Une façon originale de présenter la galette des rois.

Grâce au découpage de cette couronne, la frangipane est cuite en 2 façons : à l'intérieur de la pâte et dorée.

Pas mal pour une première, l'esthetique est à retravailler...

Couronne des rois **

• 2 pâtes feuilletées
• 200g 250g de poudre d'amandes
• 2 3 oeufs
• 150g 200g de sucre
• 100g 125g de beurre mou
• extrait d'amande amère (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes. On peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amère.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Disposer les 2 pâtes feuilletées l'une à côté de l'autre en les faisant se chevaucher sur 10 cm. Coller les 2 pâtes ensemble en les humidifiant légèrement.
4. Etaler la frangipane (*) et placer la fève.
5. Rouler la pâte pour former un boudin et la placer sur la toile de cuisson. Former une couronne et souder les extrémités. Inciser la pâte tous les 1,5cm sur les 3/4 de la hauteur à l'aide d'un ciseau. Ecarter les pointes obtenues en les couchant une fois à droite, une fois à gauche.
6. Dorer au jaune d'oeuf.
7. Enfourner à 200°C pour 25 à 30 min.

(*) Attention, la frangipane doit être assez dure (froide) pour que tout ne dégouline pas à la cuisson.

Pour ceux qui n'apprécient pas les huîtres crues (comme moi,...) mais aussi pour tous les gourmands, 2 recettes d'huîtres chaudes réalisées pendant les fêtes de fin d'année.

Une version "classique" au parmesan et une version plus originale avec de la noisette. Petite préférence pour la seconde version !

Huîtres chaudes au parmesan ou aux noisettes**
Pour 12 huîtres

• 12 huîtres
• 4 échalotes
• du beurre
• 8cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche
• parmesan râpé ou noisettes concassées

1. Ouvrir les huîtres et enlever leur eau. Les décoller de la coquille.
2. Ciseler finement les échalotes et les faire suer avec un peu de beurre. Elles doivent devenir translucides et à peine colorées.
3. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème fraiche. Faire bouillir, saler et poivrer. Il faut obtenir un mélange un peu pateux, pas trop liquide.
4. Préchauffer le four en mode grill
5. Déposer les huîtres dans un plat allant au four et bien les caler. Mettre un peu d'échalotes sur chaque huître puis saupoudrer de parmesan râpé ou de noisettes concassées.
6. Enfourner une dizaine de minutes.

Une recette Guy Demarle réalisée en atelier.

Nous préférons déguster ces mousses froides avec un peu de mayonnaise. Idéales donc pour un brunch ou une entrée !

Mousse de cabillaud aux asperges vertes **

• 580g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 100g d'asperges vertes
• 2 oeufs
• 240g de crème fraiche
• sel, poivre, piment d'espelette

1. Cuire les asperges vertes 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver 12 pointes d’asperge.
2. Mixer le cabillaud avec le reste des asperges vertes.
3. Ajouter à cette préparation les œufs et la crème fraiche. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
4. Poser le moule Savarins sur une plaque perforée et remplir les empreintes de la préparation au cabillaud.
5. Enfourner dans un four chaud à 150°C pendant 30 minutes.
6. Attendre que les mousses refroidissent et démouler. Décorer avec les pointes d’asperges.

Recette idéale pour un brunch, un pique-nique ou un apéro car se mange froid. Succès garanti !

Omelette soufflée au jambon **

• 6 oeufs
• 2 ou 3 tranches de jambon blanc
• salade verte
• philadelphia

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Monter 4 blancs en neige.
3. Battre les 4 jaunes avec les 2 oeufs entiers restants. Saler et poivrer.
4. Ajouter délicatement les blancs en neige.
5. Verser l'appareil sur le flexipan plat (plaque silicone Guy Demarle avec une réhausse de 2cm permettant de cuire parfaitement les préparations liquides comme des génoises, omelettes,... sans débordement et sans que la préparation n'attache à la plaque) ou une plaque allant au four. Enfourner 10 minutes.
6. Attendre que l'omelette tiédisse et la démouler. La retourner sur une toile de cuisson pour garder l'aspect lisse en dessous.
7. Etaler le philadelphia, puis couvrir de jambon blanc et de feuilles de salade.
8. Rouler l'omelette en la serrant bien.
9. Réserver au frais.

