Quelques avantages du confinement : les enfants sont accros à l'émission "Tous en cuisine" de Cyril Lignac; recettes qu'ils mettent en application les jours suivants !

Ainsi, nous nous partageons les temps passés en cuisine, les enfants deviennent de vrais marmitons et chacun réalise une recette qui lui fait plaisir.

Nous avons légèrement adaptée le recette de base.

Riz sauté aux saucisses et merguez façon Cyril Lignac **
Pour 4 personnes

• 150g de riz
  
• 4 saucisses et 4 merguez
  
• 2 cs de sauce tomates
  
• 4 cs de sauce soja
  
• 2 carottes
  
• 1 échalote
  
• 8 feuilles de choux vert ou choux chinois
  
• 200g de feuilles d’épinard
  
• Piment d’Espelette

1. Détailler les saucisses et merguez et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
2. Détailler tous les légumes en petits dés ou en lamelles.
3. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote puis ajoutez les épinards, les carottes et le chou. Laissez colorer.
4. Pendant ce temps, cuire le riz dans une grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter
5. Ajouter les saucisses et merguez. Mélanger.
6. Mélangez le riz avec la sauce soja et la sauce tomates. Ajoutez le piment d’Espelette.
7. Verser le riz dans la sauteuse avec la viande et les légumes. Mélanger le tout délicatement et servir.

L'automne est bien là, mais quelques légumes estivaux persistent... comme ces poivrons qui ont su se concilier avec le poulet et du chou chinois

Wok poulet, chou chinois et poivrons

• 2 morceaux de poulet (blanc, cuisse, haut de cuisse,...)
• 3 cs de sauce soja
• 1 cs de miel
• 1/4 de chou chinois
• 2 poivrons
• 1 gousse d'ail
• Gingembre moulu
• Ramen ou pâtes chinoises
• Noix de cajou grillées

1. Détailler le poulet en gros dés et le faire mariner 30 minutes minimum dans la sauce soja additionnée de miel.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de poulet. Réserver.
3. Détailler le chou chinois et les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans la poêle avec la gousse d'ail hachée, le gingembre, sel et poivre.
4. Cuire les ramen suivant les indications du paquet.
5. Au dernier moment, ajouter les dés de poulet aux légumes et verser sur les ramens. Parsemer de noix de cajou grillées et grossièrement concassées.

Aprés un repas un peu riche (comme une raclette par exemple ...), rien de tel que de terminer le festin par un dessert fruité.

Ce crumble mangue coco nous fait voyager !

Crumble pomme, mangue et coco

• 4 pommes
• 1 grosse mangue (ou 2 petites)
• 75g de farine
• 30g de noix de coco
• 75g de beurre mou
• 75g de sucre roux

1. Détailler les pommes en quartiers et la mangue en dés. Les étaler dans le fond d'un plat allant au four (pour moi, ce sera le plat carré OHRA)
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Malaxer du bout des doigts ou placer dans le tornado la farine, la noix de coco, le beurre mou et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène. Répartir cette préparation sur les fruits.
4. Enfourner 25 minutes

L'aubergine; légume star de l'été.

Aprés la ratatouille, la moussaka ou le caviar d'aubergine, il fallait trouver d'autres idées pour l'accomoder.

Aubergine farcie à la tomate et à la féta

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates bien mûres
• Herbes de Provence
• 100g de féta
• Basilic

Une recette facile et rapide qui se prête aussi bien pour un repas du soir (accompagnée d'une salade verte et d'une tranche de melon), un pique-nique (peut se déguster froid) ou en apéritif.

Pour une recette plus healthy, j'ai remplacé la crème fraiche par de la crème soja beaucoup moins grasse. Aucun impact sur le goût !

 Quiche sans pâte courgette, poivron et chorizo

• 100g de farine
  
• 4 oeufs
  
• 25cl de crème soja
• 50g de fromage râpé
• 80g de chorizo doux
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 1/2 courgette
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 cs d'huile d'olive
  
• Piment d'Espelette

1. Retirer la peau du chorizo et le détailler en petits dés. Couper en dés la courgette et le poivron. Emincer l'oignon.
2. Faites suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le chorizo, la courgette et le poivron. Assaisonner et faire revenir une dizaine de minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la crème soja. Incorporer la farine et la levure et mélanger.
5. Ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette ainsi que le fromage râpé. Mélanger.
6. Verser l'appareil dans un plat allant au four. Pour ma part, ce sera le moule OHRA Cubicube
7. Enfourner 30 minutes.

