Aprés la version vanille (ici), et speculoos (ici), une dernière version au citron.

Cheesecake au citron ***

• 230g de biscuits type palets breton ou biscuits maison (voir recette pour le cheesecake à la vanille ici)
• 50g de beurre à température ambiante
• 500g de philadelphia
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 35g de crème fraiche liquide
• 25g de farine
• 1 citron
• lemon curd

1. Mixer les biscuits avec 50g de beurre mou
2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
3. Pendant ce temps, zester 1 citron et en extraire le jus
4. Mélanger au fouet le philadelphia et le sucre (2 min au robot).
5. Ajouter les oeufs et fouetter.
6. Ajouter la crème et fouetter.
7. Ajouter le jus de citron et les zestes
8. Ajouter la farine puis bien mélanger. Réserver.
9. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
10. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
11. Réserver au frais.
12. Avant de démouler, couvrir le cheesecake de lemon curd.

Cette semaine, la betterave était à l'honneur dans mon panier de légumes,.... 3 betteraves pour une semaine, il fallait que je trouve plusieurs façons pour les accomoder.

La première recette était une salade de betterave, roquefort et noix. Puis je les ai allié aux carottes dans des rouleaux de printemps (voir la recette ici).

Et pour terminer, nous les avons mangé chaudes en accompagnement d'un filet de poulet.

Filet de poulet, betterave au miel **
Pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 90ml de miel
• 120 ml de bouillon de poulet
• 2 betteraves moyennes cuites
• coriandre moulue

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper les betteraves en dés.
3. Dans une sauteuse, faire bouillir le miel, le bouillon et les betteraves. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Faire dorer les filets de poulet avec un peu d'huile. Puis saler, poivrer et ajouter un peu de coriandre.
5. Placer les betteraves dans un plat allant au four, poser les filets de poulet et enfourner 15 min.
6. Servir avec une purée de carottes

Une recette fortement inspirée du site marmiton.org.
Cependant, nous n'avons pas apprécié la poêlée de pleurotes au vin blanc car le vin acidifie le goût du champignon. La prochaine fois, nous les ajouterons avec l'ensemble des légumes, en fin de cuisson. Les goûts se marient bien et il est dommage de les cuire séparément !

Blanquette de veau, ses petits légumes et pleurotes *
4 personnes

• 600g d'épaule de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 navets
• 1 bouquet garni
• 25cl de vin blanc
• 1 cs de crème fraiche
• 1 cs de farine
• estragon
• pleurotes

1. Couper la viande en gros dés et détailler l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir avec du beurre dans le fond d'une cocotte.
2. Détailler la carotte, le poireau et les navets en petits dés.
3. Une fois la viande rissolée, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et couvrir d'eau. Saler et poivrer.
4. Ajouter les légumes et laisser mijoter 1H15.
5. Nettoyer les pleurotes avec un essui-tout humide et les ajouter à la viande. Laisser cuire 15 min.
6. Mélanger la crème fraiche et la farine et délayer avec le jus de cuisson. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 15 min.

On peut servir la blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Voici une salade extraite d'un livre de recette diététique mais qui nous a beaucoup plus. Je vous la conseille vivement !
Et c'est sous le signe de l'originalité et de la fraîcheur que je participe au jeu du légume vedette de Ligne & Papilles.

Salade lentilles, saumon et abricots***
4 personnes

• 300g de lentilles
• 150g de saumon frais
• 150g de saumon fumé
• 300g de salade verte
• 150g d'abricots frais
• 1 pomme

1. Pré-cuire le saumon à la vapeur. Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Râper la pomme et arroser de jus de citron pour ne pas qu'elle noircisse.
3. Couper les abricots en gros dés et détailler les saumons.
4. Servir la salade accompagnée de saumon, lentilles, abricots et pomme.

A déguster très frais.

Saucisse rougail et aubergine : un mariage plutôt réussi.

