Lors de ma formation de coach en nutrition, j'ai appris l'importance d'ajouter des légumineuses dans nos menus. Il faudrait en manger 2 fois par semaine !

Elles sont riches en fibres, en glucides complexes (anciennement sucres lents) et en vitamines. Associées à des féculents comme le riz, le combo légumineuses + féculents donne une part compléte de protéines équivalent à une portion de viande.

Alors pour ce soir, ce sera menu "végétarien" avec ce riz aux haricots rouges et poivrons accompagné d'une tortilla au maïs !

Riz aux haricots rouges et poivrons

• 1 verre de riz basmati
• 1 bocal de 600g de haricots rouges
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon
• 3 tomates rouges
• 2 cc de cumin
• Tortilla de maïs (facultatif)

1. Cuire le riz 11 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Réserver
2. Laver et couper le poivron en lamelles. Emincer l'oignon. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3. Couper les tomates en dés
4. Ajouter au poivron, les tomates et les haricots rouges. Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin.
5. Ajouter le riz et servir aussitôt avec une tortilla de maïs.

Un pur délice !

Pour la petite histoire, j'avais réalisé cette recette pour nos fiançailles et elle avait eu un succès fou. Quoi de plus logique que de la remettre au menu à l'occasion de nos 20 ans de mariage

Il y a pluiseurs étapes à réaliser, mais je vous la conseille vivement. Vous ne serez pas déçu !

Quiche aux échalotes confites

• 1 pâte à foncer maison additionnée d'herbes de Provence (ou à défaut 1 pâte brisée du commerce)
• 8 grosses échalotes
• 65g de beurre
• 1 cs de sucre
• 2 cs de vinaigre de Xérès
• 5cl de vin rouge
• 1 cs de sirop de cassis
• 100g de lardons fumés
• 40g de farine
• 50cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 80g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• 2 cs de crème fraiche
• thym ou herbes de provence

1. Peler les échalotes et les couper en deux. Les placer dans une sauteuse avec 25g de beurre, 2 cs d'eau, le sucre, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
2. Ajouter le vinaigre de Xérès, le vin rouge et le sirop de cassis. Poursuivre la cuisson à découvert en secouant la sauteuse de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Réserver.
3. Dans une autre sauteuse, faire revenir les lardons. Réserver.
4. Dans une casserole, faire fondre les 40g de beurre restant. Ajouter la farine en pluie et remuer 2 minutes sans coloration. Verser le lait froid et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer, en fouettant vivement et jusqu'à épaississement (béchamel)
5. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'oeuf, la crème fraiche, le fromage râpé, le thym, sel et poivre. Bien mélanger. On obtient une sauce Mornay.
6. Préchauffer le four à 180°C
7. Foncer un moule à tarte de pâte et piquer le fond. Etaler les lardons puis recouvrir de sauce Mornay. Disposer les échalotes confites. Enfourner 40 minutes

Menus de ce mois d'Avril. On fête l'arrivée des asperges vertes et des fraises !

Galettes pommes de terre et chou-fleur ou comment faire pour cacher des légumes ;-)

Accompagnées d'une bonne salade verte et de carottes râpées, ces galettes se prêtent bien pour un repas du soir.

Galettes pommes de terre et chou-fleur
Pour 8 galettes

• 400g de chou-fleur
• 400g de pommes de terre
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 80g de fromage râpé
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• herbes fraiches type ciboulette ou persil (facultatif)

1. Rincer le chou-fleur et peler les pommes de terre. Mixer avec l'oignon.
2. Dans un saladier, mélanger les légumes avec les oeufs, le fromage râpé, la farine et le sachet de levure. Saler et poivrer. Si on souhaite, on peut rajouter des herbes fraiches ciselées.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Pour leur donner une belle forme ronde, j'ai rempli des empreintes type Grands Ronds Guy Demarle. Enfourner 40 minutes

Une recette tout en douceur réalisée lors d'un atelier Demarle.

Je ne me lasse pas de l'association citron / fraise !

Entremet Fraise et citron

Ingrédients pour le biscuit :

• 20g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d’amandes en poudre
• 20g de farine
• 3 œufs
• Zestes de 1 citron

Ingrédients pour l'insert citron :

• 4g de gélatine
• 60g de jus de citron (environ 2 petits citrons)
• Zestes de 1 citron
• 50 + 50g de sucre
• 1 œuf
• 50g de beurre
• 50g de crème fraiche

Ingrédients pour la mousse aux fraises :

• 8g de gélatine
• 50g de blanc d’œuf (environ 2 œufs)
• 240g de fraises
• 80g de sucre
• 200g de crème fraiche liquide entière

Préparation du biscuit :

1. Faire fondre le beurre
2. Battre ensemble le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu et la moitié des zestes de citron.
3. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à l’appareil puis verser dans le fond des empreintes OHRA Flower ou autre moule individuel
4. Enfourner 10 minutes à 180°C. Démouler quand les biscuits sont tièdes et réserver.

