Un plat réconfort en souvenir des vacances au ski en Savoie.

Cette soupe complète sera idéale pour un repas du soir. Manque plus qu'un fruit pour obtenir notre assiette santé composée de 50% de fruits et légumes, 25% de féculents et 25% de protéines.

Soupe aux crozets et tartines de beaufort

- 250g de crozets

- 4 tranches de lard fumé

- 2 poireaux

- 1 oignon rouge

- 50cl de bouillon de légumes

- Thym

- Beaufort

- Pain de campagne

1. Cuire les crozets dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les reverser dans la casserole avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer légèrement.

2. Chauffer le bouillon à feu doux.

3. Détailler les poireaux en rondelles et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du thym. Saler, poivrer puis verser dans le bouillon.

4. Faire griller les tranches de lard dans une poêle.

5. Placer du beaufort sur une tranche de pain et faire griller au four

6. Répartir les crozets dans des assiettes creuses. Verser le bouillon et les légumes. Ajouter le lard et les tartines de beaufort.

Il arrive très souvent que des blancs d'œuf restent après une préparation culinaire. Je les réutilise régulièrement pour des tuiles aux amandes ou des financiers.

Mais en découvrant cette recette de biscuits croquants à la pistache, j'ai craqué !

Biscuits croquants à la pistache

- 70g de pistaches pelées et non salées

- 90g d'amandes entières

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- Quelques pistaches entières

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dans un blender, mixer ensemble les pistaches, les amandes et le sucre

3. Verser dans un saladier et incorporer le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger

4. Former de petites boules de pâte en les roulant dans le creux de la main. Les déposer sur un plat allant au four et les aplatir légèrement. Déposer une pistache sur le dessus.

5. Enfourner environ 12 minutes. Ils vont durcir en refroidissant.

Et c'est avec cette recette que je participe à la Bataille Food #124 "Pour le dessert, quoi faire avec le blanc d'œuf"

Ce jeu a été crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman? et relayée sur la page Facebook de la Bataille Food.

La précédente marraine de la Bataille Food #123 était Marion du blog Marmotte cuisine... Tradi et Viviane du blog Quoi Qu'on Mange est la marraine de cette nouvelle version #124

Liste des participants à la Bataille Food #124 :

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Catalina du blog Le blog de Cata

Alicia du blog Bal des Saveurs

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Hélène du blog Keskonmangemaman

Laure du blog Cuisine Family

Dominique du blog Saporitissimi

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  

Nessa du blog Baking with Nessa

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Natalia du blog Sucre et Epices

Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Liste des précédentes éditions :

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 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– Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale ! –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur ! –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles – Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine – Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver  – Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés – Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver – Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes ! – Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie – Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo – Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party – Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal – Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces – Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA – Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains –  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde – Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson – Bataille Food #121 : Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra – Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur – Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine

Il y a bien longtemps que je voulais tester les tagliatelles de courgettes. Je trouve ça très original.
Dans mon planning de la semaine, j'avais prévu des feuilles de blettes farcies. Mais voilà, point de côtes de blettes à l'horizon ! On veut m'avoir ? OK, on va donc s'inspirer des pâtes à la bolognaise et adapter cette recette aux tagliatelles de courgettes,...

Courgettes et sa farce mentholée **
4 personnes

• 4 courgettes
• 3 steaks hachés
• 1 carotte
• 1 oignon
• quelques feuilles de menthe

1. Couper des bandes de courgettes en forme de tagliatelles (utiliser un économe ou une mandoline). Les ébouillanter 1 min dans de l'eau salée puis les égoutter.
2. Râper la carotte et émincer l'oignon. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les steaks hachés émiettés et faire rissoler le tout.
3. Emincer finement quelques feuilles de menthe et ajouter la moitié à la farce. Saler et poivrer.
4. Faire revenir rapidement les courgettes avec le reste de menthe. Dresser le plat avec les courgettes et la farce.

Un plat tout simple et complet à réaliser pour un soir d'hiver.