Rougail de saucisses et aubergines

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500g de saucisses fumées
• 4 tomates
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• Herbes de Provence
• 4 aubergines (environ 700g)

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, réserver.
2. Couper les saucisses fumées en tranches de 1cm d'épaisseur environ.
3. Les ajouter dans la cocotte avec les tomates pelées et coupées en dés, le curcuma, le gingembre et les herbes de Provence. Faire mijoter sur feu doux.
4. Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes et les faire précuire 5 minutes au micro-onde à couvert et à pleine puissance.
5. Ajouter les aubergines aux saucisses et continuer à faire mijoter jusqu'à cuisson complète des aubergines.

Pour un plat complet, on peut accompagner ce rougail de riz.

Une recette issue du tout nouveau magazine Saveurs Nutrition.

En dehors de la salade grecque et parfois avec du concombre ou de la pastèque, j'utilise peu la feta. Une belle découverte avec cette recette où l'on déguste la feta cuite.

Accompagné de tartines de pain au levain, ce plat sera complet. La féta va jouer le rôle des protéines (15g pour 100g comparé à un blanc de poulet qui contient 30g de protéines pour 100g).

Féta rôtie aux tomates et poivrons

4 personnes

• 2 poivrons rouges
• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• Feuilles de basilic frais
• 2 cs de câpres
• Olives noires
• 200g de feta

1. Laver les poivrons et les enfourner entiers 15 minutes à 200°C (la peau doit commencer à noircir). Laisser refroidir dans le four fermé.
2. Peler les tomates. On peut préalablement les fendre légèrement et les ébouillanter dans de l'eau quelques secondes ; la peau se retirera plus facilement.
3. Emincer l'oignon. Dans le fond d'une cocotte, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
4. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire un bon quart d'heure ave les herbes de Provence.
5. Pendant ce temps, sortir les poivrons du four, les peler, les couper en deux et sortir les pépins. Détailler les poivrons en lamelles.
6. Ajouter les poivrons aux tomates ainsi que les câpres égouttés, les olives, sel et poivre.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Verser la sauce tomates au poivron dans un plat allant au four. Déposer au centre la feta en l'enfonçant légèrement. Parsemer de feuilles de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes. Terminer par 2 minutes sous le grill.

Tous comme les cerises et les asperges au printemps, la saison des figues est très courte. Autant en profiter !

Je vous propose aujourd'hui de les déguster dans un plat salé. Elles se marient à merveille avec les courgettes.

Poêlée de courgettes, pois-chiches et figues

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Cannelle
• Gingembre
• 2 courgettes
• 400g de pois-chiches cuits
• bouillon de légumes
• 6 figues
• Amandes effilées

1. Dans le fond d'une cocotte, faire revenir des oignons préalablement ciselés et l'ail haché avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils deviennent transparents, ajouter la cannelle et le gingembre.
2. Couper les courgettes en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Verser quelques centilitres de bouillon de légumes et les pois-chiches égouttés. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes deviennent fondantes (15 à 20 minutes)
3. Couper les figues en 2 ou 4 suivant leur taille. Les ajouter et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Servir avec quelques amandes effilées

Une recette très simple à réaliser et qui fait son effet visuellement et en bouche

Filet de saumon en croûte de pistache

• Filets de saumon
• Ail
• Moutarde
• Une pointe de miel
• Pistaches

1. Concasser grossièrement les pistaches.
2. Sécher les filets de truite avec du papier absorbant
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la pointe de miel, l'ail haché, sel et poivre et en badigeonner le saumon
5. Parsemer de pistaches concassées. Bien tasser
6. Enfourner 15 minutes.

Le chou Pak-Choï, bien qu'il ressemble très fortement à de jeunes blettes, appartient bien à la famille des choux. Attention tout de même à ne pas le confondre avec le chou chinois.

Ce chou fait partie de la cuisine traditionnelle chinoise.

Il peut se consommer cru (personnellement, je n'ai pas apprécié), mais se cuisine plus couramment en wok. Il se marie très bien avec les champignons, les carottes, la sauce soja, le poulet et les crevettes.

On peut également utiliser ses feuilles dans les bouillons asiatiques comme les ramens.