Lors de ma formation de coach en nutrition, j'ai appris l'importance d'ajouter des légumineuses dans nos menus. Il faudrait en manger 2 fois par semaine !

Elles sont riches en fibres, en glucides complexes (anciennement sucres lents) et en vitamines. Associées à des féculents comme le riz, le combo légumineuses + féculents donne une part compléte de protéines équivalent à une portion de viande.

Alors pour ce soir, ce sera menu "végétarien" avec ce riz aux haricots rouges et poivrons accompagné d'une tortilla au maïs !

Riz aux haricots rouges et poivrons

• 1 verre de riz basmati
• 1 bocal de 600g de haricots rouges
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon
• 3 tomates rouges
• 2 cc de cumin
• Tortilla de maïs (facultatif)

1. Cuire le riz 11 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Réserver
2. Laver et couper le poivron en lamelles. Emincer l'oignon. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3. Couper les tomates en dés
4. Ajouter au poivron, les tomates et les haricots rouges. Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin.
5. Ajouter le riz et servir aussitôt avec une tortilla de maïs.

Une entrée toute en fraicheur que j'ai repéré sur le site de O Delices.

Gaspacho de melon et concombre **
Pour 4 personnes

• 200g de melon
• 200g de tomates
• 200g de concombre
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• feuilles de basilic

1. Mixer le melon, le concombre et les tomates.
2. Assaisonner et ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
3. Servir dans des verres et parsemer de feuilles de basilic ciselé

Vous connaissez le magazine Rustica ? N'étant pas du tout "main verte", je le feuilléte plutôt pour ses pages Cuisine. Chaque semaine, Rustica propose un menu avec des recettes de saison et plutôt originales. 6 recettes sont décortiquées; elles sont plutôt faciles et rapides à réaliser.

Polenta aux sardines **

• 150g de polenta
• 250ml de lait
• 250ml d'eau
• 3 poireaux
• 1 boîte de sardine (aux écorces d'orange et de citron)
• Zeste d'orange et/ou citron si les sardines sont natures

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger la polenta avec le lait et l'eau. Saler et poivrer. Verser dans un moule pas trop haut et enfourner 15 minutes
3. Détailler les poireaux en fines rondelles et les faire revenir doucement avec un peu d'huile. Couvrir et poursuivrela cuisson une vingtaine de minutes. Ne pas hésiter à verser un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brulent.
4. Une fois la polenta cuite, la détailler en rectangle. Répartir dessus la fondue de poireaux et déposer un filet de sardines. Parsemer d'écorces de citron et/ou d'orange.
5. Juste avant de servir, réchauffer 10 minutes au four à 150°C

Cette cuisson au four de la polenta est trés simple.

Plus traditionellement, la cuisson de la polenta se réalise de la façon suivante : faire chauffer l'eau dans une casserole. Lorsque que l'eau bout, verser la polenta en pluie et bien mélanger. La préparation va s'épaissir peu à peu.

Une première en agrémentant mes légumes avec du quinoa. Un repas complet pour le soir.

Crumble de poireaux, potiron et quinoa **
Pour 4 personnes

• 500g de potiron
• 500g de poireaux
• 1 oignon
• 80g de quinoa
• 80g de farine
• 50g de beurre mou
• 80g de parmesan râpé
• 2 cs de germe de blé
• Garam Massala

1. Eplucher et détailler le potiron en petites tranches.Le faire précuire 5 minutes au micro-onde à couvert avec un fond d'eau.
2. Nettoyer les poireaux et les émincer en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Les faire revenir avec un fond d'huile dans une poêle et à couvert sur un feu doux une dizaine de minutes.
3. Cuire le quinoa (suivant les indications du paquet)
4. Mélanger le potiron, les poireaux, l'oignon et le quinoa. Assaisonner et saupoudrer d'un peu de Garam Massala. Verser dans un plat à gratin.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Préparer une pâte à crumble avec la farine, le beurre, le parmesan râpé et les germes de blé. En parsemer les légumes.
7. Enfourner une vingtaine de minutes.

Difficile la gestion du pain : ou on en a trop ou on en a pas assez..... sans compter qu'il nous arrive trop souvent d'avoir du pain qui desséche dans le fond du tiroir...

Première solution : je mixe finement le pain rassis pour faire de la chapelure. Top pour apporter un peu de croustillant sur des gratins ou je parseme des  fonds de tarte pour asorber le liquide de la préparation et éviter que la pâte ne ramolisse trop.