Dans l'oeuvre d'Edmond Rostand, Cyrano de Bergerac se rend à l'auberge Ragueneau pour y déguster une de ses friandises favories : les tartelettes amandines. Cette recette, un peu revisitée, est inspirée de cette pièce.

Nouvelle recette réalisée lors d'un atelier culinaire Guy Demarle.

Tartelettes de Cyrano***
30 mini-tartelettes

• Pâte sablée sucrée (125g)
• 50g beurre pommade
• 50g sucre semoule
• 50g poudre d’amandes
• 1 œufs
• Rhum
• Poudre de gousse de vanille
• Framboises (confiture ou mixées)
• Amandes effilées

1. Travailler le beurre pommade avec le sucre au fouet.

2. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le beurre. Parfumer avec la poudre de gousse de vanille

3. Préchauffer le four à 180°C

4. Etaler la pâte et foncer les empreintes mini-tartelettes.

5. Etaler une peu de framboises et recouvrir avec l’appareil à l’amande.

6. Parsemer d’amandes effilées.

7. Enfourner 12 minutes

Quand je n'ai pas d'idée pour cuisiner les légumes, j'aime bien les accomoder dans un risotto ou ... dans un gâteau invisible, la découverte de cette année. Ce sont des plats simples, adpatés pour un repas du soir. Je les sers accompagnés d'une salade ou d'une soupe.

Plus digeste qu'un flan de légumes, plus original,.... le gâteau invisible est basé sur la recette d'un clafoutis avec trés peu de pâte (appareil) qui sert uniquement à enrober de fines tranches de légumes ou de fruits pour les coller entre elles.

On trouve beaucoup de recettes de gâteaux invisibles aux pommes; mais moi, je les préfère 100% légumes !

Cuits dans des plats individuels (moule Grand Rond ou Briochette de Guy Demarle), ils seront plus croustillants que cuit dans un grand plat familial.

Gâteau invisible au potiron et comté ***
Pour 6 personnes

• 700g de potiron
• 125g de comté
• 2 oeufs
• 40g de beurre fondu
• 80g de farine
• 80ml de lait
• persil ou coriandre
• sel, poivre

1. Trancher le potiron en fines lamelles.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait.
4. Ajouter le comté rapé et le persil ciselé. Saler et poivrer.
5. Incorporer les lamelles de potiron. Bien mélanger pour que toutes les lamelles de légumes soient bien enveloppées.
6. Verser la préparation dans le moule et enfourner 1 heure pour un grand plat, 45 min pour des plats individuels.

Depuis que je suis conseillère Guy Demarle, j'ai l'occasion de tester de nouvelles formes de moule. Vous connaissez mon fort penchant pour le salé,.... mais les moules dédiés aux entremets que l'on peut compléter avec un tapis relief m'ont rapidement séduits. Et les recettes sucrées qui vont avec aussi ....

Première recette avec un entremet au café et chocolat blanc. Je suis assez fière du résultat !

Je dois encore m'améliorer dans le dressage, mais ça va venir ....

Pâte à cigarette

• 20g beurre mou
• 20g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf (20g)
• 20g farine

1. Mélanger le beurre mou et le sucre galce.
2. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine. Bien mélanger.
3. Etaler sur le tapis en relief (remplir les creux)
4. Placer au congélateur

Biscuit Joconde

• 30g beurre
• 100g poudre d'amandes
• 100g sucre glace
• 20g farine
• 2 oeufs
• 2 cc d'extrait de café

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
4. Ajouter 2 oeufs et l'extrait de café. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mélanger.
5. Récupérer 160g de pâte et l'étaler sur le tapis relief sorti du congélateur. Cuire 8 à 10 minutes. Découper en bandes de largeur égale à la hauteur du moule.
6. Baisser la température du four à 180°C.
7. Verser le reste de pâte dans le moule carré et enfourner 15 minutes. Démouler et réserver.

Chantilly au chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat blanc
• 300g de crème fraiche liquide entière
• 1 gousse de vanille

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème fraiche. Sortir du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.
3. Monter le reste de crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille.
4. Quand le chocolat descend à 35°C, ajouter la chantilly.
5. Parer les bords du moule à entremet avec les bandes de biscuit joconde imprimé au café
6. Garnir le moule de chantilly au chocolat blanc et placer au réfrigérateur.