Poêlée de crevettes au chou Pak-Choï

Pour 4 personnes

• 1 chou Pak-Choï
• 800g de crevettes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cc de curcuma
• 1 cs de maïzena
• 20cl de lait de coco

1. Décortiquer les crevettes.
2. Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché avec un peu d'huile d'olive Parsemer de curcuma
3. Ajouter les crevettes et la maïzena. Mélanger. Verser le lait de coco
4. Détailler les côtes du chou Pak-Choï en lamelles. Les laver, les essorer et les ajouter aux crevettes. Laisser cuire une dizaine de minutes
5. Hacher les feuilles du chou Pak-Choï. Les laver, les essorer et les ajouter au wok.
6. Poursuivre la cuisson quelques instants et servir aussitôt.

On peut agrémenter ce plat avec des patates douces cuites à la vapeur ou du riz.

Bûche réalisée pour le Réveillon de Noël 2024. Je me suis inspirée d'une recette du très beau blog de Mercotte où j'ai adapté quelques proportions et le principe de montage.

J'aime beaucoup son insert à base de poires et le croquant apporté par les marrons glacés. Comme je devais transporter la bûche pour un long voyage, je voulais un insert qui n'ai pas besoin d'être congelé pour le montage.

Bûche marrons poire

Biscuit

• 380g de crème de marrons
• 110g de beurre pommade
• 3 œufs
• 3 jaunes
• 1/2 sachet levure chimique

Billes de poire

• 1 poire Conférence ou William
• 25cl eau
• 50g sucre
• 1 cs d'alcool de poire
• Marrons glacés

Compotée de poires

• 3 poires
• 25g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue
• 1/2 jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 1 "petite" cc de maïzena

Crémeux aux marrons

• 15cl de lait
• 3 cs de sirop d'agave
• 3 jaunes d'œuf
• 3 feuilles de gélatine
• 250g de crème de marrons
• 20cl de crème fleurette entière

Biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C (pas à chaleur tournante)
2. Fouetter la crème de marrons avec le beurre pommade. On peut utiliser le K (ou feuille) d'un robot ménager
3. Ajouter les œufs et les jaunes. Bien fouetter.
4. Ajouter la levure chimique et fouetter à nouveau.
5. Verser la pâte dans un moule à génoise de type Tapis à génoise OHRA (ou une plaque avec un rebord recouverte de papier cuisson) et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir avant démoulage

Billes de poire

1. Peler la poire et la couper en petits dés.
2. Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.
3. Ajouter l'alcool de poire. Retirer du feu et y faire pocher les dés de poire au moins 1 heure.
4. Egoutter et réserver

Compotée de poires

1. Peler les poires et les détailler en cubes.
2. Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide
3. Les mettre à compoter sur feu doux dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue
4. Diluer la maïzena avec le jus du demi citron.
5. Quand les morceaux de poires sont translucides, retirer la vanille et verser le jus de citron. Mixer.
6. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger et réserver

Crémeux aux marrons

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Réaliser une crème anglaise en chauffant le lait, le sirop d'agave et les jaunes d'œuf sur feu doux jusqu'à 84°C.
3. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Bien mélanger.
4. Ajouter la crème de marrons
5. Monter la crème en chantilly et l'incorpore délicatement à l'appareil refroidi. Réserver

Montage

1. Dans un moule à bûche type moule à bûche OHRA, remplir les 3/4 de crémeux aux marrons. Déposer quelques billes de poires et des brisures de marrons glacés
2. Découper une bande de biscuit moins large que le moule, étaler la compote de poire et placer dans le moule à bûche, compotée de poire vers le bas.
3. Recouvrir de crémeux de marrons et passant bien sur les côtes du moule.
4. Redéposer quelques billes de poires et des brisures de marrons glacés. Découper une bande de biscuit de la taille du moule à bûche, le recouvrir de compotée de poire et fermer la bûche (compotée de poire vers le bas).
5. Recouvrir de film étirable et congeler au moins 12 heures

Un plat bien réconfortant pour ces week-end venteux et grisonnants.

