécié .... Une bonne idée en entrée ou, si on les serre bien pour ne pas les voir se décomposer en les dégustant, en apéro !

Rouleaux de printemps à la betterave **

• galettes de riz
• 1 salade verte
• 1 betterave crue
• 3 carottes
• 6 tranches de coppa
• vinaigrette

1. Laver la salade, râper la betterave et les carottes, détailler la coppa en fines lamelles.
2. Mélanger la betterave, les carottes et la coppa. Assaisoner avec la vinaigrette.
3. Placer sur une galette de riz, une belle feuille de salade et la préparation à la betterave. Rouler pour former un rouleau de printemps.
4. Servir bien frais.

Une pure invention pour finir des restes,.... Une belle réussite !

Risotto de boulghour, aubergine et pesto ***
4 personnes

• 1 verre de boulghour
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 cs de pesto
• 1 bouillon kub de volailles
• parmesan

1. Détailler finement l'oignon et couper l'aubergine en petits dés. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajouter l'aubergine. Ajouter un fond d'eau et cuire à couvert (cuisson à l'étouffée). Vérifier qu'il reste toujours un fond d'eau. Saler (légèrement à cause du pesto) et poivrer.
2. Préparer un bouillon de poule (bouillon kub dilué dans 1,5L d'eau environ) et le mettre à chauffer.
3. Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse et y faire nacrer le boulghour. Ajouter un peu de bouillon chaud. Une fois le liquide évaporé, renouveler l'opération 2 à 3 fois jusqu'à cuisson du boulghour.
4. Au moment de servir, ajouter le pesto à l'aubergine et verser cette sauce dans le boulghour. Râper grossièrement du parmesan et servir aussitôt !

Pour tous ceux qui aiment revisiter les grands classiques ....

Crumble de ratatouille **
6 personnes

• ratatouille (6 part)
• 75g farine
• 75g beurre
• 60g de parmesan grossièrement râpé
• 1 pincée de sel

1. Remplir 6 plats à gratin individuels de ratatouille.
2. Préchauffer le four th. 180°C.
3. Dans un bol, émietter du bout des doigts la farine, le sel, le beurre (un peu mou, mais pas trop pour obtenir une pâte sableuse) et le parmesan râpé.
4. Parsemer les plats de ratatouille de pâte à crumble.
5. Enfourner une dizaine de minutes (la pâte doit être bien dorée, attention à surveiller !). Servir aussitôt

Clafoutis aux reines claudes et noisettes **

• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 20 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• rhum
• noisettes
• reines-claude

1. Rincer les Reines-Claude, les ouvrir en 2 et les dénoyauter. Les étaler dans le fond d'un plat (type moule à manqué) préalablement beurré. Parsemer de noisettes grossièrement hachées.
2. Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Incorporer la farine et bien mélanger.
3. Délayer avec la crème fraiche et le lait. Ajouter un peu de rhum.
4. Verser le mélange sur les prunes et enfourner 30 min. à 180°C

Ces petits biscuits fleurissent un peu partout dans les blogs culinaires. Evidemment, je n'ai pas pû résister !

Sablés au parmesan**

• 1 oeuf
• 160g de beurre
• 20g de gruyère
• 80g de poudre d'amandes
• 180g de farine
• 1 cc de sel
• 20g de parmesan

1. Mélanger l'ensemble des ingrédients, former un boudin, l'envelopper dans du film étirable et le placer au frais.
2. 30 minutes après, découper le boudin en fines rondelles. Etaler ces dernières sur une plaque allant au four.
3. Cuire à 180°C, 15 minutes environ. Il faut surveiller la cuisson !

Tout simplement bon, rapide et avec un beau visuel !

Filet de poulet, panure aux herbes **

• 1 filet de poulet par personne
• moutarde
• chapelure
• herbes fraiches (estragon, persil, ...)

1. Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet avec un peu d'huile. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec les herbes finement ciselées.
3. Recouvrir les filets, face du dessus uniquement, d'une fine couche de moutarde. Parsemer du mélange aux herbes.
4. Allumer le four th. 120°C et terminer la cuisson des filets (une dizaine de minutes).

Pour le plaisir des papilles ....

Glace à la cerise et yaourt**
Pour 1L de glace

• 200g de cerises
• 80g de sucre glace
• 1 filet de citron
• 20cl de crème fraiche entière
• 3 yaourts

1. Mixer les cerises avec 50g de sucre glace. Arroser avec 1 filet de citron.
2. Monter la crème en chantilly et incorporer le reste de sucre glace. Ajouter les yaourts et les cerises et mélanger.
3. Reserver au frais au moins 30 min.
4. Faire prendre dans la sorbetière.

Une recette qui vient tout droit de la famille Italienne.

Antipasti de Rozanna à l'aubergine **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 3 tomates
• une dizaine de feuilles de basilic
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• crème d'anchois (en épicerie fine ? en Italie, on le trouve en tube comme de la sauce harissa)

1. Détailler les aubergines en fines rondelles et les faire revenir quelques instants sur un grill bien chaud.
2. Détailler les tomates en fines rondelles et hacher grossièrement le basilic (à la main et pas avec un mixer).
3. Dans un plat, étaler une première couche d'aubergines puis de tomates et de basilic. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive (proportion : 1 cs de vinaigre pour 3 cs d'huile d'olive). Ajouter la crème d'anchois, sel, poivre et bien fouetter avec une fourchette.
5. Verser dans le plat. La marinade doit recouvrir entièrement les légumes. Couvrir et laisser au frais pendant 24h minimum.

A déguster avec des grissinis !!!

Encore des blettes .... C'est un légume qui prend du temps à être apprécié par les enfants, alors il faut jouer sur les différentes manières de les accomoder !

Poêlée de pommes de terre nouvelles aux blettes **

4 personnes

• 25 pommes de terre nouvellesenviron (suivant leur taille)
• 4 feuilles de blettes
• 2 tranches de jambon blanc

1. Bien nettoyer les pommes de terre et les précuire à la vapeur avec leur peau (pour moi, c'est au micro-onde, avec un peu d'eau et à couvert, 8 minutes).
2. Détailler le jambon en dés. Hacher les feuilles de blettes préalablement nettoyées et les faire suer dans une poêle.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les pommes de terre. D'abord à feu un peu vif, puis, dés les premières colorations, à feu plus doux.
4. Faire dorer les pommes de terre une dizaine de minutes.
5. Au dernier moment, ajouter les blettes et le jambon blanc. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Je suis restée "basique" pour les enfants, mais il ne faut pas hésiter à ajouter de l'oignon avec les blettes et relever le goût avec des épices (par exemple, un mélange de macis, noix de muscade, vanille, galanga et coriandre).