Une recette trés, très fortement inspirée du dernier Cuisine Actuelle. Une belle occasion pour sortir les baguettes !!

Pâtes aux blettes, inspiration Thaïe ***

• 2 "nids" de nouilles asiatiques au riz
• 3 oeufs
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de feuilles de blettes (le vert uniquement)
• 400 g de crevettes décortiquées
• 2 poignées de cacahuètes ou noix de cajou non salées

1. Cuire les nouilles chinoises suivant les indications du paquet (en général, 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée).
2. Battre les oeufs, saler et poivrer. Les cuire en omelette.
3. Détailler l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile dans un wok.
4. Hacher grossièrement les feuilles de blettes et mixer les noix de cajou ou cacahuètes. Ajouter à l'oignon et faire revenir 5 à 8 minutes.
5. Ajouter les crevettes, l'omelette coupée en lanières et les nouilles. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
6. Assaisonner avec de la sauce pour nems ou avec un mélange sauce nuoc-mâm, jus de citron, piment et une pincée de sucre.

Pour pousser l'esprit asiatique, j'ai servi ce plat avec un nem aux crevettes.

Voici venu le temps des barbecues, pique-niques, brunchs .... Un petit cake est toujours agréable, qu'il soit servi en plat ou à l'apéro. Ce cake aux herbes est particulièrement frais !

Cake aux courgettes et herbes ***

• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 12,5 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 250 g de courgettes
• basilic, herbes de provence, sauge

1. Eplucher et détailler les courgettes en dés. Pour profiter pleinement des fibres et vitamines cachées dans la peau, j'ôte seulement un rang sur deux. Les faire suer dans une poêler avec un filet d'huile d'olive.
2. Ciseler le basilic et la sauge.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Délayer avec le lait et l'huile. Saler et poivrer.
5. Ajouter les courgettes et les herbes ciselées.
6. Verser l'appareil dans un moule à cake et cuire 40 minutes (voir un peu plus suivant la tenue du cake).

Une bonne idée à partager en apéro ou pour un pique-nique.

Cake saumon et fenouil **

• 2 bulbes de fenouil
• 150 g de saumon frais
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 12,5 cl de lait
• 10 cl d'huile
• 1/2 sachet de levure chimique
• Aneth

1. Détailler le fenouil en petits dés et le précuire 8 minutes à la vapeur au micro-onde (pleine puissance, à couvert et avec un fond d'eau). Détailler le saumon en cubes.
2. Préchauffer le four th. 180°C.
3. Mélanger la farine et les oeufs. Ajouter la levure.
4. Diluer avec l'huile et le lait. Saler.
5. Ajouter le saumon, le fenouil et l'aneth. Bien mélanger.
6. Verser dans un moule à cake et cuire 40 min. à 180°C.

Original et délicieux !

Tiramisu à la cerise et cannelle **

• 250g de cerises
• 50+50g de sucre
• cannelle
• 250g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• speculoos

1. Dénoyauter les cerises et les mettre à confire avec 50g de sucre et 1 pincée de cannelle.
2. Battre les 2 jaunes avec le reste de sucre, le sucre vanillé et le mascarpone.
3. Monter les blancs en neige et les ajouter au mascarpone. Bien mélanger.
4. Égoutter les cerises et conserver le sirop. Ecraser un speculoos dans le fond des verrines, ajouter les cerises puis la crème au mascarpone.
5. Placer au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, verser le sirop de cerises et ajouter un speculoos.

Un pur délice ... surtout les coquillages sont bien frais !

Pâtes au coquillages **
4 personnes

• 300g de pâtes type spaghetti
• 500g de crevettes (non décortiquées)
• 500g de palourdes (avec coquille)
• 2 échalotes
• 1 cs de farine
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraiche
• persil
• beurre

1. Tremper les palourdes 1 heure dans une eau salée et bien les rincer. Décortiquer les crevettes.
2. Faire ouvrir les palourdes en les mettant à chauffer dans une cocotte avec une noix de beurre et du persil.
3. Détailler les échalotes et les faire suer avec un peu de beurre. Ajouter la farine pour réaliser un roux puis du persil ciselé. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Délayer avec le vin blanc.
4. Peu avant de servir, cuire les pâtes al dente et réchauffer palourdes et crevettes dans la sauce. Servir aussitôt

Encore une recette du dernier Cuisine Actuelle. Je l'ai un peu modifié en supprimant les tomates (encore un peu tôt pour la saison) mais en augmentant la quantité de carottes (qui, elles, envahissent mes paniers de légumes).

