Une nouvelle recette de Cyril Lignac, fortement appréciée  !

Crevettes curry coco de Cyril Lignac **

• 500g de grosses crevettes
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 tomate
• 20cl de lait de coco
• ½ jus de citron jaune
• Herbes de provence
• ½ bâton de cannelle
• 4 pièces de cardamome verte
• 1 cc de graines de fenugrec
• 1 cc de gingembre haché
• 1 cc de poudre de curcuma et de curry
• 1 cc de piment en poudre
• Quelques feuilles de coriandre

1. Faire mariner les crevettes avec du sel, du poivre et le curcuma. Réserver.
2. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile et y faire suer les épices, sauf le gingembre.
3. Ajouter l’oignon et l’ail ciselés, puis ajouter le gingembre. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter la tomate coupée en petits dés et poursuivre la cuisson.
5. Y faire revenir les crevettes avec la marinade§. Une fois les crevettes colorées, verser le lait de coco. Assaisonner et poursuivre la cuisson quelques minutes.
6. Hors du feu, verser le jus de citron aux crevettes.
7. Servir avec du riz.

J'ai réalisé plusieurs variantes du risotto aux asperges vertes, mais celui proposé par Cyril Lignac est encore différent. Nous avons beaucoup aimé le saumon juste cuit dans sa marinade !

Seule modification apportée : réduire la quantité de marinade

Risotto aux asperges vertes à l'orange et saumon mariné de Cyril Lignac ***

• 300g de riz arborio
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 80g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1,4 litre de bouillon cube
• 1 pavé de 300 g de saumon frais
• 8 asperges vertes
• 100g de parmesan râpé
• 1 orange
• 1/2 citron jaune
• ¼ de botte de coriandre
• huile d'olive

1. Emincer finement l'oignon
2. Précuire les asperges vertes à la vapeur (ou 6 minutes dans de l'eau bouillante salée). Réserver.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
4. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon puis ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer au vin blanc et ajouter la moitié du jus d'orange. Laisser réduire.
5. Ajouter la gousse d'ail épluchée et en entier puis mouiller avec le bouillon. Une fois le liquide évaporé, verser à nouveau du bouillon et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson du risotto (compter 18 minutes).
6. Pendante ce temps, préparer la marinade du saumon en mélangeant 2 cs d'uile d'olive, le jus de la deuxième moitié d'orange et le jus du demi citron. Assaisonner.
7. Couper le saumon en gros dés et le placer dans la marinade.
8. Terminer la cuisson du risotto en retirant la gousse d'ail puis en ajoutant le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
9. Servir dans les assiettes. Ajouter les asperges vertes puis le saumon. Parsemer de quelques feuilles de coriandre et de zestes de citron et d'orange. Déguster aussitôt !

Une petite astuce pour réussir à coup sur vos marinades (surtout celles qui nécessitent un peu plus de temps de repos) : les réaliser dans un récipient mis sous vide. Be Save (système de mise sous vide ultra puissant dans des récipients en verre) devient alors mon meilleur allié !

J'ai découvert les aillets, jeunes pousses de poireaux, délicieux à manger en omelette.

J'ai profité de cette recette pour réaliser une vidéo afin de montrer qu'il peut être simple de sublimer une omelette. L'idée est simple : réaliser une omelette soufflée (avec des blancs montés en neige) cuite au four, la garnir et la rouler.

Explications en vidéo :

Omelette aux aillets ***

• 6 oeufs (2 entiers + 4 jaunes + 4 blancs montés en neige)
• Aillets
• Fromage frais type St Môret
• Salade verte
• Jambon ou saumon fumé (facultatif)

1. Emincer les aillets en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle
2. Battre les 2 oeufs entiers + 4 jaunes. Assaisonner.
3. Ajouter les aillets et mélanger
4. Ajouter 1/3 des blancs en neige et mélanger vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporer doucement le reste des blancs en neige.
5. Etaler sur le Flexipan plat (ou à défaut sur une plaque allant au four) et enfourner 15 minutes à 180°C
6. Laisser refroidir puis tartiner de fromage frais et recouvrir de feuilles de salade. Rouler l'omelette.