Porc sauté aux châtaignes

• 1 filet mignon
• 2 oignons rouges
• 2 poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bocal de châtaignes
• 1 cs de moutarde
• 20cl de vin blanc
• 10cl de crème fraiche

1. Détailler le filet mignon en gros dés. Les faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, émincer les oignons rouges et les poireaux.
3. Ajouter les légumes dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes
4. Ajouter l'ail haché, la moutarde et le vin blanc. Mélanger, ajouter un bouquet garni, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
5. Juste avant de servir, ajouter les châtaignes et la crème fraiche. Porter à frémissement 5 minutes et servir aussitôt.

Une salade complète puisque qu'elle marie à perfection des légumineuses (féculents), des légumes et des protéines.

J'avais ajouté des quartiers de clémentine, mais je n'ai pas été convaincue. Par contre, quelques zestes d'orange peuvent relever agréablement le gout de cette salade.

Salade de lentilles et chou blanc aux coquilles Saint Jacques

• 200g de lentilles vertes
• 1/4 de chou blanc
• Coquilles Saint Jacques
• Noisettes
• Zestes d'une orange (facultatif)

1. Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau 20 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver
2. Emincer le chou blanc en fines lanières
3. Juste avant de servir, faire dorer les coquilles Saint Jacques dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Servir les lentilles avec le chou blanc, des noisettes, les coquilles Saint Jacques.
5. Vous pouvez parsemer la salade du zeste d'une orange.

Il arrive très souvent que des blancs d'œuf restent après une préparation culinaire. Je les réutilise régulièrement pour des tuiles aux amandes ou des financiers.

Mais en découvrant cette recette de biscuits croquants à la pistache, j'ai craqué !

Biscuits croquants à la pistache

- 70g de pistaches pelées et non salées

- 90g d'amandes entières

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- Quelques pistaches entières

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dans un blender, mixer ensemble les pistaches, les amandes et le sucre

3. Verser dans un saladier et incorporer le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger

4. Former de petites boules de pâte en les roulant dans le creux de la main. Les déposer sur un plat allant au four et les aplatir légèrement. Déposer une pistache sur le dessus.

5. Enfourner environ 12 minutes. Ils vont durcir en refroidissant.

Et c'est avec cette recette que je participe à la Bataille Food #124 "Pour le dessert, quoi faire avec le blanc d'œuf"

Ce jeu a été crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman? et relayée sur la page Facebook de la Bataille Food.

La précédente marraine de la Bataille Food #123 était Marion du blog Marmotte cuisine... Tradi et Viviane du blog Quoi Qu'on Mange est la marraine de cette nouvelle version #124

Liste des participants à la Bataille Food #124 :

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Catalina du blog Le blog de Cata

Alicia du blog Bal des Saveurs

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Hélène du blog Keskonmangemaman

Laure du blog Cuisine Family

Dominique du blog Saporitissimi

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  

Nessa du blog Baking with Nessa

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Natalia du blog Sucre et Epices

Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Liste des précédentes éditions :

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! – Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril –  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états – Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux – Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten – Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine – Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre – Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises – Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro – Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro – Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions – Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose – Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner – Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne – Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow –  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  –  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café – Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps ! – Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale ! –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur ! –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles – Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine – Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver  – Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés – Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver – Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes ! – Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie – Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo – Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party – Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal – Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces – Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA – Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains –  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde – Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson – Bataille Food #121 : Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra – Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur – Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine

Oui, Halloween est déjà passé et on réfléchi plutôt à nos recettes de fin d'année…, mais la citrouille est encore belle et bien présente sur nos étals ! Alors on en profite avec cette tarte sucrée à la citrouille .

Pour ceux qui auraient quelques réticences avec la garniture à la citrouille sucrée (ce qui est le cas chez nous), je vous conseille de réaliser des tartes version "part individuel" où la pâte sucrée sera plus présente.

On peut utiliser toutes sortes de courge pour réaliser cette recette, mais je vous conseille des courges plus "denses" et sucrées que la citrouille comme le potimarron, la courge olive ou la courge musquée.

