Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

Un dessert hautement réclamé par mon fils pour sa communion. Défi rempli !

Attention, ce dessert nécessite des temps de pause au frais. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour cette version, j'ai préparé le biscuit qui servait pour la base du cheescake. Pour une version "express", on peut directement acheter les biscuits type palets breton dans le commerce (prévoir 230g de biscuits)

Cheesecake à la vanille ***

Ingrédients pour la pâte sucrée (ou biscuits)

• 75g de beurre à température ambiante
• 45g de sucre glace
• 15g de poudre d'amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/4 de poudre de gousse de vanille
• 1/2 oeuf
• 125g de farine

Ingrédients pour l'appareil

• 50g de beurre à température ambiante
• 500g de philadelphia
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 35g de crème fraiche liquide
• 25g de farine

Préparation de la pâte sucrée - 1/2 journée avant

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace
2. Ajouter les amandes en poudre, le sel et la poudre de gousse de vanille. Mélanger
3. Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée
4. Pétrir jusqu'à formation d'une boule bien homogène
5. Réserver au frais, si possible 4h.

Réalisation des biscuits pour le fond du cheesecake

1. Préchauffer le four th. 180 °C
2. Etaler la pâte sucrée sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. L'épaisseur doit être de l'ordre de 2mm.
3. Enfourner 15 à 20min. Le biscuit doit être juste doré
4. Laisser refroidir

Réalisation du cheesecake

1. Mixer le biscuit avec 50g de beurre mou
2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
3. Pendant ce temps, mélanger au fouet le philadelphia et le sucre (2 min au robot).
4. Ajouter les oeufs et fouetter.
5. Ajouter la crème et fouetter.
6. Ajouter la farine et bien mélanger. Réserver.
7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
8. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
9. Réserver au frais.

Un plat familial et rapide à préparer.

Rôti de porc à l'ail **
6 personnes

• 1 rôti de porc
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 kg de pommes de terre
• thym

1. Couper 2 gousses d'ail en lamelles. Inciser le rôti de porc et y placer l'ail. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d'huile. Enfourner quelques minutes à 240°C.
2. Laver les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Détailler la dernière gousse d'ail en petits dés. Émincer l'oignon.
3. Retourner le rôti. Placer les oignons au fond du plat, puis les pommes de terre et parsemer d'ail.  Assaisonner avec du gros sel et du poivre. Enfourner à 210°C pendant 50 min.
4. 10 min. avant la cuisson, retourner le rôti et parsemer de thym. Terminer la cuisson.

Cette recette vient d'un blog que je suis régulièrement. Mais lequel ? C'est toujours quand on cherche quelque chose de précis que l'on ne trouve pas,.... Ca ne vous arrive jamais ?
En attendant, j'ai testé cette recette l'année dernière et ... recommencé plusieurs fois. Une idée très sympa: remplacer la béchamel par du fromage frais de chèvre. C'est très onctueux.

Lasagnes courgettes et chèvre **
Pour 4 personnes

• lasagnes
• 2 courgettes
• 150g de chavroux
• 2cs de sauce soja
• 30g de gruyère râpé
• 40cl de lait écrémé
• 2cs de maïzena
• basilic

1. Râper grossièrement les courgettes. Faire revenir 15 min dans une poêle bien chaude.
2. Préparer la béchamel en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4cs de lait. Faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
3. Mélanger les courgettes, le fromage frais, la sauce soja et le basilic ciselé.
4. Dans un plat, déposer une fine couche de béchamel, les plaques de lasagnes, la moitié de la préparation de courgettes et un peu de béchamel. Recommencer lasagne-courgettes-béchamel. Finir par les plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère. Mettez au four 25min  à 180°C (th.6).

Une recette express et originale. A elle seule, elle rassemble 3 légumes !

Du fait de mes petites têtes blondes, j'évite de trop épicer les plats. Mais on peut rajouter (à volonté,...) des épices type piments pour se rapprocher de la recette originale !

Chili con carne aux endives **
6 personnes

• 5 endives
• paprika
• 500g de viande hachée de bœuf
• 2 oignons
• 1 pot de sauce tomates
• 1 boîte de haricots rouges
• tabasco
• 1 avocat

1. Détailler finement les oignons et les faire revenir dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la viande et la faire dorer.
2. Ajouter la sauce tomates, les haricots rouges et le tabasco. Faire mijoter une dizaine de minutes.
3. Couper les endives en lamelles. Les laver et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer de paprika.
4. Servir le chili avec les endives et des lamelles d'avocat.