Créme diplomate au café

• 3 feuilles de gélatine
• 2 jaunes
• 50g de sucre
• 220g de lait
• 20g maïzena
• 10g extrait café
• 200g de crème fleurette entière

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Délayer la maïzena avec 20g de lait et mélanger avec la préparation aux oeufs.
4. Faire frémir le reste de lait avec l'extrait de café. A frémissement, verser un peu de lait sur les oeufs et mélanger. Verser le tout dans le lait et remettre à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine et réserver.
5. Monter la crème en chantilly. La verser dans la crème au café.
6. Sortir le moule du congélateur (la chantilly au chocolat doit être prise). Verser la crème diplomate au café et replacer au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Montage de l'entremet

1. 3 heures avant de le déguster, sortir la préparation du congélateur.
2. Préparer un sirop composé de 30g de sucre de canne liquide et 15g de rhum.
3. Imbiber le biscuit Joconde de rhum.
4. Poser le biscuit sur l'entremet et démouler le tout.

Et quand le stock devient un peu trop important, il faut trouver une idée simple pour un repas du soir...

Le plus des falafels ? Recette élaborée avec des pois chiches que nous mangeons trop peu souvent !!!

Falafels **
Pour 4 personnes

Avec cette envie d'apprendre toujours plus de techniques en cuisine, j'ai essayé de suivre la formation de l'AFPA grâce à leur MOOC sur les techniques de la Cuisine (cours de cuisine donné en ligne). Les desserts étaient à l'honneur cet hiver.

Avec ma grande, nous avons repris le cours sur la Tarte au Citron que nous avons adapté à la Tarte à la clémentine. Un pur moment de gourmandise !

Tarte à la clémentine ***

Pâte sucrée

• 250g de farine
• 75g de sucre glace
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• vanille liquide

Crème à la clémentine

• 20cl de jus de clémentine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 4 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena

Pâte sucrée (au batteur)

1. Mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel avec la feuille du robot, à vitesse lente.
2. Ajouter le beurre qui doit être à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule.
4. Poser la boule sur une planche légèrement farinée et fraiser la pâte. La filmer et la réserver au frais.

Crème à la clémentine

1. Presser les clémentines.
2. Verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à ébullition et réserver.
3. Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.
4. Ajouter la maïzena puis la préparation aux clémentines.
5. Reverser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au frais.

Finition

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Etaler la pâte sucrée et découper des rectangles ou carré. Les enfourner pour une dizaine de minutes.
3. Préparer une meringue à l'italienne (avec 2 blancs d'oeufs et un sirop comprenant 2,5cl d'eau et 125g de sucre chauffé à 117°C).
4. Quand tous les éléments sont froids, dresser la crème à la clémentine et la meringue sur les pâtes. Passer rapidement la flamme d'un chalumeau sur la meringue.

Voici venu le mois de Janvier et ses traditionnelles galettes des rois. Pour nous, elle est plutôt à la frangipane. Galette des rois à l'école, au travail, à la maison, lors des activités extra-scolaires,.... c’est un bon moment de partage mais trop, c'est trop. Voici donc une terrible envie de varianter et d'alléger la recette traditionnelle.

Il y a deux ans, j'avais testé une galette aux pommes caramélisées et le fruit apportait un peu de légereté. Cette année, je réitère avec des poires et de l'amandin. Un mélange des plus réussi !

Mes différentes recettes de galettes :

1. Galette des rois à la frangipane
2. Galette des rois frangipane et pommes caramélisées
3. Galette des rois à l'amandin

Galette des rois à l'amandin et aux pommes caramélisées **

• 2 pâtes feuilletées
• 3 oeufs
• 150g de sucre glace
• 150g d'amandin en poudre
• 150g de beurre doux
• 3 poires
• 50g de sucre pour caraméliser les poires
• 10g de beurre doux pour caraméliser les poires
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et l'amandin. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un. Mélanger. Reserver au frais.
2. Eplucher les poires et les couper en fines rondelles.
3. Mettre les 50g de sucre dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre et se transformer en caramel. Ajouter le beurre et les poires et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Etaler la première pate feuilletée et y répartir la créme à l'amandin sans aller trop au bord. Mettre la fève. Parsemer de poires caramélisées. Poser la deuxième pâte dessus et souder les bords en faisant des stris avec une fourchette.
6. Quadriller la galette avec la pointe d'un couteau. Dorer avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
7. Enfourner 30 min. à 180°C.