Pumpkin ou tarte sucrée à la citrouille

• 1 pâte sucrée
• 350g de purée de citrouille (potimarron)
• 3 œufs
• 50g de sucre roux
• 1cs de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cs de maïzena
• 2 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de muscade en poudre
• 20cl de crème fraiche

1. Dans un saladier, mélanger les œufs, la purée de citrouille, le sucre, le sirop d'érable et la poudre de la gousse de vanille. Mélanger
2. Ajouter la maïzena et les épices. Mélanger.
3. Ajouter la crème. Mélanger
4. Préchauffer le four à 180°C (pas en chaleur tournante)
5. Foncer un plat à tarte avec la pâte sucrée et verser l'appareil à la citrouille.
6. Enfourner 40 minutes

Pour ceux qui veulent réaliser la pâte sucrée maison :

Au robot (avec la feuille), mélanger 450g de farine avec un peu de sel et 2 cs de sucre. Ajouter 120g de beurre froid détaillé en petits dés. Quand la pâte devient sablonneuse, ajouter 10 à 15cl d'eau pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux bords de la cuve (verser l'eau petit à petit). Mettre au frais au minimum 30 minutes avant de l'utiliser pour la recette.

Ayant vécue quelques années à Tarbes, la garbure gasconne fait partie de mon patrimoine culinaire.

Alors, pour changer de la poêlée de chou vert et d'un chou farci, j'ai cette fois-ci décidé de cuisiner mon chou vert dans une soupe bien complète.

A elle seule, vous avez votre repas du soir !

Garbure gasconne

• 2 poignées de haricots secs (Tarbais)
• 300g de ventrèche
• 1 talon de jambon
• 1/2 chou vert
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 1 navet (boule d'or)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 morceaux de confit de canard
• Facultatif : 1 clou de girofle

1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide
2. Le jour J, détailler la ventrêche en lardons et le talon de jambon en dés
3. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons et le chou vert en lanières. Eplucher les carottes, le navet et les pommes de terre et les coupés en morceaux. Peler l'oignon (facultatif : y planter 1 clou de girofle) et hacher l'ail
4. Dans un grand faitout, faire revenir la ventrêche. Puis ajouter tous les légumes (sauf l'oignon) et les haricots secs et faire revenir quelques minutes.
5. Mouiller jusqu'à hauteur et ajouter le talon de jambon, le confit et l'oignon. Assaisonner et laisser mijoter au moins 1 heure

Je cuisine beaucoup le chou pak-choï en poêlée ou en wok.

Le petit plus de cette recette est son assaisonnement à base de sauce Nuoc-Mâm que j'utilise très rarement.

Pour un repas complet, je l'ai servi avec quelques pâtes (pour la portion de féculents) et un œuf au plat (pour la portion de protéines. Vous pouvez ajouter un morceau de fromage ou un yaourt et un fruit pour terminer le menu.

Poêlée chou pak-choï au Nuoc-Mâm

• 1/2 chou pak-choï (feuilles)
• 3 carottes
• 250g de champignons
• 25cl de bouillon de légumes
• Sauce Nuoc-Mâm

1. Détailler les carottes en dés (pas besoin de les peler si elles sont bio, les frotter uniquement) et les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle
2. Couper les champignons en lamelles et les ajouter aux carottes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore
3. Détailler les feuilles de chou pak-choï en lanières et les ajouter aux légumes.
4. Assaisonner et verser le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à évaporation
5. Au moment de servir, verser un peu de sauce Nuoc-Mâm

Un plat réconfort en souvenir des vacances au ski en Savoie.

Cette soupe complète sera idéale pour un repas du soir. Manque plus qu'un fruit pour obtenir notre assiette santé composée de 50% de fruits et légumes, 25% de féculents et 25% de protéines.

Soupe aux crozets et tartines de beaufort

- 250g de crozets

- 4 tranches de lard fumé

- 2 poireaux

- 1 oignon rouge

- 50cl de bouillon de légumes

- Thym

- Beaufort

- Pain de campagne

1. Cuire les crozets dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les reverser dans la casserole avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer légèrement.