Une recette de piperade originale et qui mérite d'être accompagnée d'une simple salade verte. A essayer pour les soirées d'été.

Fondant de piperade
4 personnes

• 3 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 œufs
• 10cl de lait
• 30g de maïzena
• quelques brins de thym

1. Couper les courgettes, les tomates, l'oignon et le poivron en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Battre 2 œufs avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer.
3. Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la préparation aux œufs et parsemer de thym.
4. Cuire 30 min. à four chaud (180°C).

Voici une petite recette familiale, simple, rapide,... excellente pour un week-end. Et s'il reste de la sauce au chorizo, elle conviendra parfaitement pour agrémenter des pâtes fraîches !

Poulet au chorizo
(4 personnes)

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- une vingtaine de rondelles de chorizo
- 2 tomates
- quelques olives noires ou vertes (ou de la sauce tomate aux olives)
- 1/2 pot de pulpe de tomates

1. Faire dorer les blancs de poulet (coupés en lamelles) dans une poêle.
2. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles puis ajouter les rondelles de chorizo, les olives, les tomates coupées en petits morceaux et la pulpe de tomates. Faire mijoter quelques instants.
3. Placer le poulet dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate. Couvrir le plat avec du papier alu et enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour un bon régime alimentaire, il est conseillé de manger du poisson au moins 2 fois par semaine.
Chez nous, pas de problème !

Brochette de saumon, sauce chien

- 1kg de saumon
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 cs de coriandre
- 2 cs de jus de citron

Pour la sauce :
- 1 ail
- 1 échalote
- 1 cs de coriandre
- 2 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 5 cl d'eau bouillante

1- Couper le saumon en gros cubes et le faire mariner avec l'huile d'olive, la coriandre et le jus de citron. Mettre au frais au moins 20 min.
2- Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates aprés les avoir ébouillantées et les couper en petits dés. Mélanger l'ail, l'échalote, la coriandre et les tomates. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau bouillante. Saler et poivrer.
3- Monter les brochettes de saumon et les faire cuire au grill 15 min. en les retournant à mi-cuisson.

Les purées de légumes peuvent se prêter à une mille et une recettes.

Peut-être avez vous repéré sur ce blog mon gâteau au chocolat à la betterave ou mon pain à la purée de pommes de terre ?

Aujourd'hui, je vous présente mes pancakes à la courge, cuits au four pour plus de légreté.

Pancakes à la courge cuits au four, version salée ou sucrée

Pour une quinzaine de pancakes

• 6 cs de purée de courge
• 6cs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 8cl de lait
• 2cl d'huile neutre
• Version salée : 4 épices
• Version sucrée : sirop d'érable

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Sur une plaque allant au four, ou une toile de cuisson OHRA, former les pancakes.
4. Enfourner une dizaine de minutes.

Comme chaque année, notre producteur de légumes nous réserve des gingérines pour les vacances de Noël. Cette pastèque d'hiver ne peut que se manger cuite, plutôt en confiture (du moins, je n'ai jamais trouvé d'autres recettes avec ce fruit).

Nous avons tenté une recette plutôt classique la dernière fois (la recette ici). Cette fois-ci, nous avons marié la gingérine à l'orange et la canelle. Pas mal du tout !

Confiture de gingérine à l'orange **
Pour une bonne dizaine de pots

J'adore mon moule 5 cakes longs de chez Guy Demarle. Avec une unique préparation de base, et en jouant sur les garnitures, je peux proposer une belle variété de minis cakes en une et une seule fournée ! Top, non ?

Si vous voulez plus d'info sur ce moule 5 cakes Flexipan, n'hésitez pas à me contacter, je suis conseillère.

Cet été, grand succés avec mes cakes courgettes/féta et pesto/pignons

Cakes d'été **

Appareil de base :

• 6 oeufs
• 130g de crème fraiche
• 260g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 130g de beurre fondu

Garniture courgettes/féta (3 minis cakes) :

• 100g de courgette
• 50g de féta

Garniture pesto/pignons (2 minis cakes) :

• 2 cs de pesto
• 40g de pignons

   

1. Préparer l'appareil de base en battant les oeufs avec la crème fraiche. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
2. Remplir les 5 empreintes à cakes avec l'appareil.
3. Râper finement la courgette et la faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle ai craché toute son eau.
4. Couper la féta en petits dés.
5. Préchauffer le four à 170°C
6. Verser les courgettes et la féta dans 3 empreintes et mélanger
7. Verser le pesto et les pignons dans les 2 autres empreintes et mélanger
8. Enfourner 25 minutes.