Tout simplement excellent !

Confiture de melon ***

• 1 kg de melon
• 700 g de sucre
• 1 citron non traité
• 1 gousse de vanille

1. La veille, éplucher, épépiner et couper le melon en morceaux et le placer dans une bassine à confiture. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire macérer toute la nuit.
2. Le lendemain, nettoyer les citrons et les détailler en petits quartiers. Les ajouter au melon avec la vanille. Mélanger. 
3. Mettre la confiture à cuire sur feu un peu fort. Mélanger régulièrement. Quand la confiture commence à bouillonner, poursuivre la cuisson 45 minutes environ sur feu doux, toujours en mélangeant régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, donner un coup de mixeur plongeur pour avoir une confiture plus "lisse". Vérifier que la confiture soit prise en faisant le test de l'assiette froide.
4. Remplir aussitôt les pots de confiture propres, fermer et retourner les pots avec la confiture encore bouillante pour stériliser l'air.

La pelure du citron contient de la pectine et permet à la confiture de figer.

Nous ne mangeons pas beaucoup de rhubarbe. C'est un fruit qui ne fait parti de notre panier de base et son amertume peut déranger les papilles ... Ici, son amertume est adouci par le fromage blanc et le coulis de fraises. Une belle association que tout le monde a apprécié.

Verrine fraises et rhubarbe **
4 personnes

• 1 tige de rhubarbe
• 1 pomme
• 250 g de fraises (et framboises)
• 15 cl de crème fleurette
• 250 g de fromage blanc fouetté
• 1 sachet de sucre vanille
• 80 g de sucre
• biscuits type palets breton ou spéculoos

1. Éplucher la pomme et la rhubarbe et les couper en dés. Faire compoter sur feu doux avec 80 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau, pendant 15 min environ. Ecraser ou mixer grossièrement. Laisser refroidir.
2. Monter la crème en chantilly puis mélanger avec le fromage blanc, le sucre vanille et 20 g de sucre.
3. Réserver quelques fraises entières (4) et mixer le reste avec 30 g de sucre et 10 cl d’eau.
4. Dans des verrines, mettre la compote pomme & rhubarbe, puis la crème fouettée, le coulis de fraises et les fraises entières que l'on aura détaillées en lamelles.
5. Pour apporter un peu de croquant, émietter des biscuits type palets bretons ou spéculoos.

Et encore une recette de glace,... C'est la saison en été mais cela peut également faire un joli dessert pour les fêtes de fin d'année !

Cette recette de nougat glacé est excellente et si facile à réaliser,... Son petit plus: faire caraméliser les fruits secs. Pour le coup, on sent bien les amandes et les pistaches contrairement aux glaces du commerce beaucoup plus fades !

Nougat glacé ***
2 bûches - 12 personnes

• 150g d'amandes entières (ou 75g d'amandes + 75g de noisettes)
• 75g de pistaches décortiquées non salées
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de miel
• 40cl de crème fleurette

1. Concasser les fruits secs. Les faire griller à sec dans une poêle. Saupoudrer de 40g de sucre et laisser caraméliser. Reserver.
2. Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Ajouter le miel chaud.
3. Battre les jaunes avec le reste de sucre (80g). Ajouter les blancs.
4. Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin les amandes et les pistaches caramélisées.
5. Verser la préparation dans des moules souples pour la congélation ou dans un moule à cake chemisé de film étirable.
6. Placer au congélateur au moins 12h.

Remarques : pour un nougat glacé encore plus riche, on peut aussi ajouter des fruits confits. A vous de voir,....

Une trés vieille recette qui traîne dans mes archives... C'est la saison des framboises, alors profitons-en et préparons en avance un dessert qui pourra égayer nos menus de réveillon !

Merci Nathalie pour cette recette ultra-simple que l'on peut décliner avec beaucoup d'autres fruits !

Bavarois aux framboises ***

Pour le biscuit cuillère :

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 80g de farine
• 20g de maïzena

Pour la mousse de framboises :

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 500g de framboises fraîches ou surgelées
• 2g d'agar-agar
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour le biscuit cuillère :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena.
4. Répartir l'appareil sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisée, en une couche pas trop épaisse.
5. Enfourner pour 12 minutes.