 Mijoté de poulet au curry **
4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 6 carottes
• 2 oignons
• 1 citron (vert)
• 20 cl de lait de coco
• 4 brins de coriandre
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de curry

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur 10 minutes au micro-onde (dans un plat creux, mettre les carottes et un fond d'eau. Couvrir et cuire à pleine puissance).
2. Détailler les blancs de poulet en gros cubes. Les faire dorer à la sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter les oignons émincés et le curry. Saler et laisser cuire 5 min. à feu doux.
4. Verser le lait coco et les carottes. Donner un bouillon puis laisser mijoter 10 min.
5. Au dernier moment, ajouter le jus du citron et parsemer de coriandre.

En cette période de Pâques, nous ne pouvons pas éviter le chocolat ...
Recette extraite du dernier Cuisine Actuelle. Comment son nom l'indique, le gâteau est bien moelleux. Très bon et rapide à faire pour une envie de dernière minute !

Moelleux chocolat et amandes **

• 200g de chocolat
• 125g de beurre
• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 60g de farine
• 75g d'amandes hachées

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.
2. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat puis la farine et les amandes hachées.
4. Monter les blancs en neige. Les incorporer dans la préparation au chocolat.
5. Remplir le moule à manqué et cuire 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de le démouler.

Note : on peut également faire dorer la poudre d'amandes dans une poêle sans matière grasse. Cela relevera le goût de l'amande.

Rien de très compliqué pour ce plat qui permet d'apprécier un mélange de poissons.

Méli-mélo de la mer aux asperges **
6 personnes

• 6 filets de différents poissons (saumon, cabillaud, sabre,...)
• 1 échalote
• 200g de crevettes
• 20cl de crème fraiche
• 50cl de fumet de poisson
• aneth
• 1 botte d'asperges

1. Peler le pied des asperges à l'aide d'un économe. Les faire pré-cuire à la vapeur, en leur gardant une cuisson croustillante (j'additionne à l'eau de cuisson de ma cocotte minute un peu de gros sel et du jus de citron). Réserver au chaud.
2. Placer les filets de poisson dans une grande sauteuse et ajouter le fumet de poisson. Cuire une dizaine de minutes. Réserver en laissant le poisson infuser dans son bouillon.
3. Sauce: émincer l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile et les crevettes. Ajouter la crème fraiche et un peu de jus de cuisson du poisson. Laisser réduire.
4. Servir le poisson accompagné de riz, des asperges et de la sauce aux crevettes.

Pour changer de nos traditionnelles pâtes feuilletées et brisées ...

Nature (avec de la farine blanche), elle est idéale pour une tarte sucrée. Pour une tarte salée, j'ai préféré mélanger la farine blanche avec de la farine complète (50-50).
Cette recette est idéale pour personnaliser la pâte en fonction de la garniture : ajouter des feuilles de basilic pour une tarte aux fraises, de la poudre d'amandes pour une tarte aux poires, des épices ....

Pâte pour tartes aux petits-suisses **
1 tarte

• 3 petits suisses
• 90g de beurre
• 180g de farine

Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. La placer dans un film étirable et placer au moins 30 min. au réfrigérateur.

Simple, bon, idéal pour un dimanche soir !

Oeuf cocotte aux épinards **
4 personnes

• des épinards frais
• 2 tranches de jambon blanc
• du parmesan
• 25cl de crème fraîche
• 4 oeufs

1. Equeuter et laver les épinards. Les faire suer dans une poêle. Hacher grossièrement.
2. Couper le jambon en lamelles.
3. Dans des ramequins, remplir au tiers d'épinards. Ajouter le jambon puis le parmesan râpé. Saler et poivrer.
4. Verser un peu de crème fraiche puis casser un oeuf. Saler et poivrer.
5. Cuire 10 min. au bain marie dans un four préchauffé à 210°C.