Salade compléte de saison annonçant les beaux jours pour faire le plein de vitamines !

Salade quinoa à la betterave *
Pour 4 personnes

• 100g de quinoa
• 1 betterave cuite
• 50g de feuilles de mâche
• 100g de fourme d'ambert
• quelques noix

1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver au frais
2. Laver la mâche et l'égoutter
3. Couper la betterave et la fourme d'Ambert en dés
4. Dans un saladier, mélanger le quinoa froid avec la betterave, la mâche et la fourme d'Ambert. Parsemer de quelques noix.
5. Servir avec une vinaigrette 

Il est encore temps de vous partager mes derniers menus du mois d'avril.

Un de mes grands classiques : le risotto que l'on peut varier à l'infini. 

- Risotto fenouil et thon : Détailler 2 fenouils en brunoise. Le faire suer doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive (ou l'huile de la conserve de thon). Quand il commence à devenir tendre, ajouter le riz arborio (je compte 1 verre pour 2 personnes). Une fois que le riz devient transparent, déglacer avec un peu de vin blanc. Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit 1L de bouillon chaud. Au dernier moment, ajouter le thon.

- Carpaccio de radis noir au soja : recette ICI

- Brandade de morue : à venir

- Carottes glacées : détailler les carottes en bâtonnets si ce ne sont pas de jeunes carottes (il ne faut pas qu'elles soient trop grosses). Dans une sauteuse, placer les carottes et les couvrir à hauteur d'eau. Ajouter quelques morceaux de beurre, un peu de sucre et saler. Cuire doucement à couvert jusqu'à évaporation du liquide

- Tartine aux épinards et chévre : Equeuter et laver 100g d'épinards. Les hacher grossièrement et les faire revenir rapidement avec un peu d'huile et de l'ail haché. Battre 1 oeuf avec 100g de fromage de chévre frais. Ajouter les épinards. Etaler la préparation sur des tartines et faire griller 10 minutes au four

- Bricks de navet au miel : Faire revenir 2 navets et 1 pomme coupés en petits dés avec un peu d’huile. Assaisonner et parsemer de thym. Dans des feuilles de bricks, enfermer les navets avec une rondelle de bûche de chèvre et du miel. Enfourner une dizaine de minutes à 180 degrés.

- Gratin de ravioles aux poireaux et saumon : gratin composé de 2 fois : une couche de ravioles, un couche de fondue de poireaux, saumon fumé et crême fraiche. Le tout enfourner à 180°C pendant 40 minutes

- Gnocchis au cresson et champignons : recette ICI

- Fleur coco et pomme : à venir

Le navet ne fait pas partie des légumes les plus appréciés. Mais on trouve toujours des recettes qui savent le faire aimé.

Brick salé / sucré aux navets *
Pour 4 personnes

• 2 navets
• 1 pomme
• 8 feuilles de bricks
• thym
• 1/2 bûche de chèvre
• miel

1. Dans une sauteuse, faire revenir doucement les navets et la pomme coupés en petits quartiers. Assaisonner et parsemer de thym.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sur une feuille de brick, placer les navets avec une rondelle de chèvre et un peu de miel.
4. Refermer la feuille de brick et enfourner une dizaine de minutes à 1800C

Un peu de retard pour vous partager mes derniers menus pour le mois de Mars, mais tout à fait adaptable pour ce début avril !

Ma recette coup de coeur (ou plutôt celle des enfants) : les farçous auvergnats à base de feuilles de blettes.

- Fajitas haricots rouges : faire revenir de la viande de boeuf haché avec des oignons rouges. Ajouter les haricots rouges avec leur jus. Détailler les avocats en lamelles et égoutter le maïs. Servir les fajitas avec la préparation au boeuf et haricots rouges, les avocats, le maïs et de la salade verte.

- Quiche sans pâte pommes de terre et brocolis

- Farçous auvergnat

- Pain naan aux lentilles : garnissez des pains naan avec : - des lentilles à cuire dans un grand volume d'eau avec des dés de carottes et du vert de poireaux émincé pendant 20 minutes - du boeuf haché revenu dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, un oignon rouge émincé et du 4 épices.

- Fondant au chocolat

J'ai accumulé un stock de pommes de terre cet hiver. Je les cuisine assez peu. Alors cette semaine, le mettre mot était "patate" !

En frites pour accompagner une bonne côte de boeuf, à la vapeur pour agrémenter une raclette,... aujourd'hui, ce sera dans une quiche sans pâte !

Merci à Cooking by Cassou pour cette recette (que j'ai légèrement adaptée).