Je fais rarement des tartes tatin. Pourtant, c'est simple à faire et cela permet de découvrir les légumes sous un autre angle. Après le caviar d'aubergine, l'aubergine rôti, l'escalivada, les pâtes aubergine et noisette, il fallait trouver une nouvelle façon de cuisiner ce légume d'été.

Cette recette du site Les fruits et légumes frais m'a tout de suite tapée à l'œil. Je l'ai légèrement modifié.

Tatin aubergine, burrata et pignons

• 1 à 2 aubergines
• 1 pâte brisée (j'ai réalisé une pâte maison à laquelle j'ai ajouté des herbes de Provence)
• 1 cs de miel
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 burrata
• 40g de pignons de pin
• des herbes de Provence ou basilic ou romarin

1. Détailler les aubergines en rondelles un peu épaisses et les faire précuire à couvert avec un fond d'eau au micro onde (pleine puissance pendant 4 minutes)
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Egoutter les rondelles d'aubergine et les étaler sur une toile de cuisson. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner une dizaine de minutes
4. Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Verser dans le fond du moule à tarte.
5. Recouvrir de rondelles d'aubergine (bien les faire chevaucher, les rondelles d'aubergine réduisent à la cuisson). Saler et poivrer
6. Recouvrir le tout de pâte brisée. Piquer la pâte et enfourner 30 minutes à 180°C
7. Démouler encore tiède et laisser refroidir
8. Faire griller les pignons de pin au four
9. Avant de servir, déposer la burrata sur la tarte tatin et parsemer de pignons grillés et d'herbes

Que des aliments qui se marient très bien !

Recette très simple et rapide à réaliser, excellente pour un repas du soir. Et en conciliant aubergines et noisettes, vos petites têtes blondes vont adorer !

Pâtes aubergine et noisettes, sauce tahin

• 400g de pâtes (de préférence complètes)
• 1 à 2 aubergines
• 2 cs de sauce tahin
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 poignée de noisettes

1. Couper les aubergines en deux et les placer dans un plat creux. Verser un fond d'eau, couvrir et précuire 8 minutes au micro-onde
2. Placer les 1/2 aubergines sur une toile de cuisson Demarle ou du papier cuisson, les badigeonner d'huile et les enfourner à 180°C une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une joli couleur dorée.
3. Faire revenir les lardons dans une poêle
4. Concasser les noisettes et les faire griller au four
5. Mettre les pâtes à cuire
6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la sauce tahin avec la gousse d'ail haché et le jus du 1/2 citron. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des pâtes afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
7. Détailler les aubergines rôties en dés.
8. Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce tahin, les lardons et les dés d'aubergine. Mélanger
9. Servir et parsemer de noisettes grillées et d'une feuille de persil ou de coriandre. Râper grossièrement du parmesan et servir aussitôt

Que c'est bon les apéros maison ! Fraicheur garantie, sans parler de l'explosion de couleurs, pour cette focaccia aux sardines.

Je vous partage 2 versions de la recette : la recette 100% maison avec la réalisation de la focaccia et la recette express avec une focaccia du commerce.

Focaccia apéritive à la sardine

• 130ml d'eau
• 1 cc de sucre
• 8g de levure de boulanger
• 250g de farine
• 15ml d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Fleur de sel
• Pousses d'épinards
• Sardines à l'huile d'olive
• 1 oignon rouge

1. Pour réaliser la foccacia, placer dans le bol d'un robot la farine et la levure. Pétrir avec un crochet. Ajouter l'eau, le sucre et pétrir 4 minutes. Mettre en boule et couvrir avec un torchon. Laisser pousser au moins 1 heure (elle doit doubler de volume)
2. Quand la pâte a bien gonflée, l'étaler sur une plaque couverte d'une toile de cuisson (je vous conseille la toile boulangère aérée de chez Guy Demarle) . Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Former des trous dans la pâte en enfonçant le bout des doigts, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence et de fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
5. Découper des triangles de focaccia et les garnir de pousses d'épinard, de sardines à l'huile et de lamelles d'oignon rouge

Pour la version express, acheter une focaccia toute prête dans une épicerie fine spécialisée dans les produits italiens

Pesto et épinards : une belle association pour agrémenter des cannellonis.