Lentilles vertes au potiron **
Pour 4 personnes

• 600g de potiron (courge butternut, potimarron,...)
• 1 oignon
• 1cs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• gingembre
• curry
• 2 tomates ou 2 cs de sauce tomates
• 300g lentilles vertes
• Herbes (coriandre ou ciboulette)

1. Couper la courge en cubes et les placer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le curry et le gingembre. Saler et poivrer. Mélanger.
2. Étaler les dés de courge sur une plaque allant au four et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir dans une marmite l'oignon ciselé et l'ail haché avec un fond d'huile. Ajouter les tomates. Verser un grand volume d'eau (2,5 fois le volume des lentilles) et y cuire les lentilles une vingtaine de minutes.
4. Au moment de servir, mélanger le potiron et les lentilles. Parsermer d'herbes.

Vive les fêtes de fin d'année pour réaliser milles et une sorte d'entremets !

Que ce soit dans le moule bûche ou dans le moule carré, les produits Flexipan Guy Demarle nous permettent de réaliser des desserts dignes d'un pâtissier, en toute simplicité.

Un peu de travail à prévoir tout de même car qui dit bûche dit au minimum préparation d'un biscuit, d'une mousse et d'un insert permettant de donner un peu de pep's à notre dessert.

Bûche crème de marrons et vanille ***

Biscuit Pain de Gênes (dimension Petit Flexipan Plat)

• 50g de beurre
• 60g de poudre d'amandes
• 90g de sucre glace
• 2 oeufs
• 20g de fécule de maïs
• 15g d'amandes effillées

Insert à la vanille

• 6g 2,5g de gélatine (3 1,5 feuilles)
• 70g 50g de lait
• 165g 120g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 2 jaunes d'oeufs
• 50g 35g de sucre

Mousse à la crème de marrons

• 7g de géllatine (3,5 feuilles)
• 300g de crème de marrons
• 20g 10g de rhum ambré
• 350g de crème fraiche entière liquide
• 50g de brisures de marrons

Pain de Gênes

1. Faire fondre le beurre.
2. A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et les oeufs.
3. Ajouter la fécule de maïs puis le beurre fondu et bien mélanger.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Verser l'appareil sur une plaque allant au four type Petit Flexipan plat (*). Parsemer d'amandes effilées
6. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

Insert vanille

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf.
3. Verser le lait et la crème dans une casserole. Gratter les gousses de vanille pour récupérer les graines et les ajouter au lait. Faire chauffer le tout.
4. Verser doucement le lait chaud sur les oeufs tout en fouettant pour ne pas qu'ils cuisent.
5. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à nouveau sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Essorer la gélatine, l'ajouter à la préparation et bien mélanger.
7. Placer dans une moule à empreintes type mini-cake, bûchette,... et mettre au congélateur. J'ai choisi le moule mini-cake.

Mousse à la crème de marrons

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer la crème de marrons avec le rhum.
3. Essorer la gélatine, l'ajouter à la préparation pour le faire fondre et bien mélanger.
4. Monter la crème fraiche liquide en chantilly et l'incorporer à la crème de marrons refroidie.

Montage de la bûche

1. Verser la moitié de la mousse à la crème de marrons dans le moule bûche et de sa toile décor. A l'aide d'une cuillère, bien incruster la mousse dans les motifs de la toile décor.
2. Couper un morceau de Pain de Gênes à la dimension de l'insert à la vanille. Placer l'insert à la vanille (encore congelé) dans le moule puis le biscuit.
3. Recouvrir avec le reste de mousse à la crème de marrons. Parsemer d'éclats de marrons glacés.
4. Fermer avec le Pain de Gênes détaillé à la dimension du moule et l'appuyer légérement sur la mousse pour le faire adhérer.
5. Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Démouler au moins 4 heures avant de servir.

(*) pour le Grand Flexipan plat, augmenter les ingrédients d'1/3. Il restera du Pain de Gênes que vous pourrez déguster avec un café !

Comme quoi recette Healthy et apéritif peuvent trés bien fonctionner ensemble !