2. Chauffer le bouillon à feu doux.

3. Détailler les poireaux en rondelles et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du thym. Saler, poivrer puis verser dans le bouillon.

4. Faire griller les tranches de lard dans une poêle.

5. Placer du beaufort sur une tranche de pain et faire griller au four

6. Répartir les crozets dans des assiettes creuses. Verser le bouillon et les légumes. Ajouter le lard et les tartines de beaufort.

Après le cake à l'orange, on reste dans les desserts vitaminés avec ce gâteau aux clémentines et aux noisettes très rapide à réaliser. Et oui, pas la peine d'éplucher les clémentines, on les cuisine entières !

Gâteau aux clémentines et aux noisettes

- 2 clémentines (environ 150g) bio

- 2 œufs

- 150g de sucre

- vanille en poudre

- 90g d'huile d'olive

- 220g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Noisettes

1. Dans un mixeur ou blender, mixer ensemble les clémentines entières, les œufs, le sucre, la vanille et l'huile d'olive.

2. Verser la préparation dans un bol et y ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger

3. Préchauffer le four à 180°

4. Verser dans un plat à manqué ou, pour un dessert individuel, dans les empreintes 6 Grands Ronds OHRA.

5. Concasser grossièrement les noisettes (j'utilise le hachoir manuel Tornado de chez Guy Demarle) et éparpiller sur les gâteaux.

6. Enfourner 30 minutes

Ce gâteau peut être réalisé encore plus rapidement avec nos robots ménagers.

Placer tous les ingrédients (sauf la farine et la levure) dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 5. Ajouter la farine et la levure et mixer 1 minute à vitesse 5.

Une belle découverte et tellement simple à réaliser.

Maki à l'avocat, version familial ***

• 350g 450g de riz japonais à sushi
• 15g 50g de sucre
• 50g 100g de vinaigre de riz
• 2 feuilles d'algue nori ou des algues en paillettes
• 100g de fromage frais type St Moret
• 2 avocats
• 8 tranches de saumon fumé
• Sauce soja
• Sésame noir

1. Laver le riz à l'eau courante et laisser s'égoutter une vingtaine de minutes
2. Verser le riz dans 35cl 55cl d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et poursuivre la cuisson toujours à couvert 15 minutes
3. Égoutter si besoin et réserver dans un saladier couvert.
4. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Eviter de porter à ébullition. Verser sur le riz est mélanger. Couvrir.
5. Couper les avocats en tranches
6. Dans un plat, j'ai choisi le moule Cubicube #Ohra, parsemer le fond de sésame noir puis étaler la moitié du riz. Tartiner une feuille d'algue nori de fromage frais et poser sur le riz, fromage sur le dessus. Recouvrir de saumon fumé et de tranches d'avocat. Tartiner à nouveau une feuille d'algue nori de formage frais et poser sur les avocats, fromage en dessous. Etaler le reste de riz.
7. Réserver au frais.
8. Au moment de servir, démouler votre maki et servir avec de la sauce soja

Un seul mot : extra !

Une préparation rapide des légumes, pas besoin de les détailler en petits dés. On épluche, on coupe grossièrement et c'est terminé !

Une recette extraite du site des Fruits et légumes frais

Blanquette de légumes d'hiver au curry

• 3 navets
• 1 poireau
• 4 carottes
• 250g de champignons
• 1 oignon
• 2 cs de farine
• 1 cs de curry
• 1 bouillon cube de légumes
• 50cl d'eau
• 10 cl de creme fraiche
• persil

1. Éplucher les légumes et les détailler e gros cubes.
2. Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter la farine, le curry, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes
4. Verser l'eau et le bouillon cube émietté. Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes
5. Au moment de servir, ajouter la crème fraiche
6. Servir en parsemant avec un peu de persil

Une petite salade d'hiver, en attendant les beaux jours,....

Salade pommes et céleri **
4 personnes

• laitue
• 1/2 pomme
• 1 branche de céleri
• 100g de comté
• une dizaine de noix
• jus de citron

1. Nettoyer la laitue, décortiquer les noix et les hacher grossièrement, couper le comté et le céleri branche en dés.

2. Couper la pomme en fins quartiers et les citronner légèrement pour ne pas qu'ils noircissent.

3. Dresser une assiette avec la laitue, la pomme, le céleri, le comté et les noix. Servir avec une vinaigrette (moutarde, huile et vinaigre).