Pour la mousse de framboises :

1. Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis.
2. Le porter à ébullition avec le sucre et l'agar agar. Réserver.
3. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboises refroidi.

Montage du bavarois aux framboises :

1. Démouler le biscuit cuillére et le découper à la dimension des empreintes qui serviront à mouler les bavarois.
2. Remplir les empreintes de mousse de framboises et terminer par la pièce de biscuit.
3. Réserver le bavarois aux framboises au congélateur.

Le jour J, démouler les bavarois et les décorer lavec une sauce au chocolat, un coulis de framboise gélifié, de la noix de coco râpée, des amandes ou des framboises entières

L'association pesto-crevettes, vous connaissez ?

Je l'ai testé dans des mini-cakes pour agrémenter nos apéritifs festifs de fin d'année et je ne suis pas déçue. Réalisés dans des empreintes mini-cannelés, j'ai pu cacher une demi crevette dans chaque bouchée créant ainsi une surprise à mes convives.

Et bien sûre, pour assurer une cuisson parfaite de mes mini-cakes qui présentaient une croute bien croustillante comme des cannelés et assurer un démoulage parfait, j'ai utilisé mon moule mini-cannelé de chez Guy Demarle. Plus d'info sur ce moule ? Contactez-moi.

Mini-cakes pesto crevettes
Pour une trentaine de mini-cakes oeufs

• 3 oeufs
• 6cl de crème fraiche
• 120g de farine
• 1 sachet de levure chimique
•  60g de beurre
• 3 à 4 cs de pesto
• 15 crevettes

1. Battre les oeufs avec la crème fraiche.
2. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation précédente avec le pesto. Mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Remplir à moitié les empreintes, enfoncer une demi crevette et recouvrir d'appareil au pesto. Ne pas remplir à rabord (un peu plus des 3/4, il faut que la crevette soit recouverte de pâte)
6. Enfourner 30 minutes en placant une toile de cuisson sur le moule (et éventuellement une plaque perforée) afin que les cakes gonflent sans prendre une forme bombée (l'idée est d'avoir une forme plate pour poser les mini cakes sur un plat de service)

Le petit secret de cette quiche est la pâte à foncer maison dans laquelle j'ai ajouté du curry et des herbes de provence.

Pour l'appareil, j'ai réalisé un 50-50 crème fraiche et ricotta, ce qui apporte une nouvelle touche gustative.

Pâte à foncer au curry

• 250g de farine
• 125g de beurre
• sel
• 1 jaune d'oeuf
• curry et herbes de provence

1. Sabler rapidement la farine avec le beurre du bout des doigts ou avec le 
2. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et les épices et malawer rapidement. Ajouter un peu d'eau pour former une belle boule

Quiche chou kale et ricotta

• 1 pâte à foncer au curry
• 150 à 200g de chou kale
• 2 oeufs
• 250g de ricotta
• 200g de crème fraiche (ou crème soja)
• 50g de comté ou parmesan râpé

1. Oter la grosse nervure des feuilles de chou kale. Les laver et les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs, la ricotta et la crème fraiche. Assaisonner.
3. Etaler la pâte au curry et foncer un moule à tarte
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Verser le chou kale égoutté sur le fond de tarte et verser l'appareil à la ricotta. Parsemer de fromage
6. Enfourner pour 40 minutes

Réalisés dans mes moules mini-cakes, ces cakes inspirés de la recette du pounti (la recette ici) ont su charmer mes invités.

Cake blette et pruneaux

• 200g de feuilles de blette
• 1 oignon
• 150g de lardons
• 6 oeufs
• 130g de crème fraiche
• 260g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 130g de beurre
• une dizaine de pruneaux

1. Hacher les feuilles de blettes dans un mixeur avec l'oignon et les lardons.
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique. Mélanger et ajouter le beurre fondu.
4. Ajouter les blettes à l'appareil. Assaisonner et bien mélanger le tout.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir le moule et disposer sur le dessus, en les enfonçant légèrement, les pruneaux désossés et coupés en deux.
7. Enfourner 30 minutes pour le moule mini-cakes ou 45 minutes pour un gros cake.