Préparation de l’insert citron :

1. Réhydrater la gélatine dans un bol rempli d’eau froide
2. Réaliser un sirop au citron en faisant chauffer le jus de citrons, le zeste et la moitié du sucre (50g).
3. Blanchir l’œuf avec l’autre moitié de sucre (50g). Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer le tout dans une casserole sans cesser de remuer et jusqu’à épaississement. Sortir du feu.
4. Ajouter la gélatine que l’on aura préalablement essoré puis la crème fraiche. Bien mélanger
5. Remplir les empreintes Flowers et placer au congélateur

Préparation de la mousse aux fraises :

1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide
2. Monter les blancs en neige.
3. Mixer les fraises avec le sucre. Faire chauffer la moitié de la purée dans une petite casserole. Quand elle est chaude, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger. Sortir du feu.
4. Fouetter la crème fraiche.
5. Mélanger les 2 purées de fraises, les blancs montés en neige et la crème fraiche fouettée.

Montage :

1. Démouler l’insert au citron
2. Rincer rapidement le moule Flower et le sécher
3. Remplir les empreintes de mousse aux fraises (on peut ajouter quelques petits morceaux de fraises), déposer l’insert au citron et recouvrir d’un biscuit. Placer le tout au congélateur au moins une nuit.

Voici les menus qui ont achevé ce mois de mars (et commencé celui d'avril).

Les légumes de printemps vont arriver petit à petit.... mais choux, poireaux, pommes de terre sont encore bien présents.

Notez tout de même l'arrivée des premières asperges vertes !

Pour les recettes :

- Beignets de chou-fleur au four

- Ravioles aux restes de légumes (purée de pommes de terre et poêlée de chou/carottes et lardons)

- Veouté de céleri branche aux pommes et curry : faire dorer 1 oignon émincé dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter le céleri branche ciselé (tiges et feuilles). Saupoudrer de curry et mélanger. Saler puis verser de l'eau à hauteur. Cuire 20 minutes. Mixer le tout et servir avec quelques dés de pomme (de préférence type Granny Smith)

- Flammekuche aux poireaux : faire suer 3 poireaux détaillés en fines rondelles avec un peu d'huile d'olive. Sur une pâte à pizza, étaler de la crème fraiche entière. Saler et poivrer. Ajouter les poireaux et des lardons. Enfourner 15 minutes à 200°C

- Gâteau magique

Réalisés dans mes moules mini-cakes, ces cakes inspirés de la recette du pounti (la recette ici) ont su charmer mes invités.

Cake blette et pruneaux

• 200g de feuilles de blette
• 1 oignon
• 150g de lardons
• 6 oeufs
• 130g de crème fraiche
• 260g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 130g de beurre
• une dizaine de pruneaux

1. Hacher les feuilles de blettes dans un mixeur avec l'oignon et les lardons.
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique. Mélanger et ajouter le beurre fondu.
4. Ajouter les blettes à l'appareil. Assaisonner et bien mélanger le tout.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir le moule et disposer sur le dessus, en les enfonçant légèrement, les pruneaux désossés et coupés en deux.
7. Enfourner 30 minutes pour le moule mini-cakes ou 45 minutes pour un gros cake.

Constitué d'une couche de biscuit moelleux, d'une couche de crème et d'une couche de flan, ce dessert est réalisé à partir d'une seule et unique préparation !

Ce gâteau est au top et nous a bien réconforté aprés une bonne sortie vélo.

Gâteau magique

• 50cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 oeufs
• 150g de sucre 
• 125g de beurre salé
• 110g de farine
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

1. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Si possible, laisser infuser 1 heure hors du feu pour bien aromatiser le lait.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et 1cs d'eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Faire fondre le beurre et incorporer aux jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger.
5. Retirer les gousses de vanille du lait. Verser l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.
6. Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique.
7. Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation en utilisant un fouet. C'est normal qu'il reste des grumeaux, il ne faut pas chercher à avoir une préparation homogéne.
8. Verser la préparation dans un moule et enfourner 50 minutes.
9. Ne pas démouler et placer le gâteau au frais au minimum 2 heures pour qu'il fige.
10. Servir frais

Ces dernières semaines, j'ai croulé sous les choux (chou vert, chou de bruxelles, chou fleur et chou kale) et les pommes de terre.

Le temps est trés doux, mais ce n'est pas encore le printemps et les légumes d'hiver sont encore bien présents sur nos étals.

D'autres menus pour le mois de Mars . Retrouvez-les ICI

Pour le lien vers les recettes, c'est par ici :

- Curry de poulet et courge butternut

- Soupe de chou kale

- Chou-fleur aux lentilles, sauce aux herbes

- Quiche chou kale et ricotta