Mini-muffins céleri-rave et champignons **
Pour 80 mini-muffins environs

• 250g de céleri-rave
• 200g de champignons de Paris
• 5g de beurre
• 225ml de lait
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 275g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75g d'emmenthal râpé

1. Peler et détailler le céleri rave en dés et le faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne tendre. L'écraser en purée.
2. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Fouetter la purée de céleri avec l'oeuf et l'huile d'olive. Poivrer et délayer avec le lait.
4. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger.
5. Ajouter les champignons et le fromage râpé. Mélanger.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Remplir des petites empreintes de pâte (pour moi, les empreintes Petits Fours Flexipan de chez Guy Demarle)
8. Enfourner 20 minutes

Il y a longtemps que je cherchais à utiliser mon moule bûche pour une recette salée. Chose faite avec cette terrine trés fraiche proposée par le chef du Club Guy Demarle. Une bûche à dévorer en plein été !

Terrine de poisson aux poivrons **

Pour un bon régime alimentaire, il est conseillé de manger du poisson au moins 2 fois par semaine.
Chez nous, pas de problème !

Brochette de saumon, sauce chien

- 1kg de saumon
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 cs de coriandre
- 2 cs de jus de citron

Pour la sauce :
- 1 ail
- 1 échalote
- 1 cs de coriandre
- 2 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 5 cl d'eau bouillante

1- Couper le saumon en gros cubes et le faire mariner avec l'huile d'olive, la coriandre et le jus de citron. Mettre au frais au moins 20 min.
2- Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates aprés les avoir ébouillantées et les couper en petits dés. Mélanger l'ail, l'échalote, la coriandre et les tomates. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau bouillante. Saler et poivrer.
3- Monter les brochettes de saumon et les faire cuire au grill 15 min. en les retournant à mi-cuisson.

Voici une petite recette familiale, simple, rapide,... excellente pour un week-end. Et s'il reste de la sauce au chorizo, elle conviendra parfaitement pour agrémenter des pâtes fraîches !

Poulet au chorizo
(4 personnes)

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- une vingtaine de rondelles de chorizo
- 2 tomates
- quelques olives noires ou vertes (ou de la sauce tomate aux olives)
- 1/2 pot de pulpe de tomates

1. Faire dorer les blancs de poulet (coupés en lamelles) dans une poêle.
2. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles puis ajouter les rondelles de chorizo, les olives, les tomates coupées en petits morceaux et la pulpe de tomates. Faire mijoter quelques instants.
3. Placer le poulet dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate. Couvrir le plat avec du papier alu et enfourner 20 minutes à 180°C.

Une recette de piperade originale et qui mérite d'être accompagnée d'une simple salade verte. A essayer pour les soirées d'été.

Fondant de piperade
4 personnes

• 3 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 œufs
• 10cl de lait
• 30g de maïzena
• quelques brins de thym

1. Couper les courgettes, les tomates, l'oignon et le poivron en dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Battre 2 œufs avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer.
3. Mettre les légumes dans un plat à gratin, verser la préparation aux œufs et parsemer de thym.
4. Cuire 30 min. à four chaud (180°C).

Une recette express et originale. A elle seule, elle rassemble 3 légumes !

Du fait de mes petites têtes blondes, j'évite de trop épicer les plats. Mais on peut rajouter (à volonté,...) des épices type piments pour se rapprocher de la recette originale !

Chili con carne aux endives **
6 personnes

• 5 endives
• paprika
• 500g de viande hachée de bœuf
• 2 oignons
• 1 pot de sauce tomates
• 1 boîte de haricots rouges
• tabasco
• 1 avocat

1. Détailler finement les oignons et les faire revenir dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la viande et la faire dorer.
2. Ajouter la sauce tomates, les haricots rouges et le tabasco. Faire mijoter une dizaine de minutes.
3. Couper les endives en lamelles. Les laver et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer de paprika.
4. Servir le chili avec les endives et des lamelles d'avocat.

Cette recette vient d'un blog que je suis régulièrement. Mais lequel ? C'est toujours quand on cherche quelque chose de précis que l'on ne trouve pas,.... Ca ne vous arrive jamais ?
En attendant, j'ai testé cette recette l'année dernière et ... recommencé plusieurs fois. Une idée très sympa: remplacer la béchamel par du fromage frais de chèvre. C'est très onctueux.