Pour plus de gourmandise, je les ai réalisé en individuel grâce à mon moule 6 Grands Ronds #Flexipan : ils seront plus de croustillants ;-)

Quiche sans pâte, pommes de terre et brocolis *

Pour cette nouvelle semaine de menus, on profite d'un poulet fermier (nous venons de changer de producteur) et de chou kale.

Pour les recettes :

- Club sandwich poulet, bacon et avocat : Préparer une mayonnaise agrémentée de ciboulette. Dans une poêle bien chaude, faire griller les tranches de  bacon. Etaler la mayonnaise sur une tranche de pain de mie au céréales. empiler par dessus des feuilles de salade, un reste de poulet rôti, la tranche de bacon et des tranches d'avocat. Refermer avec une tranche de pain de mie.

- Polenta, fondue de poireaux et sardine

- Bowl lentilles, pommes de terre, carottes et chou kale : détailler des pommes de terre en cubes, les mélanger avec un peu d'huile et du sel et les faire cuire au four sur un léche-frites à 200°C. Cuire les lentilles. Mélanger les feuilles de chou kale avec un peu d'huile et du sel et les faire sauter rapidement dans une poêle bien chaude. Dans un bol, placer les lentilles, les carottes coupées en julienne, les pommes de terre, le chou kale et quelques cerneaux de noix. Nous avons agrémenté ce bowl avec un reste de saucisse

- Mi-flan, mi-gâteau àa la ricotta et au citron

Vous connaissez le magazine Rustica ? N'étant pas du tout "main verte", je le feuilléte plutôt pour ses pages Cuisine. Chaque semaine, Rustica propose un menu avec des recettes de saison et plutôt originales. 6 recettes sont décortiquées; elles sont plutôt faciles et rapides à réaliser.

Polenta aux sardines **

• 150g de polenta
• 250ml de lait
• 250ml d'eau
• 3 poireaux
• 1 boîte de sardine (aux écorces d'orange et de citron)
• Zeste d'orange et/ou citron si les sardines sont natures

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger la polenta avec le lait et l'eau. Saler et poivrer. Verser dans un moule pas trop haut et enfourner 15 minutes
3. Détailler les poireaux en fines rondelles et les faire revenir doucement avec un peu d'huile. Couvrir et poursuivrela cuisson une vingtaine de minutes. Ne pas hésiter à verser un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brulent.
4. Une fois la polenta cuite, la détailler en rectangle. Répartir dessus la fondue de poireaux et déposer un filet de sardines. Parsemer d'écorces de citron et/ou d'orange.
5. Juste avant de servir, réchauffer 10 minutes au four à 150°C

Cette cuisson au four de la polenta est trés simple.

Plus traditionellement, la cuisson de la polenta se réalise de la façon suivante : faire chauffer l'eau dans une casserole. Lorsque que l'eau bout, verser la polenta en pluie et bien mélanger. La préparation va s'épaissir peu à peu.

Entre flan et gâteau bien moelleux, cette recette était idéale pour tester mon tout nouveau moule rosace flexipan. Résultat assuré !

Une association fort sympathique

Magret de canard aux pruneaux **

• 2 magrets de canard
• 2 échalotes
• 10g de beurre
• 10cl de vin blanc
• 10 pruneaux
• 1 cs de maïzena

1. Cuire les magrets de canard dans une poêle ou au four
2. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une petite casserole avec le beurre. Saler et poivrer
3. Déglacer les échalotes avec le vin blanc. Puis ajouter les pruneaux coupés en dés
4. Dans un bol, délayer la maïzena avec 10cl d'eau. Verser avec les pruneaux et poursuivre la cuisson tout en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Servir la sauce avec les magrets coupés en tranches

Recette crée en vue de la préparation de la Saint Valentin.

On peut aisément remplacer les écrevisse par des crevettes, du saumon voir même du crabe.

Tartelettes poireaux et écrevisse *
Pour 12 tartelettes

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 1 cs de gingembre
• 1 oeuf
• 10 cl de lait de coco
• 12 écrevisses

1. Foncer les moules tartelettes de pâte brisée et remettre au frais
2. Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Les faire suer doucement dans une poêle avec un petit peu d’huile. Saler, poivrer et ajouter une pincée de gingembre
3. Dans un petit saladier, battre l’œuf avec le lait de coco. Ajouter la fondue de poireaux
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Remplir les empreintes d’appareil aux poireaux et enfourner une vingtaine de minutes
6. Démouler et placer dessus 2 écrevisses

Pour ces tartelettes, j'ai opté pour le moule #flexipan tartelette.