Et oui, encore une recette de risotto me direz-vous ... pour moi, c'est le plat idéal pour terminer mes restes de légumes dans un plat haut en couleur !

Risotto au céleri-rave **
4 personnes

• 1/4 boule de céleri-rave
• 1 oignon
• 1,5 verres de riz
• 8 tranches de pancetta
• 1 bouillon kub aux légumes
• parmesan

1. Détailler le céleri-rave en petits dés et le faire pré-cuire à la vapeur au micro-onde pendant 5 minutes (placer le céleri dans une assiette creuse avec un fond d'eau et cuire à couvert à pleine puissance).
2. Faire chauffer le bouillon aux légumes dans une casserole (environ 1 à 1,5 L)
3. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
5. Ajouter le céleri rave et 2 louches de bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
6. Renouveler 2 fois l'opération jusqu'à cuisson compléte du riz.
7. Au moment de servir, ajouter des lanières de pancetta et des copeaux de parmesan.

La citre ou gingérine est une pastèque à chair verte/blanche qui n'est comestible que cuite. Elle est spécialement réservée pour les confitures ! On la trouve à partir du mois de Octobre/Novembre.

Pour la petite histoire, la confiture de gingérine serait d'origine provençale.

Confiture de pastèque (citre) *

• 1 kg de pastèque (citre)
• 400g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 citron, depréférence bio

1. La veille: peler la pastèque, la détailler en dés et oter les graines. Laver le citron et le couper en fines rondelles. Fendre la gousse de vanille et la détailler en batonnets.
2. Dans un grand récipient, ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger. Laisser mariner 24h.
3. Le lendemain, mettre à cuire la confiture à petits frémissements jusqu'à ce que les morceaux de pastèque deviennent transparents (compter une petite heure). Retirer les gousses de vanille. Dés que la consistance est sirupeuse (test de l'assiette froide), mettre la confiture dans les pots préalablement ébouillantés. Fermer et renverser les pots jusqu'à refroidissement complet.

Pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de fruits dans la confiture, je passe légèrement la préparation au mixeur plongeur (pied presse purée) peu avant la fin de cuisson.

Une idée sympa pour ces petits choux ....

Poêlée de choux de Bruxelles aux amandes **
4 personnes

• une vingtaine de choux de Bruxelles
• 1 gousse d'ail
• 10cl de crème fraîche
• une dizaine d'amandes entières décortiquées

1. Nettoyer les choux en supprimant la ou les premières feuilles abimées. Fendre en forme de croix à la base du choux.
2. Pré-cuire les choux à la vapeur au micro-onde pendant 5 minutes (dans une assiette creuse avec un fond d'eau et à couvert).
3. Pendant ce temps, couper les amandes en deux et les faire dorer à sec dans une poêle.
4. Détailler très finement l'ail et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
5. Ajouter les choux et les faire revenir quelques instants.
6. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes.
7. Saler et poivrer. Parsemer d'amandes et servir aussitôt.

Une belle salade composée

Salade de mâche et betterave *

• Mâche
• Betterave cuite coupés en dés
• 1/2 oeuf dur par personne
• Thon émiétté
• vinaigrette

Après la traditionnelle galette des rois à base de crème d'amande (la recette ici), voici une variante à base d'amandin. L'amandin est un mélange d'amandes, d'amondon (amande du noyau) d'abricot et de noisettes. On en trouve en poudre dans toutes les grandes surfaces à côté de sa grande soeur la poudre d'amande.