Quelques avantages du confinement : les enfants sont accros à l'émission "Tous en cuisine" de Cyril Lignac; recettes qu'ils mettent en application les jours suivants !

Ainsi, nous nous partageons les temps passés en cuisine, les enfants deviennent de vrais marmitons et chacun réalise une recette qui lui fait plaisir.

Nous avons légèrement adaptée le recette de base.

Riz sauté aux saucisses et merguez façon Cyril Lignac **
Pour 4 personnes

• 150g de riz
  
• 4 saucisses et 4 merguez
  
• 2 cs de sauce tomates
  
• 4 cs de sauce soja
  
• 2 carottes
  
• 1 échalote
  
• 8 feuilles de choux vert ou choux chinois
  
• 200g de feuilles d’épinard
  
• Piment d’Espelette

1. Détailler les saucisses et merguez et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
2. Détailler tous les légumes en petits dés ou en lamelles.
3. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote puis ajoutez les épinards, les carottes et le chou. Laissez colorer.
4. Pendant ce temps, cuire le riz dans une grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter
5. Ajouter les saucisses et merguez. Mélanger.
6. Mélangez le riz avec la sauce soja et la sauce tomates. Ajoutez le piment d’Espelette.
7. Verser le riz dans la sauteuse avec la viande et les légumes. Mélanger le tout délicatement et servir.

Plat réalisé pour les Fêtes de Fin d'Année. Tout simplement excellent ! Je l'ai accompagné d'une poêlée de courge/champignons/marrons et de frites maison.

On aime son enveloppe réalisée à partir d'une brioche, plus délicat qu'une pâte feuilletée.

Rôti de bœuf en brioche ***
Pour 6 personnes

• 1 rôti de bœuf de 1 kg
• 2 crêpes
• 1 jaune d'œuf

Pâte à brioche :

• 250g de farine
• 10cl de lait
• 20g de levure fraîche
• 2 œufs
• 70g de beurre

Sauce (au beuure) au porto :

• 1 morceau de sucre
• 1 verre de porto
• 20cl de fond de veau
• 40g de beurre

1. 4 heures à l'avance, pâte à brioche :
Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la farine en tournant puis les œufs un par un. Ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Bien travailler la pâte et la laisser reposer dans un endroit tiède.

2. Faire rissoler rapidement et à feu vif le rôti dans une cocotte avec un peu de beurre. L'objectif est de créer une croûte superficielle afin qu'il ne dégorge plus d'eau lors de la cuisson dans la pâte à brioche.

3. Sauce (au beurre) au porto :
Faire fondre le sucre avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Verser le porto et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition en remuant. (Ajouter le beurre au moment de servir le roti.)

4. Préchauffer le four à 200°C.

4. Envelopper le rôti dans les crêpes. Étaler la pâte à brioche et poser le rôti sur l'abaisse pour l'envelopper. Dorer avec 1 jaune d'œuf.

5. Enfourner 15 minutes. Le sortir du four, l'envelopper dans du papier alu et le laisser se détendre 10 min. Pendant ce temps, terminer la sauce au porto en l'emulsionnant avec le beurre.

6. Servir aussitôt avec la sauce

Nous sortons peu à peu de l'hiver et de nouveaux légumes apparaissent dans mon panier.

C'est le cas pour les petits artichauts violets.

On peut les déguster tout seul à la vinaigrette ou préparés comme un légume. Nous avons été séduit par la recette des artichauts à la barigoule, en accompagnement d'un pavé de thon.

Artichauts violets façon barigoule **
4 personnes

• 8 ou 12 petits artichauts violets
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100g d'allumettes ou lardons
• 2 gousses d’ail
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl de bouillon de volaille
• Thym
• Citron
• sel
• poivre

1. Tourner les artichauts : à l’aide d’un couteau, en le tenant en biais, retirer les premières feuilles dures. Dès que les feuilles deviennent plus tendres, les couper au raz de la tête. Retirer le foin et les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver.
2. Peler et couper en petits dés l’oignon, l’ail et la carotte. Les faire revenir doucement quelques minutes avec les lardons dans une poêle.
3. Ajouter les fonds d’artichauts et le vin blanc. Assaisonner.
4. Quand le liquide est évaporé, mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le thym. Laisser mijoter à feu doux 25 min à découvert.