Deuxième solution : réaliser de délicieux gateaux au pains rassis. Et pour un touche plus originale, je les ai réalisé dans mon moule donuts Flexipan. Un gouter idéal pour mes petits sportifs, ces gâteaux ne sont pas du tout gras. Une recette simple et efficace !

Merci au site Cuisine Anti Gaspi pour cette belle découverte !

Gâteaux au pain rassis, coco et chocolat **

• 150g de pain rassis
• 60g de noix de coco râpée
• 100g de sucre muscovado
• 10cl d’huile de tournesol
• 6cl de lait
• 3 œufs
• 100g de chocolat râpé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer le pain.
3. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et monter les blancs en neige.
4. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile, le pain mixé, la noix de coco râpée, le lait et le chocolat râpé.
5. Incorporer les blancs et mélanger délicatement.
6. Garnir les empreintes et enfourner 20 minutes.

Pour réaliser une panna cotta au lait d'amandes (la recette ici), je n'ai trouvé qu'une grande bouteille de lait d'amandes. N'ayant pas trop l'habitude d'utiliser les laits végétaux (pourtant, c'est bon pour la santé...), il me fallait l'utiliser dans une autre recette.

Un citron qui se perdait par là, et me voilà partie pour un flan amandes & citron.

Flan amandes & citron **

• 50cl de lait d'amandes
• 1 citron bio
• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 1 cs de maïzena
• 30g de poudre d'amandes (ou amandes entières mixées)

1. Zester le citron et récupérer le jus
2. Faire chauffer dans une casserole le lait d'amandes et le jus du citron
3. Dans un bol, fouetter les oeufs, la maïzena, la poudre d'amandes et le sucre
4. Ajouter petit à petit le lait bouillant aux oeufs et bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Verser la préparation dans des moules individuels. Pour cette recette, j'ai choisi le moule Flexipan briochettes. Si vous n'utilisez pas de moule Flexipan, il est préférable de placer vos moules sur une plaque remplie d'eau pour réaliser une cuisson au bain marie. Pas necessaire avec un Flexipan car la cuisson est bien homogène !
7. Enfourner 30 minutes

Des petites boules pleines d'énergie à "dévorer" aprés une bonne séance sportive ou juste avant une compétition ! Bien mieux que les barres énergétiques du commerce, elles sont extrêmement simples à réaliser.

J'ai tenté plusieurs recettes, plusieurs associations, mais ce sont celles là qui ont un succés fou. Merci Clara Primi pour cette recette !

Energy balls aux dattes ***

• 250 g de dattes
• 100 g de poudre d’amandes
• 150 g de flocons d’avoine
• 3 à 5 c.à.s de beurre de cacahuètes (ou autre purée d’oléagineux)
• Enrobage : cacao cru, noix de coco râpée…
• Une pincée de sel

1. Mixer les dattes, la poutre d'amandes, les flocons d'avoine et le sel.
2. Ajouter le beurre de cacahuètes et mixer jusqu'à obtenir une préparation pas trop séche, ni trop liquide
3. Former des petites boules en roulant la préparation entre vos mains
4. Enrober de cacao ou noix de coco râpé

Un dessert venu tout droit de Naples à base de semoule et de ricotta. J'ai choisi de le parfumer au citron, mais il peut également se décliner à l'orange.

Migliaccio **

• 2 + 1 oeufs
• 120g + 40g de sucre
• 120g de ricotta
• 235g de lait
• 100g + 25g de beurre
• 1 cc d'extrait de vanille liquide
• 1 citron ou 1 orange
• 1 pincée de sel
• 100g de semoule de blé fine

Pâte à Migliaccio

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter 2 oeufs avec 120g sucre. Ajouter la ricotta et bien mélanger.
3. Faire chauffer le lait avec 100g de beurre, la vanille et les zestes d'un demi citron ou d'orange
4. Quand le lait bout, verser la semoule fine et poursuivre la cuisson tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
5. Mélanger la semoule et le mélagne à la ricotta.
6. Verser l'appareil dans un moule et enfourner 45 minutes

Crème au citron ou à l'orange

1. Presser le citron ou l'orange.
2. Dans une casserole, verser le jus de citron d'orange ou de citron, le reste de sucre, le reste de beurre et l'oeuf. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet et jusqu'à épaississement

Accompagner le Migliaccio de crème au citron ou à l'orange

Un dessert de fête tiré d'une recette de bûche de Cyril ROUQUET (Bûche croustillante vanille insert passion) et légèrement adapté.