Les tartines sont idéales le soir, accompagnées d'une bonne salade ou d'une soupe.

Tartines aux épinards **

• 8 belles tranches de pain
• 200g d'épinards
• 1 gousse d'ail
• 1cc de maïzena
• 1cs de ricotta (ou de crème fraiche à défaut)
• noix de muscade

1. Eplucher l'ail et le hacher finement.
2. Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire suer avec un peu de beurre et l'ail dans une poêle bien chaude.
3. Ajouter la ricotta, la noix de muscade et assaisonner. Mélanger.
4. Ajouter la maïzena et poursuivre la cuisson quelques instants.
5. Préchauffer le four à 210°C.
6. Poser les tranches de pain sur une toile Flexipan (ou du papier sulfurisé par défaut). Recouvrir de préparation aux épinards.
7. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que les tartines soient gratinées.

Vite, vite ,vite avant que les féves et asperges ne disparaissent de nos étals ...

Tarte aux asperges et fèves **

• 1 pâte brisée
• Fromage frais ou ricotta ou fromage blanc
• 1 courgette
• une vingtaine de féves écossées
• 1 boule de mozarella
• 3 à 4 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• pignons

1. Détailler la courgette en fines lamelles. Ciseler les feuilles de basilic
2. Détailler la mozarella en tranches
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Dans un saladier, mélanger les lamelles de courgettes, les feuilles de basilic, les féves et l'ail haché avec un léger filet d'huile d'olive
5. Etaler le fromage frais sur la pâte brisée. Parsemer de courgettes et féves, de mozarella et de pignons. Assaisonner.
6. Enfourner une trentaine de minutes

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique

Une recette glanée sur Internet et que nous avons bien appreciée. Idéal pour une entreé toute en fraicheur.

Tartelettes radis et artichauts **
4 personnes

• 1 pâte brisée
• 1/2 botte de radis
• 150g de fromage type Mme Loïk
• 5 petits artichauts à l’huile
• 1 petite échalote

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Etaler la pâte brisée et foncer 4 moules à tartelettes. Cuire à blanc 15 min.
3. Égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux.
4. Émincer l’échalote.
5. Dans un bol, mélanger le fromage type Mme Loïk, les dés d'artichauts et l’échalote. Poivrer
6. Laver et couper les radis en tranches fines.
7. Remplir les fonds de tartelettes de préparation aux artichauts. Décorer de tranches de radis.

Toujours dans notre période pique-nique pour sportifs, cette fois-ci c'est le potimarron qui a garni une salade composée. Un régal !

Salade de lentilles et potimarron rôti **

• 1 petit potimarron
• 250g de lentilles
• 2 tranches de rôti de porc cuit
• Vinaigrette (1/3 vinaigre balsamique + 2/3 huile d'olive)
• noix
• ciboulette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper le potimarron en dés. Placer dans un saladier et verser un filet d'huile. Saler et bien mélanger. Verser le tout sur la toile de cuisson Silpat et enfourner une quizaine de minutes jusqu'à ce que le potimarron soit rôti tout en restant encore un peu ferme.
3. Pendant ce temps, cuire les lentilles : les rincer et les verser dans une casserole rempli avec 3 fois le volume de lentilles en eau. Attention, ne pas saler ! Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20 minutes. Egoutter si nécessaire et réserver
4. Couper les tranches de rôti de porc en cubes.
5. Quand le potimarron et les lentilles ont refroidi, les mélanger avec le rôti de porc.
6. Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
7. Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette et ajouter quelques cerneaux de noix et de la ciboulette ciselée

Tartelette à base de potimarron où la crème fraiche est remplacée par de la ricotta, fromage moins calorique (174 kcal pour 100g au lieu de 300 kcal pour de la crème fraiche..)

La ricotta étant un fromage frais, sa teneur en eau est importante et lui confére donc la propriété d'être un des fromages les moins caloriques sur le marché.

Quiche potimarron à la ricotta **

• 1 pâte brisée
• 1/2 potimarron
• 250g ricotta
• 25g parmesan
• 2 échalotes
• ciboulette

1. Laver et couper le potimarron en lamelles. Le précuire au micro-onde (en les couvrant avec un fond d'eau) environ 8 à 10 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Foncer le moule à tarte ou les empreintes du moule Tartelettes Flexipan pour des parts individuelles avec la pâte brisée.
4. Emincer l'échalote et la mélanger avec la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Répartir dans les fonds de pâte
5. Déposer par-dessis les lamelles de potimaron et parsemer avec le reste de parmesan et un peu de ciboulette
6. Enfourner 25 min.