Galette des rois à l'amandin **

• 125g d'amandin
• 50g d'amandes effilées
• 100g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• 2 oeufs + 1 jaune (pour dorer)
• rhum
• 2 pâtes feuillétées

1. Faire dorer l'amandin dans une poêle, à sec. Faire de même avec les amandes effilées. Mélanger les deux préparations.
2. Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
3. Ajouter les oeufs, mélanger puis verser la préparation aux amandes. Verser 1 cuillère à café de rhum.
4. Placer la préparation au frais afin qu'elle durcisse légèrement.
5. Etaler la première pâte feuilletée. Déposer la préparation aux amandes. Placer la fève et couvrir avec l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords.
6. Dessiner des motifs à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau et en incisant légèrement la pâte. Dorer la galette au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau chaude.
7. Enfourner 30 min. à four chaud à 180°C (chaleur non tournante)

Il y a quelques temps, j'avais publié la recette de la mousseline de panais, une purée où le panais est cuit dans du lait (la recette ici). Cette fois-ci, j'ai essayé une autre recette de purée de panais à l'olive. Pas mal du tout, voir même une petite préférence ....

Idée : réaliser un parmentier panais et boudin noir, et pour le côté déco, le monter dans un cercle. Les gouts se marient à perfection !

Purée de panais à l'huile d'olive **

• panais
• huile d'olive
• lait

1. Peler les panais et les détailler en gros dés. Les cuire à la vapeur (autocuiseur) une dizaine de minutes.
2. Faire chauffer du lait.
3. Mixer les panais, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive (compter 20cl d'huile d'olive pour 4 panais environ). Bien mélanger et ajouter le lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 30cl de crème fraîche épaisse
• 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
• fromage râpé

1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

Une recette que m'a fait découvrir mon amie Nathalie. C'est bon, simple, rigolo, possibilité de multiples déclinaisons suivant les saisons ... donc à refaire

Tortilla roulée façon tartiflette **
4 à 8 personnes

• 350g de pommes de terre
• 6 oeufs
• 1 oignon
• noix de muscade ou piment d'espelette
• 100g de gruyère râpé
• 1/2 reblochon
• 150g de jambon de bayonne

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les râper.
3. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la noix de muscade et le gruyère râpé. Bien mélanger.
4. Etaler la préparation dans un moule plat ou une plaque avec rebords (moule type Flexipat). Enfourner 30 minutes.
5. Démouler la tortilla en la retournant sur un autre plaque. Répartir dessus les lamelles de reblochon et de jambon.
6. Rouler le tout le plus serré possible et remettre au chaud (à 80°C par exemple) quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
7. Servir aussitôt avec une salade.

Mon panier est depuis quelques mois pourvu de navets type navet de Croissy. Ce n'est pas un radis en forme de boule violette et blanche, mais une longue racine blanche (type panais).

Le goût du navet est particulier et j'ai tendance à le cacher dans les soupes. Mais, en écoutant mes collègues de l'AMAP, il semblerait que ce navet soit excellent seul, cuisiné comme un légume classique.

Allons-y !!

Navets glacés au miel **

1. Éplucher les navets et les couper en fines rondelles ou petits dés (suivant la taille du navet).
2. Cuire 45 min. à petit feu dans un mélange eau/beurre/sel à mi-hauteur.
3. Au bout de ce temps, enlever le surplus d'eau et ajouter 1 à 2 CS de miel, un filet de jus de citron et 2 branches de thym.
4. Poursuivre la cuisson 10 min

Ce type de cuisson est un glaçage à blanc.

J'ai accompagné ces navets avec de la semoule et du canard ou des merguez.

Comment ça, je ne vous ai pas encore donné la recette de la courge spaghetti façon carbonara ? C'est un plat que mon fils (4 ans) apprécie énormément et adore réaliser ! Il faut l'écouter "raconter" la recette ...

Courge spaghetti façon carbonara **

• 1 courge spaghetti
• 100g de lardons fumés
• 2 oeufs
• huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver la courge spaghetti et la couper en deux. Enlever les graines.
3. Badigeonner les moitiés de courge d'huile d'olive et les enfourner une bonne vingtaine de minutes. La courge est cuite quand les "filaments" de la chair se détachent avec une fourchette.
4. Faire revenir les lardons.
5. Battre les oeufs, saler légèrement et poivrer.
6. Ajouter la courge spaghetti aux lardons, mélanger et poursuivre la cuisson quelques instants. Enfin, ajouter les oeufs et retirer du feu.
7. Servir aussitôt.