Il faut un peu de temps pour la préparer (3 préparations à réaliser), mais le résultat est là !

Bien évidemment, j'ai utilisé mon moule carré Flexipan Guy Demarle pour le réaliser. Démoulage impéccable et effet assuré !

Entremet chocolat blanc vanille & framboises ***

 Croustillant praliné

• 120g de pâte de praliné noisette
• 120g de crêpes dentelle
• 120g  de chocolat au lait

 Mousse Chocolat Blanc Vanille

• 450g de crème liquide entière
• 150g de lait entier
• 160g de chocolat blanc
• 115g de jaunes d’oeufs (environ 7 oeufs)
• 25g de sucre
• 1 gousse de vanillle
• 7g de gélatine (environ 3,5 feuilles)

 Insert framboises

• 250g de purée de framboises
• 50g de sucre
• 4g de gélatine

Croustillant praliné

1. Faire fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné.
2. Emietter les crêpes dentelles et versez dans le mélange fondu refroidit.
3. Dans le moule Flexipan plat, ou sur la toile de cuisson Flexipan (ou sur un papier sulfurisé), étaler le croustillant sur 1cm de hauteur aux dimensions du moule. Réserver au frais.

Mousse chocolat blanc vanille

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre.
4. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Une fois le lait bouillant, retirer la gousse de vanille et le verser doucement sur les jaunes tout en fouettant le mélange.
5. Remettre à chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
6. Hors du feu, ajouter la gélatine puis verser l'appareil sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
7. Monter la crème en chantilly.
8. Incorporer la chantilly à la crème chocolat blanc vanille.
9. Verser les 2/3 de la préparation dans le moule carré et réserver le reste.
10. Placer le moule au congélateur.

Insert framboises et montage

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
3. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude.
4. Une fois la purée refroidie, la verser sur la mousse chocolat vanille congelée. Remettre le tout au congélateur une dizaine de minutes.
5. Au bout de ce temps, verser le reste de mousse à la vanille puis déposer le croustillant praliné.
6. Placer le tout au congélateur.

Démouler 4 heures avant de servir et réserver au frais. On peut réaliser cette étape la veille.

Excellent. Je l'ai servi avec un peu de riz pour faire un repas du soir.

Curry d'aubergine et courgettes **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 400g de pois chiche en conserve
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 2 cs de curry en poudre
• 1 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de muscade moulue
• 1/2 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de curcuma moulu
• 1/2 cc de gingembre moulu

1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer de sel afin de les faire dégorger (une trentaine de minutes).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Laver les aubergines, les mettre dans un plat à four et les arroser d'huile d’olive. Enfourner 30 min.
4. Emincer l'oignon et détailler les courgettes en cubes.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les épices. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Verser le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
8. Ajouter les aubergines et les pois chiches. Assaisonner
9. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

 A servir avec du riz par exemple.

Une grande première : nous avons testé le lait d'amandes.

Mélangé avec un peu de crème fraiche, cela fait une délicieuse pannacotta que nous pouvons agrémenter avec n'importe quel fruit d'été. Pour aujourd'hui, il me restait du coulis de cerises de l'année dernière. Parfait...

A refaire !

Pannacotta au lait d'amandes, coulis de cerises **
Pour 6 ramequins

• 25cl de crème fleurette
• 25cl de lait d’amandes
• 4 feuilles de gélatine
• 75g de sucre roux
• Coulis de cerises
• 2 cs d’amandes effilées

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes pour les ramollir.
2. Porter à ébullition la crème, le lait d’amandes et le sucre roux.
3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
4. Répartir la préparation dans des ramequins et réserver au frais au moins 4 heures.
5. Au moment de servir, faire griller les amandes effilées sous le grill du four. Etaler une couche de coulis de cerises sur chaque panacotta et parsemer d'amandes.

Pour terminer la saison des galettes des rois, il fallait faire fort.... Pari gagné avec cette galette garnie d'une crème frangipane à l'orange. Un pur délice !