Lasagnes courgettes et chèvre **
Pour 4 personnes

• lasagnes
• 2 courgettes
• 150g de chavroux
• 2cs de sauce soja
• 30g de gruyère râpé
• 40cl de lait écrémé
• 2cs de maïzena
• basilic

1. Râper grossièrement les courgettes. Faire revenir 15 min dans une poêle bien chaude.
2. Préparer la béchamel en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4cs de lait. Faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
3. Mélanger les courgettes, le fromage frais, la sauce soja et le basilic ciselé.
4. Dans un plat, déposer une fine couche de béchamel, les plaques de lasagnes, la moitié de la préparation de courgettes et un peu de béchamel. Recommencer lasagne-courgettes-béchamel. Finir par les plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère. Mettez au four 25min  à 180°C (th.6).

Un plat familial et rapide à préparer.

Rôti de porc à l'ail **
6 personnes

• 1 rôti de porc
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 kg de pommes de terre
• thym

1. Couper 2 gousses d'ail en lamelles. Inciser le rôti de porc et y placer l'ail. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d'huile. Enfourner quelques minutes à 240°C.
2. Laver les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Détailler la dernière gousse d'ail en petits dés. Émincer l'oignon.
3. Retourner le rôti. Placer les oignons au fond du plat, puis les pommes de terre et parsemer d'ail.  Assaisonner avec du gros sel et du poivre. Enfourner à 210°C pendant 50 min.
4. 10 min. avant la cuisson, retourner le rôti et parsemer de thym. Terminer la cuisson.

Comme chaque année, notre producteur de légumes nous réserve des gingérines pour les vacances de Noël. Cette pastèque d'hiver ne peut que se manger cuite, plutôt en confiture (du moins, je n'ai jamais trouvé d'autres recettes avec ce fruit).

Nous avons tenté une recette plutôt classique la dernière fois (la recette ici). Cette fois-ci, nous avons marié la gingérine à l'orange et la canelle. Pas mal du tout !

Confiture de gingérine à l'orange **
Pour une bonne dizaine de pots

Un dessert hautement réclamé par mon fils pour sa communion. Défi rempli !

Attention, ce dessert nécessite des temps de pause au frais. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour cette version, j'ai préparé le biscuit qui servait pour la base du cheescake. Pour une version "express", on peut directement acheter les biscuits type palets breton dans le commerce (prévoir 230g de biscuits)

Cheesecake à la vanille ***

Ingrédients pour la pâte sucrée (ou biscuits)

• 75g de beurre à température ambiante
• 45g de sucre glace
• 15g de poudre d'amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/4 de poudre de gousse de vanille
• 1/2 oeuf
• 125g de farine

Ingrédients pour l'appareil

• 50g de beurre à température ambiante
• 500g de philadelphia
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 35g de crème fraiche liquide
• 25g de farine

Préparation de la pâte sucrée - 1/2 journée avant

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace
2. Ajouter les amandes en poudre, le sel et la poudre de gousse de vanille. Mélanger
3. Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée
4. Pétrir jusqu'à formation d'une boule bien homogène
5. Réserver au frais, si possible 4h.

Réalisation des biscuits pour le fond du cheesecake

1. Préchauffer le four th. 180 °C
2. Etaler la pâte sucrée sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. L'épaisseur doit être de l'ordre de 2mm.
3. Enfourner 15 à 20min. Le biscuit doit être juste doré
4. Laisser refroidir

Réalisation du cheesecake

1. Mixer le biscuit avec 50g de beurre mou
2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
3. Pendant ce temps, mélanger au fouet le philadelphia et le sucre (2 min au robot).
4. Ajouter les oeufs et fouetter.
5. Ajouter la crème et fouetter.
6. Ajouter la farine et bien mélanger. Réserver.
7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
8. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
9. Réserver au frais.

Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

Pendant les vacances d'été, de nombreux échanges de paniers s'opérent entre AMAPiens. Nos producteurs sont au maximum de leur production et ce serait dommage de ne pas profiter de leurs produits. Nous avions donc troqué nos paniers du mois de juillet (car en vacances loin de la maison) avec les paniers de légumes d'un autre mangeur pour début août.