Cannellonis épinards et pesto

• 12 cannellonis
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 40cl de lait
• 2 cs de pesto
• 2 échalotes
• 300g d'épinards
• 1 boule de mozzarella

1. Préparer la béchamel en faisant chauffer le beurre dans une grande casserole. Une fois fondu, ajouter la farine d'un seul coup et fouetter vivement. Baisser le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de fouetter. Cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le pesto et bien mélanger
2. Ciseler les échalotes. Laver les épinards et les hacher grossièrement
3. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter les épinards. Saler et poivrer
4. Verser la béchamel dans la poêle et mélanger
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Remplir les cannellonis avec cette farce et les disposer dans un plat allant au four. On peut s'aider d'une poche à douille.
7. Verser le reste de farce sur les cannellonis et disposer par dessus des tranches de mozzarella
8. Enfourner pour 30 à 40 minutes

Une nouvelle découverte du site Com3pom. Un délice pour tous ceux qui aiment les plats épicés.

Tajine de poulet au citron confit
Pour 6 personnes

• 6 morceaux de poulet (cuisses, contre-cuisses, suprêmes)
• 2 oignons rouges
• 125g d'olives vertes
• 2 citrons confits
• pommes de terre
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cc de gingembre
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de cannelle
• 2 cc de cumin
• coriandre fraîche
• persil

1. Émincer les oignons et en tapisser le fond d'une cocotte ou d'un plat à tajine.
2. Mélanger les épices avec l'huile d'olive. Badigeonner les morceaux de poulet avec le mélange épicés et les mettre dans la cocotte.
3. Ajouter les olives, les citrons confits coupés en quartiers et les pommes de terre détaillées en gros dés. Verser le reste de mélange aux épices et 1 verre d'eau.
4. Couvrir et faire mijoter au moins 1 heure et demie à petit feu.
5. Parsemer de coriandre et de persil ciselé avant de servir.

Un excellent crumble apportant du croquant et des saveurs très originales. Il accompagne à perfection un filet de poisson ou une viande grillée.

Crumble de fenouil aux agrumes et anchois

pour 6 personnes

• 6 fenouils
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 60g de pignons de pin
• 4 filets d'anchois
• 50g de chapelure
• 50g de parmesan râpé
• 30g de beurre

1. Détailler les fenouils en tranches et les rincer à l'eau claire. Les faire précuire 10 minutes au micro-onde couvert et avec un peu d'eau (cuisson à la vapeur).
2. Zester l'orange et le citron.
3. Préchauffer le four à 180 °C
4. Préparer la pâte à crumble en mixant au Tornado (hachoir manuel pour plus de facilité et rapidité !), le beurre, la chapelure, le parmesan râpé et les anchois. Si vous n'avez pas de Tornado, détailler les anchois en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients du bout des doigts.
5. Placer le fenouil dans un plat allant au four, saler, poivrer et parsemer de pâte à crumble, de pignons et des zestes d'orange et de citron.
6. Enfourner 25 minutes

Des œufs à utiliser, un reste de noisettes hachées, une envie de sucrée ... tous ces ingrédients ont terminé dans un gâteau magique.

Entre biscuit moelleux et flan, ce dessert très original avec ses 3 textures est très simple à réaliser.

J'avais d'ailleurs réaliser cette recette il y a quelques temps avec une saveur plus "orientale" que vous pouvez retrouver ici.

Gâteau magique à la noisette

• 50cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 125g de beurre
• 110g de farine
• environ 50g de noisettes grossièrement hachées

1. Fendre les gousses de vanille en deux. Les plonger dans le lait et faire chauffer le tout. Dés que le lait est chaud, éteindre le feu et laisser infuser la vanille.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Faire fondre le beurre (45 secondes au micro-onde) et l'intégrer aux jaunes d'œuf sans cesser de fouetter. Ajouter la farine, les noisettes grossièrement hachées et une pointe de sel. Mélanger.
5. Ajouter le lait au mélange sans cesser de fouetter, en particulier si il est chaud..
6. Monter les blancs en neige.
7. Préchauffer le four à 150°C, sans chaleur tournante
8. Ajouter les blancs à l'appareil et fouetter délicatement. Pas de crainte s'il reste des "morceaux" de blancs d'œufs
9. Enfourner 50 minutes (sans chaleur tournante)
10. Réserver au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Et pour rendre ce gâteau encore plus tape-à-l'œil, j'ai utilisé le tapis pois de chez Guy Demarle. Effet garanti !