Galette des rois à l'orange de Michalak ***

 Crème pâtissière

• 125g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 60g de jaunes d'œuf (3 unités)
• 50g de sucre
• 20g de fécule de maïs (maïzena)

Crème Frangipane à l'orange

• 120g de beurre demi-sel
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d'amande brute
• 2 œufs
• 15g de fécule de maïs
• zeste de 2 petites oranges préalablement blanchi

Finition

• 1 oeuf
• Sirop d'érable
• 500g de pâte feuilletée (achetée chez son artisan)

Crème pâtissière

1. Faire bouillir 125g de lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les 3 jaunes d'œuf avec 50g de sucre et 20g fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Crème frangipane à l'orange

1. Faire ramollir 120g de beurre demi-sel au micro-onde puis le travailler au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter 120g de sucre glace tamisé, 120g de poudre d'amande, 2 œufs entiers, 15g de fécule de mais et le zeste de 2 petites oranges préalablement blanchis. Mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
3. Etaler la crème frangipane sur le disque de pâte et ajouter la fève.
4. Mouiller les bords du disque de pâte.
5. Refermer avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les extrémités.
6. Avec le dos d'un couteau, marquer les bords sur 5 millimètre, de l'extérieur vers l'intérieur.
7. Battre l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorer surface de la galette.
8. A l'aide d'un couteau, réaliser des dessins. Il ne faut pas transpercer la pâte, mais réaliser quelques petites entailles de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur.
9. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.
10. A la sortie du four, lustrer la surface du feuilletage avec du sirop d'érable.

Aprés la version vanille (ici), la version speculoos

Cheesecake au speculoos ***

• 230g de speculoos
• 50g de beurre à température ambiante
• 500g de philadelphia
• 150g de sucre roux
• 3 oeufs
• 35g de crème fraiche liquide
• 25g de farine
• cannelle

1. Mixer les speculoos avec 50g de beurre mou
2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
3. Pendant ce temps, mélanger au fouet le philadelphia et le sucre roux (2 min au robot).
4. Ajouter les oeufs et fouetter.
5. Ajouter la crème et fouetter.
6. Ajouter la farine et une pincée de cannelle, puis bien mélanger. Réserver.
7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
8. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
9. Réserver au frais.

Salade compléte de saison annonçant les beaux jours pour faire le plein de vitamines !

Salade quinoa à la betterave *
Pour 4 personnes

• 100g de quinoa
• 1 betterave cuite
• 50g de feuilles de mâche
• 100g de fourme d'ambert
• quelques noix

1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver au frais
2. Laver la mâche et l'égoutter
3. Couper la betterave et la fourme d'Ambert en dés
4. Dans un saladier, mélanger le quinoa froid avec la betterave, la mâche et la fourme d'Ambert. Parsemer de quelques noix.
5. Servir avec une vinaigrette 

C’est la grande mode des poke bowl ou salade dans un bol.

Le poke bowl nous vient tout droit d’Hawaï. C’est une salade de poissons crus marinés et coupés en dès, accompagnés d’avocat, d’oignons, de dès de mangue, de noix et de riz. C’est un plat complet mettant en musique une belle variété d’ingrédients et de nutriments bon pour notre bien être.

Dans la même famille, on trouve le buddha bowl qui ne présente pas de viande ou poisson mais un assortiment de légumes, céréales, légumineuses et graines.

Poke bowl façon sushi ***
Pour 4 personnes

• 320g de riz à sushi
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 concombre
• 50g de vinaigre de riz
• 15g de sucre
• Sauce soja
• Sésame (ou autres graines comme des cacahuètes, noix de cajout,...)
• Feuilles d'algue

1. Rincer le riz et le cuire à la vapeur. Pour moi, ce sera avec mon I’cook’in : verser 1L d’eau dans le bol du robot et le riz dans le panier inox. Cuire 20 minutes à 120°C.
2. Verser le riz dans un saladier et chauffer le sucre avec le vinaigre de riz. Verser sur le riz et mélanger. Laisser refroidir.
3. Détailler l’avocat, le concombre et le saumon fumé en dès.
4. Au moment de servir, remplir à moitié un bol de riz et placer dessus les légumes et le saumon. Arroser de sauce soja et parsemer de graines de sésame et de feuilles d'algue

Les légumineuses, c'est bon pour le santé. Et, chez nous, on en mange pas assez.

Pourtant, nous avons un producteur à l'AMAP qui nous livre de bons pois chiches. Local, frais, bio,... pas de prétexte valable pour ne pas en abuser !

Curry carottes et pois chiches
Pour 4 personnes

• 500g de carottes
• 400g de pois chiches cuits
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de curry
• 1 cc d'épices colombo
• 20 cl de lait de coco
• Coriandre ciselée
• huile olive
• riz

1. Eplucher et ciseler l'oignon, éplucher et hacher la gousse d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
2. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter dans la sauteuse et les faire suer quelques minutes.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si les carottes accrochent.
4. Une fois les carottes tendres, ajouter les pois chiches, le lait de coco et les épices. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
5. Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée. Accompagner de riz.