Et me voici donc pour la semaine avec 9 melons, 10kg de tomates, 12 aubergines, 12 poivrons, 12 belles et grosses courgettes, un sac entier d'oignons...

Le stérélisateur va fonctionner cet été !!! C'est du boulot (en plus de la journée habituelle de travail, les vacances sont finies...), mais nous serons contents d'avoir de bonnes conserves cet hiver.

Pour la recette des conserves d'aubergine, je me suis fortement inspirée d'une recette de "pâtes, sauce aubergine et tomates" de Jamie Oliver.

On peut utiliser cette préparation pour agrémenter des pâtes ou du riz, des lasagnes, un gratin de légumes, une base pour une pizza,... On peut ajouter quelques dés de chorizo, des lardons, de la mozzarella,...

Conserves aubergines et tomates
Pour une dizaine de pots de 750g

• 12 aubergines
• 5 kg de tomates
• 1,5kg d'oignons (ou une vingtaine)
• 12 gousses d'ail
• 5 cs de vinaigre balsamique

1. Raper grossièrement les aubergines. Les blanchir quelques instants dans de l'eau bouillante salée.
2. Détailler les oignons et hacher les gousses d'ail.
3. Faire revenir les oignons, l'ail et l'aubergine dans le fond d'une marmite (ou plusieurs marmites vu la quantité....) avec un peu d'huile d'olive.
4. Pendant ce temps-là, peler les tomates.
5. Une fois les légumes revenus, ajouter les tomates coupées en quartier puis le vinaigre balsamique.
6. Saler et poivrer.
7. Bien nettoyer les bocaux et les remplir.
8. Stéréliser 2h à 100°C.

Encore une recette réalisée en atelier parents/enfants. Un joli pliage pour une belle étoile de Noël !

Feuilletés de boudin aux pommes ***

• Pâte feuilletée
• Pommes
• Boudin

1. Couper les pommes en quartiers. Dans une poêle, les faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre. Il doit rester encore des morceaux.
2. Découper des carrés de pâte feuilletée et les inciser comme sur le modèle.
3. Déposer au centre de chaque carré un peu de compote de pommes et une tranche de boudin. Replier la pâte feuilletée comme sur le modèle.
4. Cuire 15 minutes à 180°C sur la toile Silpain

 Une recette healthy, colorée et vitaminée ! Nous avons adoré ces crêpes à base de yaourt de soja.

Crêpes healthy aux épinards et potiron rôti ***

Pour les crêpes

• 125g de farine
• 125g de maïzena
• 2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 15g de sucre
• 50g de beurre
• 120g de yaourt soja
• 50cl de lait
• 60g de feuilles d'épinards fraiches

Pour la sauce aux herbes

• 200g de yaourt soja
• persil
• cébette
• ciboulette

Pour la garniture

• 1 petit potiron
• 2 cs de sirop d'érable
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile d'olive
• thym
• 100g de feuilles d'épinards fraiches

Préparation des crêpes

1. Mixer les feuilles d'épinards
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger le beurre, le yaourt, le lait et les épinards.
4. Ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre. Bien fouetter.

Préparation des garnitures

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler le potiron en cubes et le placer dans un saladier.
3. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger.
4. Verser les cubes de potiron dans un plat allant au four et enfourner 30 min. Réserver.
5. Préparer la sauce aux herbes en mélangeant les herbes ciselées et le yaourt. Saler et poivrer.

Montage des crêpes

1. Ciseler grossièrement les feuilles d'épinards fraiches
2. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
3. Les garnir avec les lamelles de potiron rôti, de quelques poignées d'épinards frais et de sauce aux herbes

Tartelette à base de potimarron où la crème fraiche est remplacée par de la ricotta, fromage moins calorique (174 kcal pour 100g au lieu de 300 kcal pour de la crème fraiche..)

La ricotta étant un fromage frais, sa teneur en eau est importante et lui confére donc la propriété d'être un des fromages les moins caloriques sur le marché.