Mars 2014 : Nombre d'entre vous ont recherché cette recette sur notre blog. Seulement à l'époque, je ne faisais pas encore partie de la blogosphère. Pour réparer ce manque, je reposte ici la recette  publiée sur le blog de Lavande L&P.

4 ans aprés, je réactualise cette recette qui plait toujours autant pour la mettre à l'honneur dans un atelier culinaire Guy Demarle et préparer une version individuelle grâce à mes moules flexipan.

Mille-feuilles de chou au saumon

• 1 chou vert
• 4 échalotes
• 400g de saumon frais /(manquant de saumon, j'ai rajouté des filets de perche)/ 
• 300g de saumon fumé 
• 25cl de crème fraiche 
• aneth 
• sel, poivre

1. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Emietter le saumon frais et le saumon fumé. Mélanger avec la crème fraiche, aneth, sel et poivre. 
4. Dans un moule (type moule à manqué ou empreintes Grands Ronds Guy Demarle pour des mille-feuilles individuels), tapisser le fond de feuilles de chou en les faisant remonter sur les côtés. Etaler une première couche de saumon, puis quelques feuilles de chou /(les plus tendres) /et terminer par le saumon. Recouvrir le tout avec des feuilles de chou. 
5. Couvrir le plat de papier alu ou de la toile Silpat Guy Demarle (pour éviter que le chou s'assèche) et enfourner 30 min à 160°C. Servir chaud.

Idéal pour un repas le soir et pour finir les restes d'un poulet. Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo ! A refaire.

Canelonnis poireaux et poulet **
4 personnes

• 60g de beurre
• 3 poireaux
• 70g de farine
• 4 cc de moutarde
• 1L de bouillon de poulet
• 500g de poulet
• 1 paquet de canelonnis
• emmenthal râpé

1. Détailler le poulet en petits cubes et émincer les poireaux en fines rondelles.
2. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et réserver au chaud.
3. Faire revenir doucement les poireaux dans une sauteuse ou dans le fond d'une grande casserole avec un peu d'huile ou un peu de beurre. Quand ils deviennent fondants, ajouter la farine et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer.
4. Ajouter la moutarde, puis le bouillon chaud petit à petit. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
5. Ajouter le poulet à la béchamel. Bien mélanger
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Huiler le fond d'un plat à gratin. Remplir les canellonis de béchamel aux poireaux (on peu s'aider d'une poche à douille) et les étaler dans le plat. Pou finir, napper de sauce et parsemer d'emmenthal râpé.
8. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Aprés les fruits et les légumes, nous profitons de l'AMAP de notre village pour nous fournir en viande. Les cartons sont généralement composés de nombreuses pièces de viande à griller et quelques autres morceaux à faire mijoter. Et là, c'est presque .... le drame. Le grand et un des petits n'apprécient pas trop les plats en sauce.

Mais en préparant bien les morceaux de viande, en les dénervant un par un (il faut être patient !) et en les faisant bien griller, ... j'arrive à trouver des plats qui plaisent à tout le monde.

C'est le cas avec ce Tajine de boeuf bourguignon, un vrai succés !

Tajine de boeuf bourguignon *
4 personnes

• 600g de boeuf bourguignon coupé en dés
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de miel
• 100g de pruneaux
• 100g d'abricots secs
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 1 cs de Ras El Hanout
• coriandre fraiche

1. Faire suer l'oignon détaillé en fines lamelles et les carottes coupés en dés. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger la viande coupée en petits dés avec le Ras El Hanout.
3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les dés de viande avec un peu d'huile.
4. Ajouter l'oignon et les carottes, l'ail, les pruneaux, le miel et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire 50 min. à couvert.
5. Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 10 min. à découvert pour faire évaporer un peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir avec du couscous et parsemer de coriandre.