Plus d'infos sur les moules OHRA Guy Demarle ? N'hésitez pas à  me contacter.

Après le chou farci aux marrons, le chou farci au lapin et noisettes, le chou farci au canard et panais et le chou farci au saumon, je vous propose cette fois-ci le chou farci au hareng fumé

Chou farci au hareng

• 1/2 chou vert
• 400g de hareng fumé
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 10cl de crème fraiche

1. Porter une grande marmite d'eau à ébullition
2. Effeuiller le chou vert et plonger les grandes feuilles 10 minutes dans l'eau bouillante pour les assouplir (et faciliter leur digestion pour ceux qui craignent le chou). Egoutter et réserver.
3. Hacher grossièrement le cœur du chou.
4. Ciseler les échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le cœur du chou et poursuivre la cuisson à couvert quelques instants jusqu'à ce que le chou devienne plus tendre.
5. Ajouter les œufs et la crème fraiche et faire cuire en brouillade à découvert. Assaisonner, ajouter le hareng coupé en dés et mélanger.
6. Dans des ramequins ou le moule 6 grands ronds OHRA, tapisser le fond d'une ou 2 feuilles de chou. Remplir de la farce au hareng et refermer avec une feuille de chou
7. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 minutes. Si le chou commence à trop colorer, recouvrir d'une toile à cuisson OHRA ou de papier aluminium

Une recette extrait du site "Les fruits et légumes frais" que je vous conseille vivement de visiter.

Fenouil rôti et crème de poireaux

• 4 fenouils
• 4 poireaux
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• Aneth
• 150g de crème fraiche
• Noisettes torréfiées

1. Nettoyer les fenouils et couper la base du bulbe. Les couper en deux dans l'épaisseur.

2. Hacher finement l’aneth et les gousses d’ail.

3. Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter l’ail et l’aneth. Mélanger.

4. Disposer les fenouils dans une poêle et les badigeonner de beurre à l'aneth. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Les faire cuire une vingtaine de minutes à couvert

5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une bonne demi heure jusqu'à ce que les fenouils soient tendres et bien rôtis. Penser à les retourner de temps en temps.

6. Pendant ce temps, laver les poireaux et les émincer finement. Emincer les échalotes.

7. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

8. Peler la pomme de terre et la couper en cubes, puis l’ajouter aux poireaux avec 30cl d'eau. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

9. Mixer les poireaux avec la crème fraiche afin d'obtenir une crème onctueuse.

10. Servir la crème de poireaux avec les fenouils rôtis. Parsemer de noisettes torréfiées.

Accompagnement idéal à servir avec un filet de poisson.

Une recette qui nous vient du cantal. Réalisé en terrine, ce chou farci pourra être ensuite découpé en tranches que l'on poêlera avant de le déguster.

Chou farci en terrine

• Les grandes feuilles d'un chou vert
• 400g de chair à saucisse
• 400g de veau (épaule ou sous noix)
• 200g de farine
• 4 œufs
• 25cl de lait
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• persil ou ciboulette

1. Effeuiller le chou et blanchir les grandes feuilles 10 minutes dans une marmite d'eau salé. Egoutter et réserver.
2. Détailler le veau en dés et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle avec la chair à saucisse.
3. Hacher les viandes avec l'oignon, l'ail et les herbes.
4. Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Délayer avec le lait.
5. Ajouter le hachis de viandes, assaisonner et bien mélanger.
6. Détailler la carotte en fines lamelles. Les faire revenir quelques secondes dans le suc des viandes pour leur apporter un peu de gras.
7. Préchauffer le four à 210°C
8. Dans un plat allant au four, parsemer le fond de rondelles de carottes. Recouvrir de feuilles de chou Etaler une couche de farce puis renouveler l'opération : un couche de feuilles de chou et une couche de farce. Terminer par la couche de farce.
9. Enfourner à découvert et cuire 50 minutes.
10. Démouler la terrine et attendre qu'il refroidisse.
11. Au moment de servir, couper des tranches épaisses et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Une belle recette pour accompagner des légumes et consommer une portion de légumineuses.