 Une recette healthy, colorée et vitaminée ! Nous avons adoré ces crêpes à base de yaourt de soja.

Crêpes healthy aux épinards et potiron rôti ***

Pour les crêpes

• 125g de farine
• 125g de maïzena
• 2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 15g de sucre
• 50g de beurre
• 120g de yaourt soja
• 50cl de lait
• 60g de feuilles d'épinards fraiches

Pour la sauce aux herbes

• 200g de yaourt soja
• persil
• cébette
• ciboulette

Pour la garniture

• 1 petit potiron
• 2 cs de sirop d'érable
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile d'olive
• thym
• 100g de feuilles d'épinards fraiches

Préparation des crêpes

1. Mixer les feuilles d'épinards
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger le beurre, le yaourt, le lait et les épinards.
4. Ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre. Bien fouetter.

Préparation des garnitures

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler le potiron en cubes et le placer dans un saladier.
3. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger.
4. Verser les cubes de potiron dans un plat allant au four et enfourner 30 min. Réserver.
5. Préparer la sauce aux herbes en mélangeant les herbes ciselées et le yaourt. Saler et poivrer.

Montage des crêpes

1. Ciseler grossièrement les feuilles d'épinards fraiches
2. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
3. Les garnir avec les lamelles de potiron rôti, de quelques poignées d'épinards frais et de sauce aux herbes

Encore une recette réalisée en atelier parents/enfants. Un joli pliage pour une belle étoile de Noël !

Feuilletés de boudin aux pommes ***

• Pâte feuilletée
• Pommes
• Boudin

1. Couper les pommes en quartiers. Dans une poêle, les faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre. Il doit rester encore des morceaux.
2. Découper des carrés de pâte feuilletée et les inciser comme sur le modèle.
3. Déposer au centre de chaque carré un peu de compote de pommes et une tranche de boudin. Replier la pâte feuilletée comme sur le modèle.
4. Cuire 15 minutes à 180°C sur la toile Silpain

Pendant les vacances d'été, de nombreux échanges de paniers s'opérent entre AMAPiens. Nos producteurs sont au maximum de leur production et ce serait dommage de ne pas profiter de leurs produits. Nous avions donc troqué nos paniers du mois de juillet (car en vacances loin de la maison) avec les paniers de légumes d'un autre mangeur pour début août.

Et me voici donc pour la semaine avec 9 melons, 10kg de tomates, 12 aubergines, 12 poivrons, 12 belles et grosses courgettes, un sac entier d'oignons...

Le stérélisateur va fonctionner cet été !!! C'est du boulot (en plus de la journée habituelle de travail, les vacances sont finies...), mais nous serons contents d'avoir de bonnes conserves cet hiver.

Pour la recette des conserves d'aubergine, je me suis fortement inspirée d'une recette de "pâtes, sauce aubergine et tomates" de Jamie Oliver.

On peut utiliser cette préparation pour agrémenter des pâtes ou du riz, des lasagnes, un gratin de légumes, une base pour une pizza,... On peut ajouter quelques dés de chorizo, des lardons, de la mozzarella,...

Conserves aubergines et tomates
Pour une dizaine de pots de 750g

• 12 aubergines
• 5 kg de tomates
• 1,5kg d'oignons (ou une vingtaine)
• 12 gousses d'ail
• 5 cs de vinaigre balsamique

1. Raper grossièrement les aubergines. Les blanchir quelques instants dans de l'eau bouillante salée.
2. Détailler les oignons et hacher les gousses d'ail.
3. Faire revenir les oignons, l'ail et l'aubergine dans le fond d'une marmite (ou plusieurs marmites vu la quantité....) avec un peu d'huile d'olive.
4. Pendant ce temps-là, peler les tomates.
5. Une fois les légumes revenus, ajouter les tomates coupées en quartier puis le vinaigre balsamique.
6. Saler et poivrer.
7. Bien nettoyer les bocaux et les remplir.
8. Stéréliser 2h à 100°C.