Quiche potimarron à la ricotta **

• 1 pâte brisée
• 1/2 potimarron
• 250g ricotta
• 25g parmesan
• 2 échalotes
• ciboulette

1. Laver et couper le potimarron en lamelles. Le précuire au micro-onde (en les couvrant avec un fond d'eau) environ 8 à 10 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Foncer le moule à tarte ou les empreintes du moule Tartelettes Flexipan pour des parts individuelles avec la pâte brisée.
4. Emincer l'échalote et la mélanger avec la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Répartir dans les fonds de pâte
5. Déposer par-dessis les lamelles de potimaron et parsemer avec le reste de parmesan et un peu de ciboulette
6. Enfourner 25 min.

Toujours dans notre période pique-nique pour sportifs, cette fois-ci c'est le potimarron qui a garni une salade composée. Un régal !

Salade de lentilles et potimarron rôti **

• 1 petit potimarron
• 250g de lentilles
• 2 tranches de rôti de porc cuit
• Vinaigrette (1/3 vinaigre balsamique + 2/3 huile d'olive)
• noix
• ciboulette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper le potimarron en dés. Placer dans un saladier et verser un filet d'huile. Saler et bien mélanger. Verser le tout sur la toile de cuisson Silpat et enfourner une quizaine de minutes jusqu'à ce que le potimarron soit rôti tout en restant encore un peu ferme.
3. Pendant ce temps, cuire les lentilles : les rincer et les verser dans une casserole rempli avec 3 fois le volume de lentilles en eau. Attention, ne pas saler ! Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20 minutes. Egoutter si nécessaire et réserver
4. Couper les tranches de rôti de porc en cubes.
5. Quand le potimarron et les lentilles ont refroidi, les mélanger avec le rôti de porc.
6. Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
7. Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette et ajouter quelques cerneaux de noix et de la ciboulette ciselée

Une recette glanée sur Internet et que nous avons bien appreciée. Idéal pour une entreé toute en fraicheur.

Tartelettes radis et artichauts **
4 personnes

• 1 pâte brisée
• 1/2 botte de radis
• 150g de fromage type Mme Loïk
• 5 petits artichauts à l’huile
• 1 petite échalote

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Etaler la pâte brisée et foncer 4 moules à tartelettes. Cuire à blanc 15 min.
3. Égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux.
4. Émincer l’échalote.
5. Dans un bol, mélanger le fromage type Mme Loïk, les dés d'artichauts et l’échalote. Poivrer
6. Laver et couper les radis en tranches fines.
7. Remplir les fonds de tartelettes de préparation aux artichauts. Décorer de tranches de radis.

Vite, vite ,vite avant que les féves et asperges ne disparaissent de nos étals ...

Tarte aux asperges et fèves **

• 1 pâte brisée
• Fromage frais ou ricotta ou fromage blanc
• 1 courgette
• une vingtaine de féves écossées
• 1 boule de mozarella
• 3 à 4 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• pignons

1. Détailler la courgette en fines lamelles. Ciseler les feuilles de basilic
2. Détailler la mozarella en tranches
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Dans un saladier, mélanger les lamelles de courgettes, les feuilles de basilic, les féves et l'ail haché avec un léger filet d'huile d'olive
5. Etaler le fromage frais sur la pâte brisée. Parsemer de courgettes et féves, de mozarella et de pignons. Assaisonner.
6. Enfourner une trentaine de minutes

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique

Les tartines sont idéales le soir, accompagnées d'une bonne salade ou d'une soupe.

Tartines aux épinards **

• 8 belles tranches de pain
• 200g d'épinards
• 1 gousse d'ail
• 1cc de maïzena
• 1cs de ricotta (ou de crème fraiche à défaut)
• noix de muscade

1. Eplucher l'ail et le hacher finement.
2. Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire suer avec un peu de beurre et l'ail dans une poêle bien chaude.
3. Ajouter la ricotta, la noix de muscade et assaisonner. Mélanger.
4. Ajouter la maïzena et poursuivre la cuisson quelques instants.
5. Préchauffer le four à 210°C.
6. Poser les tranches de pain sur une toile Flexipan (ou du papier sulfurisé par défaut). Recouvrir de préparation aux épinards.
7. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que les tartines soient gratinées.