Une entrée chaude qui a réjoui toute la famille pour le repas du Nouvel An.

Cassolette de Saint Jacques aux petits légumes ***
4 personnes

• 12 noix de Saint Jacques
• 3 poireaux
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 20g de beurre doux
• 20cl de crème fraîche
• 5cl de vin blanc
• curry
• parmesan

1. Laver les poireaux, les détailler en fines rondelles et les mettre à fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire 30 min. sur feu doux et à couvert.
2. Couper la carotte et le céleri en petits dés. Émincer les échalotes. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Retirer les légumes de la poêle. Faire fondre le beurre dans la même poêle et y faire dorer les Saint Jacques (attention, il ne faut pas prolonger la cuisson des Saint Jacques qui finiront de cuire au four). Saler, poivrer et réserver.
4. Toujours dans la même poêle, verser la crème fraîche, le vin blanc et le curry. Saler, poivrer et laisser réduire.
5. 10 min. avant de servir, allumer le four à 180°C.
6. Dans des plats à gratin individuels, étaler une première couche de poireaux puis ajouter les carottes et céleri. Verser la crème au curry. Terminer par les noix de Saint Jacques (3 par personne). Parsemer de parmesan râpé et de fleur de sel.
7. Enfourner 5 min. et servir aussitôt

Je reste dans la lancée des bonnes résolutions de la rentrée pour vous présenter un nouveau dessert.

En cherchant une recette pour utiliser mon potimarron, je me suis aperçue qu'il y avait presque autant de recettes sucrées que salées. Je décide donc de partager mon beau cucurbitacée en deux: une moitié en purée, la seconde en tiramisu. Expérience réussie !!

Cette recette (un peu adaptée) est extraite du site aufeminin.com

Tiramisu potimarron et orange **
Pour 6 verrines

• 200g de potimarron
• 20cl de jus d'orange
• 90g de sucre
• 2 oranges
• 6 biscuits à la cuillère
• 250g de mascarpone
• 100g de fromage frais

1. Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange avec 30g de sucre. Pendant ce temps, détailler le potimarron en petits dés et l'ajouter au mélange précédent. Poursuivre la cuisson 8 min. à couvert.
2. Egoutter les dés de potimarron et garder le jus de cuisson. Laisser refroidir.
3. Battre avec une fourchette le mascarpone, le fromage frais et le reste de sucre.
4. Peler les 2 oranges à vif. Couper les quartiers en deux.
5. Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de cuisson du potimarron. Les couper en deux et les mettre dans le fond de la verrine. Ajouter 1 cuillère de mascarpone puis les dés de potimarron et d'orange. Terminer par le reste de mascarpone et décorer avec un quartier d'orange.
6. Mettre au frais pendant 1 heure.

Remarque : la crème au mascarpone mérite d'être un peu plus mousseuse. On peut ajouter, par exemple, un jaune d'œuf et le blanc battu en neige. Dans ce cas là, on supprimera le fromage frais !

Notre joli mois de mai a rimé avec balades. Que ce soit à vélo ou à pied, le pique nique était omniprésent pour ces sorties familiales.
De manière générale, mon pique nique se compose d'une salade (mixant céréales et crudités) et de cake / tarte salé ou d'un gâteau aux fruits.

Salade de quinoa
Pour 4 personnes

• 300g de quinoa
• 1/4 chou blanc
• 1/2 concombre
• 1 ou 2 carottes
• 1 boule de mozzarella
• 150g de dés de jambon

1. Laver le quinoa. Le verser dans une casserole avec le double de volume en eau. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
2. Détailler le chou, les carottes, le concombre et la mozzarella en petits dés.
3. Mélanger le quinoa, les crudités et le jambon. Assaisonner avec une vinaigrette composée de moutarde, vinaigre et huile et placer au frais au moins 2 heures.