Un assemblage de plusieurs préparations que j'ai réuni dans une même bûche. Je suis plutôt contente du résultat. Cette bûche est au citron, agrémentée de quelques touches de praliné.

L'occasion pour moi de tester mon nouveau moule bûche savarin Demarle. Je l'adore déjà !

Bûche citron praliné ***

Biscuit

• 1 oeuf
• 65g de sucre en poudre
• 45g de crème fraiche liquide
• 60g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Mousse citron

• 1,5 feuille de gélatine
• 3 citrons
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 45g de beurre
• 300g de crème fraiche liquide entière

Praliné croustillant

• 75g de chocolat au praliné
• 50g de crêpes dentelles (ou gavottes)

Chantilly au praliné

• 10cl de crème fraiche liquide entière
• 50g de chocolat praliné

Biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à blanchiment
3. Ajouter la crème fraiche et mélanger
4. Verser la farine et la levure chimique et mélanger
5. Verser dans le Flexipant plat (ou la toile silpat) et enfourner 12 minutes.

Mousse au citron

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
2. Presser le jus de 2 citrons
3. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le jus des citrons
4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le mélange précédent et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à un épaississement. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. Sortir du feu.
5. Monter la crème fraiche liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter à la crème au citron refroidie.

Praliné croustillant

1. Faire fondre le chocolat praliné au micro-onde ou au bain-marie.
2. Une fois le chocolat fondu, ajouter les crêpes dentelles émiéttees. Bien mélanger.
3. Etaler ce praliné croustillant sur le biscuit.

Chantilly au praliné

1. Faire fondre le chocolat praliné
2. Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme
3. Ajouter le chocolat praliné à la chantilly. Réserver dans une poche à douille

Montage de la bûche

1. Remplir le moule à bûche de mousse au citron.
2. Découper le biscuit à la taille de la bûche et le placer dans le moule, côté praliné vers la mousse au citron.
3. Congeler.
4. 2 heures avant de la servir, démouler la bûche. Décorer avec la chantilly au praliné et quelques zestes de citron. J'y ai rajouté un peu de croustillant au praliné qu'il me restait.

Et pour toutes questions concernant le moule à bûche Savarin, n'hésitez à me contacter.

!! Astuce !!

On peut également réaliser un insert à partir de la chantilly au praliné.

1. Commencer par préparer la chantilly au praliné et la verser dans le fond du moule bûche (sans le tapis) ou dans le moule 5 cakes. Placer au congélateur.
2. Réaliser toutes les autres préparations.
3. Démouler l’insert au praliné. Placer le tapis motif dans le moule bûche et le remplir avec une bonne moitié de mousse au citron. Bien faire revenir sur les bords puis placer votre insert encore congelé. Recouvrir avec le reste de la mousse au citron puis fermer avec le biscuit. Congeler.

Encore une recette pour un atelier Guy Demarle. Elle est encore meilleure avec une coque en chocolat blanc ....

Une forme de dessert trés originale pour une table de fête !

Bûche carrée framboises et chocolat ***

• 200g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou blanc)
• 3 feuilles de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• 50cl de crème fleurette (entière)
• 3 citrons verts
• 400g de framboises (fraiches ou décongelées)
• 20g de maïzena
• 80g de farine
• 30g de sucre glace
• 60g de beurre doux mou

Préparation de la coque en chocolat

• Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie ou au micro-onde. Avec un pinceau, recouvrir le fond et les bords du moule tablette. Placer 5 minutes au congélateur.
• Recommencer la première étape avec l’autre moitié de chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10cl de crème fleurette. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées dans la préparation très chaude.
3. Monter les 40cl de crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat blanc.
4. Prélever le zeste de 2 citrons verts et les ajouter à la mousse.
5. Mixer 100g de framboises et les étaler sur la coque chocolat refroidie.
6. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule tablette, disposer les framboises et terminer avec le reste de mousse.
7. Placer au réfrigérateur 2 heures. 

Préparation du sablé au citron vert

1. Sabler la farine, la maïzena, le sucre glace, le zeste du dernier citron vert, le beurre mou. Quand la pâte est bien sablée, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
2. Placer la pâte dans du film étirable et réserver au frais 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etaler la pâte sur le silpat et enfourner 20 minutes à 170°C.

Montage

Poser le sablé sur la mousse, retourner et démouler. Laisser reposer au frais 2 heures.