Les légumineuses sont excellentes pour notre santé et notre planète. N'hésitez pas à aller lire mon article "Zoom sur les légumineuses" pour découvrir leurs bienfaits et comment les cuisiner.

Suivant le type de lentilles (en particulier de leur tendreté), il existe de légères différence dans la composition et la préparation de la pâte à crêpe.

Crêpes de lentilles corail

• 100g de lentilles corail
• 200g d'eau

1. Faire tremper les lentilles corail dans l'eau froide durant au moins 3 heures
2. Mixer les lentilles et assaisonner.
3. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire cuire les crêpes comme des crêpes classiques

Crêpes de lentilles vertes (ou roses du lauragais)

• 100g de lentilles vertes
• 250g d'eau
• 1 œuf

1. Mixer les lentilles crues jusqu'à obtention d'une farine.
2. Les réhydrater dans l'eau froide durant au moins1 heure.
3. Ajouter l'œuf et assaisonner. Mixer à nouveau si nécessaire afin d'obtenir une belle pâte homogène
4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire cuire les crêpes comme des crêpes classiques

Un croque tout en fraicheur pour un repas estival. Et pour un menu équilibré, n'hésitez pas à l'accompagner d'une bonne salade verte et d'un fruit.

Pour augmenter la qualité nutritionnelle de ce plat, je vous conseille d'utiliser un pain de mie complet ou aux graines. Ils sont en général moins riches en sucres "rapides" et contiennent plus de fibres (dépend des marques sélectionnées).

Croque courgette et reblochon

• 8 tranches de pain de mie complet ou aux graines
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 8 tranches de bacon fumé
• 1/2 reblochon fermier
• crème fraîche (ou de soja)

1. Râper finement les courgettes et ciseler l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin de faire dégorger les courgettes. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Couper le reblochon en 8 tranches
4. Dans un plat allant au four, déposer 4 tranches de pain de mie. Recouvrir de crème fraiche (ou de soja). Poser 2 tranches de reblochon, recouvrir de 2 tranches de bacon et enfin de courgettes. Recouvrir avec les 4 dernières tranches de pain de mie. Badigeonner de crème soja.
5. Enfourner environ 20 minutes

J'adore les gaufres aux légumes : ça amuse les enfants qui, du coup, mangent des légumes sans trop s'en apercevoir, c'est une idée originale pour un apéritif healthy et ça peut constituer un plat complet rigolo.

J'ai choisi de les cuire au four : elles sont moins grasses et le temps de préparation est beaucoup plus court. Certes, ce n'est pas la même recette que si elles avaient été cuites dans un gaufrier (quoique, je n'ai pas essayé...), mais mon moule gaufre #ohra #guydemarle donne un résultat juste au top !

Pour cet automne, place donc à la gaufre de courge !

Gaufre de courge au four

• 600g de courge
• 40g de beurre
• 50g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 4 épices

1. Peler et râper finement la courge
2. Faire fondre 40g de beurre au micro onde
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
4. Préchauffer le four à 190°C
5. Remplir les empreintes gaufres #ohra #guydemarle et enfourner 30 minutes

Pour un repas complet, on peut accompagner ces gaufres de 2 œufs au plat et d'une poêlée de champignons.

Pas facile de cuisiner le coing. Il est très dur à couper et à peler, long à cuire ...

Sa recette de prédilection : la gelée de coing. Mais voilà, je n'avais pas trop de temps à consacrer pour faire de la gelée et je voulais le consommer rapidement avant qu'ils ne se perdent ....

D'où l'idée de le cuisiner dans un tajine. Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre.

Tajine de poulet aux coings

• 4 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse,...)
• 1 gros oignon rouge
• 15cl de bouillon de légumes ou de volaille
• Gingembre
• Raz-el-hanout
• 2 coings
• 1 cs de miel

1. Faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les oignons rouges émincés en rondelles et les épices. Saler et poivrer.
3. Laisser les oignons suer et verser le bouillon.
4. Fermer la cocotte et poursuivre la cuisson une bonne demi-heure
5. Peler et couper les coings en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le miel. Laisser cuire et caraméliser une dizaine de minutes.
6. Servir le poulet en l'accompagnant de jus et des coings caramélisés